Rival 38501C Owner's Manual page 17

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TRUCS IMPORTANTS
Quand vous voulez augmenter la viande, suivez les conseils suivants:
• La quantité de viande entrant dans la préparation de casseroles, soupes,
ragoûts et sauces devrait être doublée.
• Quand une recette précise «un poulet à frire entier de 1,5 kg», utilisez
deux poulets entiers de poids identique.
• Le poids des rôtis de bœuf ou porc et jambon devrait être augmenté
mais pas doublé parce que les légumes sont fonction de la forme et de
la masse. Utilisez un rôti ou un jambon de 2 à 2,5 kg.
GUIDE D'ADAPTATION DES RECETTES
Ce guide a été élaboré pour vous aider à adapter vos recettes favorites et
celles que vous recueillez d'amis, de revues, de journaux, et autres. Notre
but est d'accélérer la préparation, de réduire la quantité de vaisselle utilisée
et de simplifier la cuisson. Tous les ingrédients peuvent souvent être réunis
dans la mijoteuse Crock-Pot ® pour mitonner toute la journée. L'utilisation
d'une mijoteuse élimine nombre d'étapes de la préparation. Quelques
conseils:
• Prévoyez toujours une durée de cuisson suffisante.
• Utilisez toujours le couvercle pour la cuisson.
• N'utilisez pas toute l'eau que suggèrent certaines recettes.
• Rappelez-vous que les liquides ne n'évaporent pas comme avec les
méthodes ordinaires. Vous aurez très souvent plus de liquide en fin de
cuisson que moins.
• Le mets se prépare en une seule opération: vous éliminez donc plusieurs
étapes de la recette. Vous réunissez tous les ingrédients dans le pot en
grès (en ajoutant le liquide en dernier) puis faites cuire tel qu'indiqué.
C'est simple comme bonjour!
• Les légumes ne surcuisent pas – comme ce serait le cas dans le four ou
sur la cuisinière, vous pouvez donc rassembler tous les ingrédients dans
le pot. EXCEPTION: Le lait et la crème (ordinaire ou sure) ne s'ajoutent
que pendant la dernière heure.
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GUIDE D'ADAPTATION DES RECETTES
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
Si la recette comprend des pâtes alimentaires, faites-les cuire sur la cuisinière
jusqu'à ce qu'elles soient un peu fermes sous la dent, avant de les déposer dans
la mijoteuse. S'il y a du riz dans la recette, mélangez-le aux autres ingrédients et
ajoutez 50 mL de liquide pour chaque 50 mL de riz cru. Utilisez de préférence
du riz «converted» à longs grains.
LIQUIDES
Utilisez-en moins – à peu près la moitié moins – 250 mL suffisent pour toute
recette, à moins qu'elle ne contienne pâtes alimentaires ou riz.
FAIRE SAUTER LES LÉGUMES
Généralement inutile! Ajoutez les légumes tranché aux autres ingrédients.
SEULE EXCEPTION: Ayant un goût prononcé, l'aubergine devrait être à moitié
cuite ou sautée. Saveur et arôme des légumes se développent lors du mijotage,
vous vous régalerez même si vous réduisez les quantités. Tranchez ou hachez les
légumes si possible car ils cuisent moins vite que la viande.
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
Il est préférable d'employer des herbes aromatiques et des épices entières, mais
leur saveur peut se révéler plus prononcée, c'est pourquoi nous conseillons de
réduire la quantité requise de moitié. Ajoutez les aromates moulus pendant la
dernière heure de cuisson.
LAIT
Le lait, la crème et la crème sure se séparent pendant la longue cuisson. Lorsque
possible, ne les incorporez que pendant la dernière heure de cuisson. Les soupes
condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles ont l'avantage de pouvoir
mijoter longtemps.
SOUPES
Certaines recettes demandent d'utiliser 2 ou 3 litres d'eau. Déposez tous les
ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l'eau voulue pour les recouvrir, pas
plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez l'éclaircir avant de
la servir. Quand des soupes à base de lait n'utilisent pas d'autre liquide pour la
cuisson initiale, employez 250 à 500 mL tasses d'eau puis ajoutez le lait ou la
crème nécessaire pendant la dernière heure de cuisson.
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