Hamilton Beach 86655 Manual page 12

Recette
Pâtes aux œufs de base
Ingrédients :
3 gros œufs
250 g (2 tasses) de farine tout usage
Préparation :
1. Verser les œufs et la farine dans le bol du batteur sur pied. En
utilisant le crochet pétrisseur à la vitesse 1, battre le mélange
jusqu'à l'obtention d'une pâte à l'apparence pelucheuse.
2. Augmenter la vitesse au niveau 2. Pétrir la pâte jusqu'à ce
qu'elle soit lisse et élastique, soit environ 5 minutes.
3. Retirer la pâte et la déposer sur une plaque à découper farinée.
La couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer 15 minutes.
4. Mettre en place la machine à pâtes. Voir les instructions de la
section « Assemblage de la machine à pâtes » (page 10).
5. Couper la pâte en 3 morceaux égaux, les fariner légèrement
et les recouvrir de pellicule plastique. En travaillant avec un
morceau de pâte à la fois et en gardant les autres couverts,
former un rectangle d'environ 12,7 sur 7,6 cm (5 po sur
3 po). Tourner le bouton de réglage de la machine à pâtes au
réglage 7. Faire passer le rectangle de pâte dans les rouleaux
en commençant par l'un des côtés courts. Plier la pâte en
trois et la faire passer une deuxième fois dans les rouleaux
en commençant par le côté court. Tourner le bouton de
réglage à 6. Suivre le même processus avec les morceaux de
pâte restants. Fariner très légèrement les morceaux de pâte
en travaillant, juste assez pour les empêcher de coller aux
rouleaux.
Quantité : 454 grammes (1 livre)
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6. Continuer d'abaisser les morceaux de pâte dans le même ordre
(afin qu'ils puissent reposer un peu entre les laminages) en
réduisant chaque fois l'épaisseur d'un réglage jusqu'à ce que
tous les morceaux de pâte soient passés dans le réglage le
plus mince souhaité. Ne pas tirer sur les feuilles de pâtes qui
traversent les rouleaux alors qu'elles s'allongent. Soutenez-les
plutôt légèrement par le dessous lorsqu'elles émergent des
rouleaux, car tirer les feuilles de pâte leur ferait perdre leur
forme. Garder les morceaux de pâte recouverts d'une pellicule
plastique ou d'un linge légèrement humide lorsqu'ils ne sont
pas en train d'être laminés.
7. Lorsque toute la pâte a été laminée, la couvrir complètement
d'un linge légèrement fariné et la laisser reposer environ 30
minutes avant de la couper.
8. Insérer les rouleaux de coupe pour fettucines/spaghettis. Faire
passer chaque feuille de pâte dans les rouleaux de coupe pour
fettucines/spaghettis. Fariner légèrement les pâtes pour les
empêcher de coller.
9. Faire cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante de 3 à 4
minutes.