搅拌及搓揉发酵面团 - KitchenAid K45SS Use And Care Manual

使用台式搅拌机
搅拌及搓揉发酵面团
"快速搅拌"是指一种面包烘培方法，需
要将干酵母和其他干燥成分搅拌，然后再
添加液体。与之相较，传统方法是将酵母
溶解在温水中。
1. 将所有包括酵母在内的干燥成分放入
桶，不包括最后加入的 125 到 250
g（1 到 2 杯）面粉。
2. 台式搅拌机（升降式）：附接桶和面
团钩。升起台式搅拌机桶。
台式搅拌机（倾斜头）：附接桶和面
团钩。锁定台式搅拌机头。
3. 转到速度 2 并搅拌大约 15 秒，或者
直到成分组合。
4. 以速度 2 继续，逐渐将液体成分添加
到面粉混合物，并再搅拌 1 至 2 分
钟。
注：如果以过快的速度添加液体成分，
将会在面团钩附近形成池，让搅拌过程
变慢。
5. 以速度 2 继续，根据需要慢慢添加其
余面粉，一次 60 g（1/2 杯）。一直
搅拌到面糊不再粘附桶侧面，大约要
2 分钟。
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6. 如果面糊粘附在钩上，以速度 2 搓
揉 2 分钟，或者直到面糊光滑而有弹
性。
注：在桶内部和面团钩上搅拌面粉，防止
面糊粘附。
7. 台式搅拌机（升降式）：降低台式搅
拌机上的桶并从桶和面团钩上去除面
糊。
台式搅拌机（倾斜头）：将台式搅拌
机头解锁并向后倾斜，将面糊从桶和
面团钩上去除。
8. 遵照配方中有关升起、成形和烘培的
说明。
在使用传统的方法来准备喜欢的配方时，
请将酵母溶解在温热的桶中的温水里。添
加其余液体以及干燥成分，但是不包括最
后 125 到 250 g（1 至 2 杯）面粉。
转到速度 2 并搅拌大约 1 分钟，或者
直到成分混合。继续执行步骤 4 到 6。
两种方法对于面包制备都有同样好的效
果。但是对于面包烘培新手，"快速搅
拌"方法可能更快、更便利。这个方法的
温度容差稍大，因为酵母是和干燥成分混
合在一起，而不是和温热的液体混合。