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PRÉPARATION DE VOTRE FUMOIR
Vous devez suivre soigneusement les étapes suivantes pour apprêter le
fini et préparer le revêtement intérieur en acier de votre fumoir avant de
vous en servir. L'omission de bien suivre ces étapes pourrait endomma-
ger le fini ou donner une saveur métallique à vos premiers aliments.
1. Brossez toutes les surfaces intérieures, y compris les grilles, avec de
l'huile végétale à cuisson.
2. Faites un petit feu dans le foyer en utilisant 1,8 kg (4 lb) de charbon
de bois, environ 60 briquettes, en veillant à ne pas poser de charbon
contre les parois du foyer.
3. Fermez la porte. (Positionnez le registre et le clapet de la cheminée
à environ un quart ouvert.) Cette combustion devrait être entretenue
pendant au moins deux heures (ou le plus longtemps possible) En-
suite, commencez à augmenter la température en ouvrant à moitié
le registre et le clapet de la cheminée et en ajoutant plus de charbon.
Votre fumoir est maintenant prêt à l'emploi.
De la rouille peut apparaître à l'intérieur de votre fumoir. Gardez une
légère couche d'huile végétale sur les surfaces intérieures pour aider à
protéger votre appareil. Les surfaces extérieures du fumoir peuvent né-
cessiter des retouches occasionnelles. Nous recommandons l'utilisation
d'une peinture en aérosol noire pour hautes températures disponible dans
le commerce.
ENTRETIEN DE VOTRE FUMOIR
La fréquence du nettoyage dépend de la fréquence d'utilisation du gril.
Assurez-vous que les briquettes sont complètement éteintes avant de
nettoyer l'intérieur de l'appareil. Rincez-le abondamment à l'eau et lais-
sez-le sécher à l'air. Essuyez l'intérieur de l'appareil avec un chiffon ou
avec des essuie-tout.
Lorsque la cuisson est terminée et que l'appareil a bien refroidi, enlevez
toutes les cendres. Les cendres accumulent de l'humidité, ce qui peut
faire rouiller et endommager votre appareil de manière prématurée.
Votre appareil sera mieux protégé si vous enduisez périodiquement les
parois intérieures d'huile végétale. En outre, il faudra occasionnellement
retoucher la peinture de la surface extérieure. Il est recommandé d'utiliser
une peinture noire en aérosol supportant les chaleurs élevées.
N'ENDUISEZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL DE PEINTURE.
Surface de cuisson : Si vous utilisez une brosse à soies pour nettoyer
les surfaces de cuisson du gril, assurez-vous qu'aucune soie ne reste sur
les surfaces de cuisson avant l'utilisation. Il n'est pas recommandé de
nettoyer les surfaces de cuisson quand elles sont chaudes.
SUGGESTIONS POUR LA CUISSON
PRÉPARATION DU FEU
1. Empilez des briquettes de charbon ou du bois en forme de pyramide
sur la grille de charbon ou le cendrier. Nous vous recommandons
d'utiliser 1,8 kg (4 lb), soit environ 60 briquettes, pour allumer votre
feu. Ajoutez davantage de briquettes si nécessaire.
2. Si vous utilisez du liquide d'allumage, saturez les briquettes de
charbon avec le liquide d'allumage et laissez-les s'imprégner pen-
dant environ 5 minutes. Si vous utilisez un allume-feu pour foyer,
un allume-feu électrique ou tout autre type d'allume-feu, suivez les
instructions du fabricant.
3. Ouvrez toujours le couvercle de la chambre de cuisson et du foyer
avant d'allumer le feu. Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que
les briquettes soient complètement allumées. L'omission de le faire
pourrait emprisonner les émanations du liquide d'allumage à char-
bon dans le gril et pourrait provoquer une inflammation instantanée
lors de l'ouverture du couvercle.
4. N'ajoutez jamais de liquide d'allumage à charbon de bois sur des
briquettes chaudes ou tièdes, car cela pourrait causer un retour de
flammes et provoquer des blessures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de briquettes se
couvre de cendres et produit une lueur rouge (environ 12 à 15 mi-
nutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez laisser les briquettes
en tas ou les étendre uniformément sur la grille à charbon de bois
avec un tisonnier à long manche.
7. Évitez de mettre des briquettes sur les parois du fumoir.
FUMAGE AVEC DES COPEAUX OU DES
MORCEAUX DE BOIS
Pour une saveur de fumée plus intense lorsque vous utilisez des bri-
quettes de charbon ou des morceaux de charbon, essayez d'ajouter au
feu des copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois. Des morceaux
de bois sont offerts dans une gamme d'arômes naturels et ils peuvent être
utilisés seuls ou en plus du charbon. En général, tout bois dur qui porte
des fruits ou des noix convient à la cuisson. Toutefois, différents bois ont
des saveurs très différentes.
Essayez différents bois afin de déterminer celui que vous préférez, et
utilisez toujours du bois bien sec. Le bois vert ou fraîchement coupé peut
noircir les aliments et leur conférer une saveur amère.
Nos recommandations :
Poulet – Aulne, pommier, caryer, prosopis
Bœuf – Caryer, prosopis, chêne
Porc – Bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau – Bois d'arbres fruitiers, prosopis
Veau – Bois d'arbres fruitiers, vignes
Fruits de mer – Aulne, prosopis
Légumes – Prosopis
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