Recettes De Pâtes - Panasonic SD-R2550 Operating Instructions Manual

Recettes de pâtes
Basique
Basique pâtes
Menu 11 (2 h 20 min)
Levure sèche
1 c. à c.
Farine blanche
500 g / (4 T + 3 c. à s.)
(type T55)
Beurre 2¹⁄2 c. à s.
Sucre 1¹⁄2 c. à s.
Lait écrémé en
2¹⁄2 c. à s.
poudre
Sel 1³⁄4 c. à c.
Eau 310 mL / 1¹⁄4 T + 2 c. à c.
Petits pains
Menu 11 (2 h 20 min)
Levure sèche
1¹⁄2 c. à c.
Farine blanche
455 g / (3²⁄3 T + 2 c. à s.)
(type T55)
Beurre 3 c. à s.
Sucre 50 g / (¹⁄4 T)
Lait écrémé en
3 c. à s.
poudre
Sel 1¹⁄2 c. à c.
Eau
230 mL / ¹⁵⁄16 T + 1 c. à c.
Pour la finition
OEuf (M), battu pour
1 (50 g)
la dorure
Graine de pavot Montant approprié
Graines de sésame Montant approprié
1  P réparez la pâte en suivant les instructions
de la P. FR12 - FR13.
2 Divisez la pâte en 18 portions égales.
Roulez chaque portion en boule. Couvrez
d'un film étirable et laissez reposer pendant
20 minutes.
3 Roulez la boule sur une surface légèrement
farinée de manière à former un cône.
4 Abaissez chaque cône de pâte avec un rou-
leau à pâte, pour former une pointe épaisse
d'environ 6 mm (¹⁄4 pouce).
5 Starting with the wider end, roll up the
wedge loosely towards the narrower end.
6 Disposez chaque morceau la pointe en des-
sous sur une plaque à biscuits graissée.
7 Vaporisez de l'eau sur la surface. Laissez
lever à 32 °C / 90 °F pendant 30 – 50
minutes, ou jusqu'à ce que les pâtons
doublent presque de volume.
8 Badigeonnez les pâtons avec de l'oeuf
battu, saupoudrez de graines de pavot ou
de sésame au goût.
9 Faites cuire dans un four à 175 °C / 350 °F
pendant 10 – 15 minutes, ou jusqu'à ce
qu'ils soient bien dorés.
Basique raisins secs
Basique raisins secs pâtes
Menu 12 (2 h 20 min)
Levure sèche
1 c. à c.
Farine blanche
500 g / (4 T + 3 c. à s.)
(type T55)
Beurre 2¹⁄2 c. à s.
Sucre 1¹⁄2 c. à s.
Lait écrémé en
2¹⁄2 c. à s.
poudre
Sel 1³⁄4 c. à c.
Eau 310 mL / 1¹⁄4 T + 2 c. à c.
Raisins secs *1
100 g / (²⁄3 T)
Petits pains de la croix-rouge
Menu 12 (2 h 20 min)
Levure sèche
¹⁄2 c. à c.
Farine blanche
250 g / (2 T + 1 c. à s.)
(type T55)
Beurre 25 g / 2 c. à s.
Sucre 1 c. à c.
Lait écrémé en
1 c. à s.
poudre
Sel ¹⁄2 c. à c.
Cannelle 1 c. à c.
Épices
¹⁄2 c. à c.
mélangées
Œufs (M), battus 1 (50 g)
Eau 100 mL / ³⁄8 T + 2 c. à c.
Fruits secs
100 g / (²⁄3 T)
mélangés *1
1 Diviser le mélange en 8 boules. Poser sur
une plaque de cuisson légèrement graissée
et laisser faire sur 40 ˚C jusqu'à ce que la
taille ait doublé (environ 20 minutes). Faites
une pâte avec environ 2 cuillères à soupe de
farine mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
et posez une croix sur les petits pains, ou
recouvrez de fines tranches de pâte brisée.
2 C uire au four préchauffé sur 220 ˚C
pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que
le produit soit bien doré.
3 Pendant qu'il est encore CHAUD, badigeonnez
avec un glaçage de sucre - 40 g de sucre
dans 4 cuillères à soupe d'eau, bouilli jusqu'à
obtention d'un sirop-(environ 5 minutes).
Pizza
Pâte à pizza
Menu 13 (45 min)
Levure sèche
1 c. à c.
Farine blanche
475 g / (3³⁄4 T + 3 c. à s.)
(type T55)
Beurre 1 c. à s.
Sucre 1³⁄4 c. à s.
Lait écrémé en
1 c. à s.
poudre
Sel 1 c. à c.
Eau
340 mL / 1³⁄8 T + 2 c. à c.
Consultez les P.
FR12 - FR15 pour
des instructions de
manipulation.
Beignet (en utilisant une pâte à pain non
fermentée qui a échoué)
1  D ivisez la pâte en petits morceaux de 35 g
chacun et façonnez-les en boules. Couvrez-
les d'une petite serviette et laissez-les
reposer pendant 10 à 20 minutes.
2  R oulez-les en forme de rond fin et pressez
la pâte avec le moule à beignet.
3  L aissez la pâte fermenter pendant 20 à 30
minutes (jusqu'à ce qu'elle double sa taille
initiale) à une température de 30 à 35 ˚C.
4  I l faut les faire frire à une température
d'huile de 170 ˚C et les saupoudrer de
cannelle et de sucre blanc raffiné.
Focaccia
Menu 13 (45 min)
Levure sèche
2 c. à c.
Farine blanche
475 g / (3³⁄4 T + 3 c. à s.)
(type T55)
Huile d'olive 2 c. à s.
Sucre 2 c. à s.
Lait écrémé en
2 c. à s.
poudre
Sel 2 c. à c.
Eau 330 mL / 1³⁄8 T
1 Roulez et tapotez la pâte dans un rectangle
de 30 cm x 25 cm sur une plaque de
cuisson graissée.
2 Faites des entailles sur toute la pâte en
utilisant le bout de vos doigts.
3 Ajoutez vos garnitures préférées telles que
des olives et des tomates.
4 P ermettre de prouver à 40 ˚C jusqu'à
ce que la taille soit doublée (environ 30
minutes).
5 A rrosez d'huile d'olive et faire cuire dans un
four préchauffé au 190 ˚C pendant 20 à 30
minutes ou jusqu'à ce que les bords soient
dorés et que le centre soit bien cuit.
● À servir chaud avec des plats de pâtes.
Levain
Levain
Menu 14 (24 h)
Quantité pour un gobelet à levain.
Farine de seigle 80 g / (²⁄3 T)
Sel ¹⁄2 c. à c.
Yaourt nature 60 g / (¹⁄4 T)
Eau (20 °C ) 80 mL / ⁵⁄16 T + 1 c. à c.
Levure sèche * 1 (0.1 g)
* Utilisez la cuillère à levain.
*1 Coupez en cubes d'environ 5 mm.
FR23