MODE D'EMPLOI
GUIDE DE RÔTISSAGE
La taille, le poids, l'épaisseur, la température initiale et votre
préférence de cuisson affecteront la durée de rôtissage.
Ce guide est basé sur des viandes à la température du
réfrigérateur.
Aliments
Bacon
Boeuf haché
Bien cuit
Bifteck
Saignant
À point
Bien cuit
Saignant
À point
Bien cuit
Poulet
Queues de homard
Filets de poisson
Tranches de
jambon
(précuites)
Côtelettes de porc
bien cuites
Côtelettes d'agneau
À point
Bien cuites
À point
Bien cuites
† Le département de l'agriculture des É.-U. souligne que le boeuf saignant est populaire, mais ne le cuire qu'à 60 °C (140 °F)
peut ne pas éliminer certains organismes empoisonnants. *(Source : Safe Food Book, Tour Kitchen Guide, USDA Rev. juin 1985)
* Voir l'illustration pour une description de la position des grilles.
110
Position de
Quantité et/ou
épaisseur
la grille *
/
lb
1
2
(env. 8 tranches minces)
1 lb (4 galettes)
1
/
à
3
/
po d'épaisseur
2
4
1 po d'épaisseur
1 à 1
/
lb
1
2
1
1
/
po d'épaisseur
2
2 à 2
1
/
lb
2
1 poulet entier
2 à 2
1
/
lb
2
fendu sur la longueur
4 poitrines avec os
2–4
6 à 8 oz chacune
1
/
à
1
/
po d'épaisseur
4
2
1 po d'épaisseur
/
po d'épaisseur
1
2
2 (
/
po d'épais.)
1
2
2 (1 po d'épais.)
environ 1 lb
2 (1 po d'épais.)
environ 10-12 oz
2 (1
1
/
po d'épais.)
2
environ 1 lb
Durée (min.)
Durée (min.)
premier côté
deuxième côté
C
4
3
C
10
7-10
C
9
7
C
12
5-6
C
13
8-9
C
10
6-7
C
12-15
10-12
C
25
16–18
B
30-35
15-20
B
25-30
10-15
C
13–16
Ne pas
retourner
D
6
6
C
8
8
D
6
6
D
10
8
D
15
8
D
6
4–7
D
10
10
D
10
4-6
D
17
12-14
E
D
C
Le four comporte 6 positions
de grille.
B
A
R
Remarques
Disposer en une couche.
Étaler uniformément. Jusqu'à 8 galettes
prennent le même temps.
Des bifteck de moins de 1 po d'épaisseur
cuisent complètement avant de brûnir.
Le grillage sur poêle est recommandé.
Dégraisser.
Badigeonner chaque côté avec du beurre
fondu.
Griller d'abord peau en-dessous.
Couper le dos de la coquille. Écarter,
badigeonner avec du beurre fondu avant
de griller et à la mi-temps de grillage.
Manipuler et tourner avec soin.
Badigeonner avec du beurre au citron
avant et pendant la cuisson, si désiré.
Préchauffer le lèchefrite pour mieux brûnir.
Ajouter 5 à 10 minutes par côté pour une
épaisseur de 1
/
po ou du jambon fumé.
1
2
Dégraisser.
Dégraisser.