Kenwood BM350 Instructions Manual page 77

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW
Poniżej podane są typowe problemy, które powstać mogą podczas wyrobu chleba w piekarni. Należy dokładnie
zapoznać się z tymi problemami, ich możliwymi przyczynami oraz sposobami postępowania, które zapewnią
sprawne działanie piekarni.
PROBLEM
1. Chleb jest niski
2. Niski bochenek, bez
wyrośnięcia
3. Zbyt wyrośnięty –
kształt grzyba
4. Zapadnięcie się
wierzchu i boków
PRAWDOPODOBNA PRZYCZYNA ROZWIĄZANIE
WIELKOŚĆ I KSZTAŁT CHLEBA
• Z powodu niższej ilości glutenu, który
tworzy proteiny w mące pełnoziarnistej ,
chleb pełnoziarnisty jet niższy niż chleb
biały.
• Niewystarczający ilość cieczy.
• Brakuje cukru lub zbyt mała ilość cukru.
• Niewłaściwy typ używanej do wypieku
mąki.
• Niewłaściwy typ drożdży
• Zbyt mała ilość drożdży, drożdże zbyt
stare.
• Ustawienie szybkliego cyklu pieczenia
chleba .
• Doszło do połączenia drożdży i wody
jeszcze przed początkiem procesu
wygniatania.
• Całkowicie brakuje drożdży
• Stare drożdże
• Zbyt ciepła ciecz
• Zbyt dużo soli.
• Przy używaniu timera, drożdże
zwilgotniało przed zapoczęciem
procesu przygotowania chleba.
• Zbyt dużo drożdży
• Zbyt dużo cukru
• Zbyt dużo mąki
• Zbyt dużo soli
• Ciepła, wilgotna pogoda
• Zbyt dużo cieczy.
• Zbyt wiele drożdży.
• Ciepła, wilgotna pogoda mogło
spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie
ciasta.
• Sytuacja normalna, rozwiązania nie ma.
• Podwyższyć ilość cieczy o 15 ml/ 3 łyżeczki.
• Wkładać składniki zgodnie z przepisem.
• Można doszło do użycia gładkiej mąki zamiast
silnej mąki, które zawiera więcej glutenu.
• W celu uzyskania najlepszych wyników używać
należy tylko drożdży o szybkim działaniu.
• Odmierzać zalecane ilości i kontrolować zalecany
okres zużycia
• Cykl ten wytwarza mniejsze bochenki , jest to
normalne.
• Zapewnić, by nie dochodziło do kontaktu w formie
do pieczenia .
• Wkładać ingrediencje wg przepisu
• Skontrolować okres gwarancyjny na opakowaniu.
• Używać cieczy będących we właściwych
temperaturach.
• Używać zalecanych ilości.
• Składniki suche umieścić w rogach formy do
pieczenia, oraz w środku suchych ingrediencji
zrobić zagłębienie, w które należy włożyć drożdże,
tak będzie chronione przed zwilgotnieniem.
• O łyżeczko drożdży mniej
1
/
4
• O 1 łyżeczkę cukru mniej.
• O 6 do 9 łyżek mąki mniej.
• Używać ilości zalecanych w przepisie.
• O 15 ml / 3 łyżeczki cieczy i
mniej.
• Przyszłym razem 0 15 ml / 3 łyżeczki cieczy mniej
lub dodać trochę mąki.
• Używać ilości zalecanych w przepisie, przyszłym
razem wypróbować szybszy cykl.
• Schłodzić wodę lub dodać mleka z lodówki.
72
na opakowaniu.
łyżeczki drożdży
1
/
4