KitchenAid KSM45-KSM200 Series Manual page 22

UTILISER LE BATTEUR SUR SOCLE
GUIDE DE COMMANDE DE VITESSE
REMARQUE : Il est possible de régler la commande de vitesse entre les vitesses
indiquées dans le tableau (vitesses 1, 3, 5, 7 et 9) si un ajustement plus précis est
nécessaire. Ne pas dépasser la vitesse 2 si l'on prépare des pâtes à levure, car ceci
pourrait endommager le batteur sur socle.
VITESSE ACCESSOIRE ACTION
REMUER
2
4
6
8
10
REMARQUE : Pour déplacer le levier de la commande de vitesse facilement, le lever
légèrement vers le haut tout en le déplaçant d'un bord à l'autre des réglages.
22 | UTILISER LE BATTEUR SUR SOCLE
DESCRIPTION
REMUER Au début d'une préparation, remuer
lentement, combiner et réduire en
purée. Utiliser cette vitesse pour
incorporer la farine et les ingrédients
secs dans une pâte et incorporer des
liquides dans des ingrédients secs. Ne
pas utiliser la vitesse 1 pour mélanger
ou pétrir les pâtes à base de levure.
MÉLANGE Pour mélanger lentement, écraser
LENT et remuer plus rapidement. Utiliser
cette vitesse pour mélanger et
pétrir les pâtes à base de levain, les
pâtes épaisses et les confiseries;
pour commencer à réduire en purée
les pommes de terre ou autres
légumes; pour sabler le shortening
avec la farine; pour mélanger les
pâtes légères ou celles susceptibles
d'éclabousser.
MÉLANGER, Pour mélanger les pâtes semi-
BATTRE
épaisses comme celles des biscuits.
Utiliser cette vitesse pour travailler
le sucre et le shortening, ainsi que
pour incorporer le sucre dans les
blancs d'œufs pour les meringues.
Vitesse moyenne utilisée pour les
préparations à gâteaux.
BATTRE, Pour battre à vitesse moyenne à
RÉDUIRE EN
élevée (pour réduire en crème)
CRÈME
et pour fouetter. Utiliser cette
vitesse pour finir de mélanger les
préparations à gâteaux, à beignets
et autres types de pâtes. Vitesse
élevée utilisée pour les préparations
à gâteaux.
BATTRE Pour fouetter la crème, les blancs
RAPIDEMENT,
d'œufs et glaçages.
FOUETTER
FOUETTER Utiliser cette vitesse pour fouetter
RAPIDEMENT
de petites quantités de crème et de
blancs d'œufs et pour le fouettage
final de purées de pommes de terre.