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FUMAGE ET CUISSON LENTE
Enlevez la grille de cuisson du foyer et préparez votre feu sur le
dessus de la grille du foyer. Le charbon ou le bois peuvent être
utilisés, mais le bois est le combustible recommandé en raison
de sa vitesse de combustion et de la saveur qu'il donne aux
aliments pendant la cuisson. La plupart des bois durs séchés
conviennent au fumage, tels que le caryer, le mesquite, le
pacanier, le chêne et plusieurs autres bois d'arbres fruitiers.
L'écorce doit être évitée ou brûlée d'abord, car elle a une forte
teneur en acide et donne une saveur âcre.
Après avoir laissé le feu brûler jusqu'à extinction, fermez les
couvercles et contrôlez la température et la fumée à l'aide des
coupe-feux qui se trouvent sur le foyer et au sommet de la
cheminée. La fumée reste dans la chambre, ce qui réduit la
combustion tout en donnant une saveur fumée plus prononcée à
vos aliments. Ne faites pas fonctionner le fumoir lorsque la
température dépasse 230 °C dans le fumoir. Placez les aliments
dans le fumoir et surveillez la température. La cuisson et le
fumage se produisent via une chaleur indirecte. Vous n'avez pas
à vous soucier pour les incendies de graisse ici. Ne placez pas
d'aliments à moins de 15 cm de l'ouverture du foyer dans le
fumoir. Une règle générale de cuisson est de prévoir environ 1
heure pour fumer 500 gr de viande. Consultez un livre de cuisine
pour connaître les coupes de viande spécifiques. Évitez de trop
ouvrir la porte du fumoir, car cela laisserait la chaleur s'échapper
et prolongerait la durée de la cuisson.
CUISSON AU BOIS
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture lorsque
vous utilisez des briquettes ou des blocs de charbon, ajoutez
des copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois dans le
foyer. Il est possible de se procurer des fragments de bois avec
des arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou avec du
charbon de bois. De façon générale, le bois d'arbre fruitier ou de
noix est un combustible adéquat pour la cuisson au gril. Veuillez
toutefois noter que différentes essences de bois produisent des
saveurs différentes. Essayez différentes essences de bois pour
déterminer votre arôme préféré et utilisez toujours du bois bien
séché. Le bois vert ou fraîchement abattu peut noircir les
aliments et leur donner un goût amer.
Nos recommandations :
Poulet - aulne, pommier, caryer
Bœuf - caryer, mesquite, chêne
Porc - bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau - bois d'arbres fruitiers, mesquite
Veau - bois d'arbres fruitiers
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer
une expérience agréable lors d'un gril en plein air. Pour protéger
la nourriture des bactéries, respectez les quatre étapes de base
suivantes.
Nettoyage : lavez-vous les mains, nettoyez les ustensiles et
toutes les surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après la
manipulation de viande crue.
Séparation : Séparez la viande et la volaille crues des aliments
prêts à être consommés afin d'éviter toute contamination entre
les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles propres pour
servir des aliments cuits.
Cuisson : cuisez entièrement la viande et la volaille afin de tuer
les bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la
nourriture a atteint une température interne adéquate.
Réfrigération : Réfrigérez sans tarder les aliments cuits et
les restes
La cuisson sur votre nouveau gril nécessite votre présence.
Nous vous recommandons également de rester à l'extérieur, à
proximité de votre gril, pendant la cuisson des aliments.
Plusieurs conditions extérieures peuvent avoir un effet sur la
cuisson au gril. Par temps froid, une chaleur plus importante
sera nécessaire afin d'atteindre la température de cuisson
optimale, et la durée de la cuisson sera peut-être prolongée. La
température interne et l'épaisseur de la viande ont également un
effet sur le temps de cuisson. Les viandes froides et épaisses
mettront plus de temps à cuire.
Températures de cuisson internes
La viande cuite au gril brunit souvent très vite en surface. En
conséquence, vous devez utiliser un thermomètre à viande pour
vous assurer que la viande a atteint une température idéale.
Températures internes minimales recommandées par
le ministère américain de l'Agriculture (USDA)
Bœuf, veau, agneau, steaks, rôtis et porc entier
(avec un délai d'attente de trois minutes)
Poisson
Bœuf, veau, agneau et porc : haché
Plats à base d'œufs
Dinde, poulet et canard : en entier, en morceaux ou hachés
Veuillez consulter le site Web de l'USDA pour obtenir des
informations complètes et récentes. Notre tableau des
températures internes est basé sur les normes de l'USDA
relatives à la cuisson de la viande. Vous trouverez ces
informations à l'adresse suivante : www.isitdoneyet.gov.
20
63 °C
63 °C
71 °C
71 °C
74 °C
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