Breville Juice Fountain Compact BJE200XL User Manual page 27

Conseils relatifs à l'extraction de jus
Tout ce que vous devez savoir sur les jus
Bien que les boissons contenues dans ce livret aient
été créées en pensant surtout à la saveur, à la
texture et à l'arôme, leurs bienfaits pour la santé les
rendent encore meilleurs.
Plus de 95% des éléments nutritifs des fruits et
légumes se trouve dans le jus. Les jus extraits
des fruits et des légumes frais constituent une
partie importante d'une alimentation saine et
bien équilibrée.
Les jus de fruits et légumes frais sont une source de
vitamines et de minéraux facile à préparer. Les
éléments nutritifs contenus dans les jus sont vite
absorbés dans le système sanguin.
Lorsque vous préparez vos propres jus, vous contrôlez
ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les ingrédients
et décidez si vous avez besoin de sucre, de sel ou
d'autres saveurs.
Les jus fraîchement extraits doivent être bus
immédiatement après leur préparation pour éviter
toute perte du contenu en vitamines.
L'achat et l'entreposage des fruits et des
légumes
• Lavez toujours les fruits et les légumes
avant l'extraction.
• Utilisez toujours des fruits et des légumes frais.
• Pour économiser et obtenir des produits plus frais,
achetez des fruits et des légumes de saison.
• Lavez vos fruits et légumes avant de les entreposer
pour les avoir à votre disposition au moment de
préparer les jus.
• La plupart des fruits et des légumes plus résistants
peuvent être conservés à la température de la
pièce. Les produits plus fragiles et périssables
comme les tomates, les baies, les légumes en
feuille, le céleri, les concombres et les herbes
devraient être conservés au réfrigérateur jusqu'à
leur utilisation.
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Préparation des fruits et des légumes
• Si vous utilisez des fruits à pelure dure ou non
comestible comme les mangues, les goyaves,
le melon ou l'ananas, pelez-les toujours
avant l'extraction.
• Les agrumes peuvent être mis dans votre appareil
s'ils sont préalablement pelés.
• Tous les fruits contenant des pépins ou des
noyaux comme les pêches, les abricots, les
prunes et les cerises doivent en être dénoyautés
avant l'extraction.
• Une petite quantité de jus de citron peut
être ajoutée au jus de pommes pour en éviter
le brunissement.
Votre extracteur de jus produit un jus d'orange
onctueux et revigorant. Pelez simplement les
oranges et extrayez. (Mieux vaut les réfrigérer
avant l'extraction.)
Note
Conseils relatifs à l'extraction de jus
La bonne technique
Lors de la préparation de jus provenant de divers
ingrédients de consistances variées, mieux vaut
commencer par les ingrédients à consistance plus
tendre pour ensuite passer aux ingrédients à
consistance plus dure.
Si vous traitez le jus d'herbes, de pousses ou de
petits légumes en feuille, formez-en un bouquet
ou traitez-les en même temps qu'une combinaison
d'ingrédients plus fermes pour obtenir de
meilleurs résultats.
Si vous traitez des herbes ou des légumes en
feuille individuellement, la production de jus
sera faible en raison de la nature de l'extraction
centrifuge; il est donc recommandé de traiter ce
type d'ingrédient avec une combinaison d'autres
fruits et légumes.
Note
Tous les fruits et légumes produisent des quantités
différentes de jus. Cela demeure vrai même au sein
d'une même catégorie d'aliment; par exemple, une
portion de tomates peut produire plus de jus qu'une
autre. Les quantités d'aliments indiquées dans les
recettes n'affecteront pas la réussite d'un jus
quelconque si elles ne sont pas respectées à la lettre.
Pour extraire la quantité maximale de jus,
enfoncez toujours le poussoir lentement.
Note
(suite)
L'obtention du bon mélange
Il est facile de créer des jus savoureux. Si vous
faites déjà vos propres jus de fruits et de légumes,
vous savez à quel point il est simple d'inventer de
nouvelles combinaisons. Le goût, la couleur, la
texture et les ingrédients dépendent des goûts de
chacun. Pensez à quelques uns de vos saveurs et
aliments préférés. Se marieraient-ils bien ou non?
Certaines saveurs fortes peuvent masquer d'autres
plus subtiles. Somme toute, la règle d'or pour réussir
un bon mélange est de combiner les ingrédients
pulpeux et féculents, et ceux qui contiennent plus
de liquide.
L'utilisation de la pulpe
La pulpe qui reste après l'extraction du jus des fruits
et légumes est constituée essentiellement de fibre et
de cellulose qui, comme le jus, contiennent des
éléments nutritifs essentiels. Elle peut être utilisée de
bien des façons. Cependant, comme le jus, la pulpe
devrait être consommée le jour même pour éviter la
perte des vitamines.
La pulpe peut servir à donner du volume aux
aliments rissolés et à épaissir les casseroles ou les
soupes. Faites cuire au four de la pulpe de fruits
recouverte de meringue; vous obtiendrez ainsi un
dessert simple!
Si elle n'est pas consommée, la pulpe peut servir à
préparer du compost pour le jardin.
Il peut rester des morceaux de fruits ou de
légume dans la pulpe. Veuillez enlever ces
morceaux avant d'utiliser la pulpe dans
des recettes.
Note
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