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900 SERIES
ROASTING, BAKING AND PIZZA OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
LA SÉRIE 900
DU FOUR À RÔTIR, À CUIRE ET À PIZZA
MANUEL D'INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 11356 Rev G (2/06)
E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation
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Summary of Contents for Blodgett 901 Base
- Page 1 DU FOUR À RÔTIR, À CUIRE ET À PIZZA MANUEL D’INSTALLATION -- UTILISATION -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 11356 Rev G (2/06) E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation...
- Page 2 WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
- Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
- Page 4 Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Model/Modèl: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...
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Page 5: Table Of Contents
Introduction Oven Description and Specifications Oven Components ....Installation Delivery and Location ....Oven Assembly . -
Page 6: Introduction
The 900 Series enjoys the distinction of having the longest continuous production run of any oven manufactured by the G. S. Blodgett Company since its founding in 1848. The first 900 oven was mar- keted in 1940 and while advancements in metallur-... -
Page 7: Oven Components
Ultra Rokite Deck --- stone deck that absorbs heat from below to cook the bottom of the product. Deck Supports --- hold the oven decks. Control Panel --- contains components to control the oven operation. Burner Compartment --- located beneath the cooking chamber. -
Page 8: Installation
Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: Inspect the shipping container for external dam- age. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver. -
Page 9: Oven Assembly
PACKAGING Before beginning assembly of the oven, check for all necessary components. In addition to the oven itself, legs, a proper vent, and/or other accesso- ries may be required. 900 Series ovens are packaged as follows: Single Section Ovens The following are packed in the oven: A set of 27-1/2”... -
Page 10: Double Section Assembly
Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 1. Place lower section in predetermined place of installation. 2. Attach the legs (and casters if applicable) as previously described. 3. Using two 1” boards, place one near the edge of the oven and the other at the far side of the flue collar. -
Page 11: Steam Injection
STEAM INJECTION As an optional feature, all 900 Series ovens may be supplied with steam jets for baking hard rolls, and vienna, french or other hard crusted breads. This item is also available as a kit which may be in- stalled in the field. -
Page 12: Ventilation
Installation Ventilation Blodgett gas deck ovens are direct fired. Heat and flue products from the burners are introduced di- rectly into the baking compartment. As a result, improper venting can have a detrimental effect on the baking characteristics of the oven. A properly... -
Page 13: Direct Flue Arrangement
Draft Hood Figure 7 VENTING PROBLEMS Blodgett gas deck ovens use the natural principal of heat rising as the basic method of ventilation. If the venting of any deck oven is either restricted or forced in any way the baking characteristics of the oven will be adversely affected. -
Page 14: Utility Connections
If you have any questions regarding the proper installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700. -
Page 15: Gas Connection
GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment. Example: NOTE: BTU values in the following example are for natural gas. - Page 16 Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING 900 Series ovens are rated from 20,000 to 50,000 BTU/Hr. (6.4 to 14.6 kW/Hr.) per section. Each oven has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rating plate. Inlet Pressure Natural W.C.
- Page 17 Local and National installation standards. Lo- cal installation codes and/or requirements may vary. If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.
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Page 18: Initial Startup
Installation Initial Startup ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven, and its component parts, have been thoroughly tested and inspected prior to ship- ment. However, it is often necessary to further test or adjust the oven as part of a normal and proper installation. -
Page 19: Operation
ASSURE Please take the time to read the following operat- ing instructions. They are the key to the successful operation of your Blodgett deck oven. WARNING!! In the event of a loss of pilot, allow a five (5) minute shut off period before attempt- ing to relight the oven. -
Page 20: Oven Control
Operation Oven Control Figure 9 CONTROL DESCRIPTION 1. AUTOMATIC SAFETY PILOT VALVE --- pro- vides complete gas shut-off in the event of pi- lot failure. 2. MANUAL CONTROL VALVE --- provides man- ual control of gas flow to the main burner through the thermostat. -
Page 21: Suggested Times And Temperatures
Product Meats Beef Ribs Rolled, boneless Hip or rump, boneless Veal Bone-in cuts Boned cuts Lamb Leg or shoulder Shoulder, boned Pork Fresh bone-in cuts Fresh boned cuts Sliced ham (2” thick) Picnic hams Hams Bacon Sausages, links, patties Frankfurters Meat pies, deep dish Poultry (Weights are for unstuffed birds. - Page 22 Operation Suggested Times and Temperatures Product Baked Vegetables Bananas Boston Beans Carrots Egg plant Macaroni Stuffed peppers Potatoes Tomatoes Cheese Cheese fondue Cheese loaf Toasted cheese Cheese souffle Au gratin dishes Baked Goods Breads Bread, white, yeast Raisin Breads, rye Rolls Rolls, standard white Rolls, Parker House...
