oklahoma joes 15202037 Product Manual page 10

FUMAGE ET CUISSON LENTE
Enlevez la grille de cuisson du foyer et préparez votre feu sur le
dessus de la grille de foyer. Le charbon ou le bois peut être
utilisé, mais le bois est le combustible recommandé en raison de
sa vitesse de combustion et de la saveur qu'il donne aux
aliments pendant la cuisson. La plupart des bois durs séchés
conviennent au fumage, tels que le caryer, le mesquite, le
pacanier, le chêne et plusieurs autres bois d'arbres fruitiers.
L'écorce doit être évitée ou brûlée d'abord, car elle a une forte
teneur en acide et donne une saveur âcre.
Après avoir laissé le feu brûler jusqu'à extinction, fermez les
portes et contrôlez la température et la fumée au moyen des
registres qui se trouvent sur le foyer et au sommet de la
cheminée. La fumée reste dans la chambre, ce qui réduit la
combustion tout en donnant une saveur de fumée plus
prononcée. Ne faites pas fonctionner le fumoir lorsque la
température dépasse 450 ºF dans la chambre de fumage.
Placez les aliments dans la chambre de fumage et surveillez la
température. La cuisson et le fumage se produisent au moyen
de chaleur indirecte. Vous n'avez pas à vous soucier qu'un
incendie de graisse ne gâche les aliments. Ne placez pas
d'aliments à moins de 6 po de l'ouverture du foyer dans la
chambre de fumage. Une règle générale pour la cuisson est de
prévoir environ 1 heure par livre pour fumer de gros morceaux
de viande. Consultez un livre de cuisine pour obtenir des
coupes de viande spécifiques. Limitez le nombre de fois que
vous ouvrez la porte du fumoir, car cela laissera la chaleur
s'échapper et prolongera la durée de la cuisson.
CUISSON AVEC DES MORCEAUX OU DES COPEAUX
Pour donner un arôme fumé plus fort à la nourriture lorsque vous
employez des briquettes ou des blocs de charbon, ajoutez des
copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois dans le foyer. Il
est possible de se procurer des fragments de bois selon toute
une gamme d'arômes naturels. Ils peuvent être utilisés seuls ou
avec le charbon de bois. De façon générale, toute essence de
bois dur qui produit des fruits ou des noix représente un
combustible adéquat pour la cuisson au gril. Veuillez toutefois
noter que différentes essences de bois produisent des saveurs
différentes. Essayez différentes essences de bois pour
déterminer votre arôme préféré et utilisez toujours du bois bien
séché. Le bois vert ou fraîchement abattu peut noircir les
aliments et leur donne un goût amer.
Nos recommandations :
Nos recommandations :
Poulet - aulne, pommier, caryer,
Bœuf - caryer, mesquite, chêne
Porc - bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau - bois d'arbres fruitiers, mesquite
Veau - bois d'arbres fruitiers
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
DE BOIS
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer
une expérience agréable lors d'un barbecue en plein air. Pour
protéger la nourriture contre les bactéries, respectez les quatre
étapes de base suivantes.
Lavez: lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toutes les
surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir
manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez: séparez la viande et la volaille crues des aliments
prêts à être consommés afin d'éviter toute contamination entre
les aliments. Utilisez un plateau et des ustensiles propres pour
servir des aliments cuits.
Cuisez: cuisez entièrement la viande et la volaille afin d'éliminer
les bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la
nourriture a atteint des températures internes adéquates.
Réfrigérez: réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les restes.
La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience qui
nécessite votre présence, et nous vous recommandons de rester
à l'extérieur, à proximité de votre gril, pendant la cuisson des
aliments. Plusieurs conditions extérieures peuvent avoir un effet
sur la cuisson au gril. Par temps froid, une chaleur plus
importante sera nécessaire afin d'atteindre la température de
cuisson optimale, et la durée de la cuisson sera peut-être
prolongée. La température interne et l'épaisseur de la viande ont
également un effet sur le temps de cuisson. Les viandes froides
et épaisses mettront plus de temps à cuire.
Température interne de la viande
La viande cuite au gril brunit souvent très vite en surface. En
conséquence, vous devez utiliser un thermomètre à viande pour
vous assurer que la viande a atteint une température interne
sans danger.
TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES
RECOMMANDÉES PAR LE MINISTÈRE AMÉRICAIN
DE L'AGRICULTURE (USDA)
Bœuf, veau, agneau, steaks, rôtis et porc entier (AVEC
UN DÉLAI D'ATTENTE DE TROIS MINUTES)
Poisson
Bœuf, veau, agneau et porc haché
Plats à base d'oeufs
Dinde, poulet et canard - en entier, en morceaux ou
hachés
Veuillez consulter le site Web de l'USDA pour obtenir les
informations complètes les plus récentes. Notre tableau des
températures internes est basé sur les normes de l'USDA
relatives à la cuisson de la viande. Vous trouverez ces
informations à l'adresse www.isitdoneyet.gov.
10
63° C
63° C
71° C
71° C
74° C