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für das Räuchern ist das Räuchermehl. Verwenden Sie nur Räuchermehl aus
Fachgeschäften und kein Sägemehl oder ähnliches aus Schreinerei-
en/Tischlereien. Beachten Sie, je feiner das Räuchermehl, desto besser das
Ergebnis.
Achten Sie darauf, dass das Räuchergut trocken ist, bevor es geräuchert wird
(besonders wenn das Räuchergut vorher in Salzlake eingelegt wurde).
Das Feuer regulieren
Wichtig ist, dass Sie in Ihrem Räucherofen eine uniforme und nicht zu heiße
Umgebung von ca. 70 °C erzeugen. Der Räucherofen darf höchstens so heiß
sein, dass Sie die Außenfläche des Ofens im Bereich der Schale berühren
können, ohne die Hand zu verbrennen.
Wenn der Ofen zu heiß ist, setzen Sie den Deckel auf den Ofen und schließen
Sie den Rauchabzug (I) am Deckel. Sie können auch ein paar nasse Holzspä-
ne in das Feuer geben. Dadurch wird die Temperatur verringert und ein Dunst-
rauch erzeugt, der die Lebensmittel noch würziger macht.
Wenn der Ofen zu kalt ist, öffnen Sie den Rauchabzug am Deckel und die Tür
am Unterteil, damit mehr Luft zirkuliert und das Feuer stärker brennt.
Wasser beim Räuchern zugeben
Gießen Sie mit einem Trichter oder einem Behälter mit Ausgussnase langsam
Wasser durch die Tür am Oberteil.
Holzkohle/Holz beim Räuchern zugeben
1. Entfernen Sie langsam den Räucherdeckel (C) vom Räucherofen und öffnen
Sie mit Grillhandschuhen langsam die Tür am Unterteil.
2. Legen Sie Holzkohle oder Holz mit einer Grillzange mit langem Griff so auf das
Feuer, dass keine Asche und keine Funken aufgewirbelt werden.
3. Schließen Sie die Tür und setzen Sie den Deckel auf den Räucherofen, sobald
die Holzkohle bzw. das Holz ausreichend stark brennt.
Das Feuer ausmachen
1. Setzen Sie den Räucherdeckel auf den Räucherofen.
2. Schließen Sie alle Türen und den Rauchabzug, damit das Feuer ausgeht. Sie
können die noch glühende Holzkohle auch mit Sand bedecken. Verwenden
Sie dazu niemals Wasser!
Benutzung
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