Breville BSM600 Instruction Book page 20

Trucs
• Pour donner une saveur de fumée à vos
viandes, poissons, fruits ou légumes après la
cuisson, il suffit de mettre les aliments dans
une casserole couverte, un chaudron, un
faitout ou tout autre récipient/plat couverts et
d'injecter de la fumée sous le couvercle. (Pour
plus de détails, voir le tableau ci-dessous sur
les techniques de fumage; et pour des idées,
consultez les cartes de recettes incluses
séparément)
• Pour agrémenter la présentation d'un
plat, ajoutez un soupçon de fumée sous le
couvercle en dôme d'une assiette.
• Utilisez le Smoking Gun
saveur et un arôme de fumée aux aliments
délicats, comme le fromage et les légumes,
sans pour autant changer leur texture.
• Une à trois minutes suffiront pour infuser
les aliments d'une saveur et d'un arôme de
fumée. Si vous utilisez le Smoking Gun
un récipient couvert, vous n'avez qu'à injecter
la fumée sous le couvercle et laisser reposer
quelques minutes.
TECHNIQUES
CONTENANT 1. Toujours faire fumer les aliments après la cuisson.
OU SAC
2. Mettre les aliments dans un contenant, couvrir d'une pellicule plastique, insérer le boyau
et remplir de fumée. Vous pouvez aussi mettre les aliments dans un sac scellable, insérer
le boyau et remplir le sac de fumée.
3. Laisser les aliments absorber la fumée 1–3 minute et répéter 2-3 fois pour une saveur de
fumée plus prononcée.
SERVICE À 1. Disposer les aliments sur une assiette.
TABLE
2. Tenir un verre à l'envers et le remplir de fumée.
3. Déposer le verre sur les aliments et les laisser absorber la fumée pendant le service.
4. Soulever le verre à la table, devant vos invités.
BATTEUR SUR 1. Fouetter ou battre les aliments dans un batteur sur socle.
SOCLE
2. Disperser les aliments également sur les parois du bol pour maximiser la surface de
fumage.
3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, insérer le boyau et remplir de fumée.
4. Laisser les aliments absorber la fumée durant 1 minute, puis répéter 2-3 fois pour une
saveur de fumée plus prononcée.
SHAKER 1. Préparer la boisson.
2. Remplir le shaker de fumée, retirer le boyau, mettre le couvercle et remuer.
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pour donner une
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avec
®
• Ne laissez pas le boyau toucher les aliments.
Placez-le juste au-dessus.
• Un usage continu du Smoking Gun
PAS recommandé.
• Assurez-vous que l'appareil a suffisamment
refroidi avant de le remplir et de le faire
fonctionner à nouveau.
• Les copeaux de bois Hickory donnent
une saveur prononcée de bacon fumé qui
accompagne à merveille la plupart des
viandes, surtout le porc (jambon, côtelettes,
etc.). Ils conviennent tout autant à la plupart
des légumes, car ils procurent une saveur de
terre assez relevée.
• Les copeaux de pommier Applewood iront
bien avec la volaille, le gibier et le porc, et
fourniront une saveur de fumée plus douce,
dense et fruitée.
• Utilisez des copeaux de bois qui ont été
spécifiquement préparés pour le fumage -
des copeaux qui auront été séchés au niveau
requis et laisseront moins de dépôts résineux
dans le bec de sortie de l'appareil.
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