台式搅拌机使用 - KitchenAid K45SS Use And Care Manual

使用台式搅拌机
台式搅拌机使用
通过台式搅拌机应用自己的配方
本书中提供的搅拌说明可用于通过
KitchenAid 台式搅拌机应用自己喜欢的
配方。
要确定搅拌速度，需要您自行观察，并运
用经验。观察面糊或面团，将其混合到配
方中所需外观即可，例如"光滑乳脂状"
。使用"速度控制指导"帮助确定正确的
搅拌速度。
添加成分
在搅拌大多数面糊（尤其是蛋糕和曲奇面
糊）时要遵照的标准程序是添加：
1/3 干燥成分
1/2 液体成分
1/3 干燥成分
1/2 液体成分
1/3 干燥成分
使用"搅动"级别速度，直到成分混合。
然后逐渐增大到所需速度。
务必尽可能靠近桶的侧面添加成分，而不
是直接添加到移动的搅拌器中。可使用导
流罩来简化成分添加操作。
注：如果桶底部的成分没有彻底搅拌，则
表明搅拌器没有足够深入桶内。请参见
"搅拌器至桶间隙。"
蛋糕搅拌
在准备包装蛋糕搅拌时，对于中等速度使
用速度 4，高度使用速度 6。为得到最
佳结果，以包装说明上指明的时间搅拌。
添加坚果、葡萄干或果脯
固体材料应当以"搅动"级别速度在最后
的数个混合部分中加入。面糊应当足够
厚，防止烘培时水果和坚果沉入盘的底
部。粘性水果应当打碎并和面粉混合，以
更好地分布在面糊中。
液体混合物
包含大量液体成分的混合物应当以较低速
度搅拌以避免飞溅。只能在混合物变厚之
后提升速度。
搓揉发酵面团
务必使用面团钩来搅拌和搓揉发酵面团。
使用速度 2 来搅拌或搓揉发酵面团。使
用其他任何速度很可能造成设备故障。
在以 4.25 升（4.5 夸脱）台式搅拌
机（倾斜头）制作面团时，请勿使用所
需数量高于 0.87 kg（7 杯）通用面粉
或 0.81 kg（6 杯）全麦面粉的配方。
在以 4.8 升（5 夸脱）台式搅拌机（倾
斜头）制作面团时，请勿使用所需数量
高于 1.00 kg（8 杯）通用面粉或 0.81
kg（6 杯）全麦面粉的配方。
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