Viande, Volailles, Poissons, Toasts; Conseils Pour Les Rôtis Et Grillades; L'acrylamide Et Les Aliments - Bosch HGA232150M Instruction Manual

Viande, volailles, poissons, toasts

Tableau pour le gril au gaz
Les valeurs du tableau s'appliquent pour un enfournement à
four froid.
Après Z de la cuisson, retournez les morceaux de viande.
Placez le plat systématiquement au milieu de la grille.
Plat
Viandes
Steaks (2, 3 cm)
Hamburger (6)
Saucisses (5)
Viande grillée à la broche
Volailles
Cuisse de poulet (4)
Volailles
Canard
Poisson
Poisson entier (2)
Filets de poisson (4)
Toast
Toasts dorés (4)
Toasts fourrés dorés par en haut
(4)
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.

L'acrylamide et les aliments

L'acrylamide se forme principalement lors de la préparation à
haute température de produits à base de pommes de terre et
de céréales, par exemple chips, frites, toasts, petits pains, pain,
Recommandations pour cuire, rôtir et griller avec des taux réduits d'acrylamide
Généralités
Frites cuites au four
Poids Accessoires et réci-
pients
0,5 kg Grille
0,3 kg Grille
0,2 kg Grille
1,0 kg Tournebroche
1,5 kg Grille
1,5 kg Tournebroche
2,0 kg Tournebroche
1,0 kg Grille
0,5 kg Grille
- Grille
- Grille
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Privilégiez des temps de cuisson aussi courts que possible.
■
Donnez une belle couleur dorée à vos réalisations. « Dorez sans brûler ».
■
Plus le produit est volumineux et épais, moins il contient d'acrylamide.
■
Répartissez les frites uniformément et si possible bien à plat sur la plaque, sans les
superposer. Pour éviter un dessèchement trop rapide, la quantité minimum sur la plaque
est de 400 g.
Pour cuire directement sur la grille, enfournez la plaque au
niveau 1 . Cela permet ainsi de récupérer le jus du poisson et
de moins salir le four.
Le tournebroche convient particulièrement pour la cuisson des
gros rôtis, des roulades de porc et des volailles. La viande est
croustillante et dorée à souhait.
La section Griller au tournebroche fournit des instructions
concernant l'utilisation du tournebroche.
Hauteur Mode de cuis-
son
4
(
4
(
4
(
1
(
4
(
2+1
(
2+1
(
4
(
4
(
4
(
4
(
pâtisseries à base de pâte brisée (biscuits, pain d'épice,
spéculoos).
Durée, minutes
30-40
10-20
10-20
90-110
40-50
80-90
80-100
35-45
35-45
2-4
3-5
23