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PRÉPARATION ET UTILISATION DE VOTRE FUMOIR
Avant d'utiliser votre fumoir pour la cuisson, suivez attentivement
les étapes suivantes pour préparer les surfaces intérieures. Si
vous ne réalisez pas ces étapes, la surface risque d'être
endommagée ou vos premiers aliments pourraient avoir un
goût métallique.
1. Badigeonnez toutes les surfaces intérieures y compris les
grilles de cuisson et les grilles de foyer avec de l'huile de
cuisson végétale.
2. Allumez un petit feu sur la grille de foyer en veillant à ne pas
mettre le charbon contre les parois du gril.
3. Fermez le couvercle. (Ouvrez le clapet coupe-feu de la
cheminée environ au quart.) Ce niveau de combustion doit
être maintenu pendant au moins deux heures, le plus long
sera le mieux. Ensuite, commencez à augmenter la
température en ouvrant le clapet coupe-feu de la cheminée à
moitié et ajouter du charbon. Votre fumoir est maintenant prêt
à être utilisé.
Il est possible que l'intérieur de votre fumoir rouille. Enduire
d'une légère couche d'huile végétale aidera à protéger les
surfaces intérieures de votre fumoir. Des retouches sur les
surfaces extérieures du fumoir peuvent être nécessaires de
temps en temps. Nous recommandons d'utiliser une peinture
noire résistant aux températures élevées et disponible dans le
commerce. NE JAMAIS PEINDRE LA SURFACE INTÉRIEURE
DU GRIL !
ENTRETIEN DU FUMOIR
La fréquence de nettoyage du gril variera en fonction de l'usage
qu'on en fait. Assurez-vous que le charbon est entièrement éteint
avant de nettoyer l'intérieur de l'appareil. Rincez l'intérieur à
grande eau et laissez sécher à l'air libre avant d'utiliser le gril à
nouveau. Essuyez l'intérieur de l'appareil avec des serviettes en
étoffe ou en papier.
Une fois que la cuisson est terminée et que l'appareil a
suffisamment refroidi, nettoyez toutes les cendres restantes.
Elles absorbent l'humidité, ce qui peut provoquer une
détérioration et une corrosion prématurée de l'appareil. L'enduit
périodique des surfaces intérieures de l'appareil avec de l'huile
végétale contribuera à protéger votre appareil. Vous devez
également réappliquer à l'occasion une couche de peinture sur
l'extérieur. Il est recommandé d'utiliser une peinture noire en
aérosol résistante aux températures élevées.
NE JAMAIS PEINDRE LA SURFACE INTÉRIEURE DU GRIL.
Les plaques de cuisson : Si une brosse est utilisée pour
nettoyer des surfaces de cuisson, assurez-vous qu'aucun poil ne
reste sur les surfaces de cuisson avant de les utiliser. Il est
déconseillé de nettoyer les surfaces de cuisson alors que
CONSEILS POUR LA CUISSON
Préparer votre feu
1. Empilez les briquettes de charbon ou le bois en forme de
pyramide sur le dessus de la grille de charbon ou du panier à
braise. Nous recommandons d'utiliser 1 kg de charbon
(environ 30 briquettes) pour allumer votre feu et d'en ajouter
d'autres au besoin.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, regroupez les briquettes
de charbon et laissez-les s'imprégner pendant environ
5 minutes. Si vous utilisez une cheminée d'allumage, un
allume-feu électrique ou tout autre type d'allume-feu, allumez
votre feu conformément aux instructions du fabricant.
3. Le couvercle du gril doit toujours être ouvert lorsque
vous l'allumez.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes
soient prêtes. Si cela n'est pas fait, les vapeurs de l'allume-feu
liquide pourraient se répandre sur le gril et produire un
embrasement éclair lors de l'ouverture du couvercle.
4. N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide sur des briquettes
chaudes ; le retour de flamme produit pourrait causer
des brûlures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de
briquettes se transforme en cendres et produit une lueur rouge
(après environ 12 à 15 minutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez soit laisser les
briquettes empilées, soit les étendre uniformément sur la grille
de charbon à l'aide d'un tisonnier à long manche.
SAVOIR QUAND VOTRE FEU EST PRÈS
Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est nécessaire.
En général, votre charbon est prêt pour la cuisson lorsque 80 %
ou plus des briquettes sont gris cendre.
Disposez prudemment le charbon ardent sur votre grille à
charbon en fonction de la méthode de cuisson désirée. Voici
quelques mesures à prendre pour ajuster la température de
votre feu :
- Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes,
cela diminuera l'intensité.
- Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.
- Fermez partiellement les ventilations du gril, cela réduira la
quantité d'oxygène alimentant le gril.
- Employez la méthode de cuisson indirecte, en disposant des
briquettes de chaque côté d'un plateau d'écoulement de la
graisse et les aliments au-dessus du plateau et non
directement au-dessus des briquettes.
- En cas de flambée importante, pulvérisez un peu d'eau sur les
flammes. Soyez prudent, car pulvériser de l'eau peut projeter
des cendres sur toutes les surfaces et les salir.
- Ajoutez 2 ou 3 briquettes de temps à autre afin d'augmenter la
durée de la combustion. Laissez les briquettes se transformer
en cendre pendant 10 minutes avant d'en ajouter d'autres.
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