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Page 23: Maintenance
This oven requires no lubrication, however, the venting system should be checked annually for possible deterioration resulting from moisture and corrosive flue products. If maintenance or repairs are required, contact the factory, the factory representative or a local Blodgett service company. -
Page 24: Troubleshooting Guide
*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel. - Page 25 *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
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Page 26: Introduction
Description et Spécifications du Four La Série 900 se distingue de tous les fours fabri- qués par la G.S. Blodgett Company en raison de sa production continue depuis la création de l’en- treprise en 1848. Le premier four 900 fut vendu en 1940 et bien que des avancements métallurgi-... -
Page 27: Éléments Du Four
Plateforme de rokite --- plateforme de pierre qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Supports de plateforme --- supportent les plate- formes du four. Panneau de Contrôle --- contient les câblages et les éléments permettant de contrôler le fonction- nement du four. -
Page 28: Installation
Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan- dise;... -
Page 29: Montage Du Four
EMBALLAGE Avant de commencer le montage du four il faut vé- rifier que tous ses composants sont présents. En plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un système de ventilation et/ou d’autres accessoires. Les fours de la série 900 sont emballés de la façon suivante: Pour les sections simples: Les pièces suivantes sont emballées dans le four:... -
Page 30: Double Section Assembly
Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1. Mettre la section inférieure à l’emplacement déterminé. 2. Fixer les pieds (et les roulettes, le cas échéant) comme décrit ci-dessus. 3. Prendre deux planches de 1 po. cm; en mettre une près du bord du four et l’autre planche au côté... -
Page 31: Injection De Vapeur
INJECTION DE VAPEUR Tous les fours de la série 900 offrent l’option de gi- cleurs de vapeur pour cuire des petits pains et d’autres pains croustillants comme des ba- guettes. Ce dispositif est également disponible en kit pouvant être monté en chantier. Pour un bou- langer, la vapeur est en réalité... -
Page 32: Ventilation
Installation Ventilation Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonc- tionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion. Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four: Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mé- canique. -
Page 33: En Prise Directe
EN PRISE DIRECTE Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- que est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d’une installation en prise directe. AVERTISSEMENT!! Quand on utilise un système à prise di- recte il faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à... -
Page 34: Branchements De Service
Installation Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN. Un personnel d’installation qualifié... -
Page 35: Branchement De Gaz
CONDUIT DE GAZ Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à... - Page 36 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION La capacité nominale de chaque compartiment Série 900 est de 20,000 jusqu’à 50,000 BTU à l’heure suivant le modèle.Tous les fours sont ré- glés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.
- Page 37 RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide. La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l’unité...
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Page 38: L'installation Initiale
Installation L’Installation Initiale RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécess- aire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation initiale. -
Page 39: Utilisation
Prenez le temps de lire attentivement les instruc- tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. ATTENTION!! En cas de perte de la veilleuse, attendre cinq (5) minutes avant d’essayer de ral-... -
Page 40: Oven Control
Utilisation Oven Control COMMANDES DU FOUR 1. LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE --- Ferme toute arrivée de gaz lorsque la veilleuse ne fonctionne pas. 2. LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MAN- UELLE --- Procure une commande manuelle de l’arrivée du gaz au brûleur principal par thermostat. -
Page 41: Durées Et Températures Suggérées
Aliment Viandes Boeuf Côtes Rosbif enroulé sans os Rosbif sans os Veau Morceaux avec os Morceaux désossés Agneau Gigot ou épaule Épaule désossée Porc Morceaux frais, avec os Morceaux frais désossés Jambon, tranches (épaisseur de 5cm) Jambon, pique-nique Jambon Bacon Saucisses Frankfurters Pain de viande... - Page 42 Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Légumes cuits au four Bananes Haricots blancs à la sauce tomate Carottes Aubergines Macaronis Poivrons farcis Pommes de terre Tomates Fromage Fondue au fromage Pain de fromage Fromage fondu Soufflé au fromage Repas au gratin Pains et Patisseries Pains Pain blanc, levure...
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Page 43: Entretien
éva- cués. Si des réparations ou de la maintenance est né- cessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. -
Page 44: Guide De Détection Des Pannes
TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié. - Page 45 TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.