发泡鲜奶油 - KitchenAid K45SS Use And Care Manual

使用台式搅拌机
蛋白
将室温蛋白放置在洁净、干燥的桶中。附
接桶和打蛋器。为了避免溅出，请逐渐转
变到指定的速度，并搅打至所需的阶段。
请参见下面的图表。
数量
1 个鸡蛋蛋白
2-4 个鸡蛋蛋白
6 个或更多个鸡蛋蛋白 逐渐到 6
搅打阶段
借助 KitchenAid 台式搅拌机，可以
快速搅打蛋白。因此，请仔细观察，
避免过度搅打。该列表为您说明
预期的程度。
起泡：
大型不均匀的气泡。
开始固定形状：
气泡细密而紧实；所得物质呈白色。
发泡鲜奶油
将奶油导入冰冷的桶。附接桶和打蛋器。
为了避免溅出，请逐渐转变到指定的速
度，并搅打至所需的阶段。请参见下面
的图表。
数量
59 mL
118 mL
236 mL
472 mL
搅打阶段
在搅打期间请密切观察奶油。
因为 KitchenAid 台式搅拌机
的搅打速度很快，在各个搅打阶段之间
仅相隔数秒。观察
以下特征：
速度
逐渐到 10
逐渐到 8
速度
逐渐到 10
逐渐到 10
逐渐到 8
逐渐到 8
打发：
在取出打蛋器之后峰的尖端倒塌。
几乎僵硬：
在取出打蛋器后形成尖锐峰形，但蛋白实
际上是柔软的。
僵硬但不干燥：
在取出打蛋器之后形成锋利、坚硬的峰。
蛋白在颜色和光泽上均匀。
坚硬而干燥：
在取出打蛋器之后形成锋利、坚硬的峰。
蛋白有斑点并且外观灰暗。
开始变厚：
奶油较厚并且形似奶油冻。
固定形状：
在取出打蛋器后
奶油形成软峰。在制作甜点和酱料时可加
入其他成分。
坚硬：
当拆下打蛋器时，奶油形成坚硬、锐利的
峰。用于蛋糕或甜点上的浇头，或奶油卷
的馅料。
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