Tableaux Et Conseils; Cuisson À Basse Température - Siemens BI.30CN.1 Instruction Manual

Tableaux et conseils

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JTableaux et conseils
C e tableau indique diverses applications pour votre
T a b l e a u x e t c o n s e i l s
tiroir chauffant. Réglez le sélecteur de fonctions sur le
Niveau Aliments / récipients
1 Aliments congelés délicats, par ex. tartes à la crème, beurre, saucisses,
fromages
1 Laisser lever de la pâte à la levure
2 Aliments congelés, par ex. viande, gâteaux, pain
2 Garder des oeufs au chaud, par ex. oeufs cuits, oeufs brouillés
2 Garder du pain au chaud, par ex. des toasts, des petits pains
2 Préchauffer les récipients pour boire
2 Aliments délicats, par ex. viandes mijotées
3 Garder les aliments au chaud
3 Garder les boissons au chaud
3 Réchauffer des fougasses, des crêpes, des wraps, des tacos
3 Réchauffer des gâteaux, par ex. des crumbles, des muffins
3 Faire fondre du chocolat à croquer ou du glaçage au chocolat
3 Dissoudre de la gélatine
4 Préchauffer la vaisselle
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est le mode de
cuisson idéal pour obtenir une viande rosée ou à point.
La viande reste très juteuse et fondante. Avantage: du
fait que la cuisson à basse température demande des
temps nettement plus longs, cela vous laisse plus de
marge dans la préparation du menu. De la viande cuite
à basse température peut être maintenue au chaud
sans problème.
Vaisselle appropriée : Utilisez de la vaisselle en verre,
porcelaine ou céramique avec couvercle, p.ex. une
cocotte en verre.
Procédez comme suit
Préchauffez le tiroir de chauffage, rempli de
1.
vaisselle, à la puissance 4.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de matière
2.
grasse à feu vif. Saisissez la viande rapidement puis
mettez-la immédiatement dans la vaisselle
préchauffée. Posez le couvercle.
Placez la vaisselle avec la viande dans le tiroir de
3.
chauffage et poursuivez la cuisson. Réglez le
sélecteur sur la position 3.
Tableau
Les temps de saisie s'entendent lorsque vous déposez
la viande dans la matière grasse très chaude.
Plat
Petits morceaux de viande
Dés ou lanières
Escalopes, steaks ou médaillons de petite taille
Morceaux de viande de taille moyenne
Filet (400-800g)
Selle d'agneau (environ 450g)
Rôtis maigres (600-1000g)
Gros morceaux de viande
Filet (à partir de 900g)
Rosbif (1,1-2kg)
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niveau souhaité. Préchauffez le récipient lorsqu'il est
indiqué dans le tableau.
Remarque
dégeler
couvrir
dégeler
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
par ex. tasse de café expresso
couvrir le récipient
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
préchauffer la vaisselle, couvrir les boissons
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
préchauffer la vaisselle, couvrir les aliments
préchauffer la vaisselle, réduire les aliments en morceaux
ouvert, env. 20 minutes
non adapté aux récipients pour boire
Conseils pour la cuisson basse température
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect
impeccable. Enlevez soigneusement les nerfs et les
bords de gras. Le gras développe un goût particulier
lors de la cuisson à basse température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le
coeur de la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie
pas cependant qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière conventionnelle.
Servez les sauces très chaudes. Les 20-30 dernières
minutes, placez les assiettes également dans le tiroir de
chauffage.
Si vous désirez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température, ramenez le sélecteur à la
puissance 2 après la cuisson basse température. Les
petits morceaux de viande peuvent être maintenus au
chaud jusqu'à 45 minutes, les gros morceaux jusqu'à
deux heures.
Saisir sur le foyer
tout autour 1-2 min.
1-2 min. par face
tout autour 4-5 min.
2-3 min. par face
tout autour 10-15 min.
tout autour 6-8 min.
tout autour 8-10 min.
Poursuivre la cuisson dans le four
20-30 min.
35-50 min.
75-120 min.
50-60 min.
120-180 min.
120-180 min.
210-300 min.