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Blodgett MARK V Installation Operation & Maintenance
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Summary of Contents for Blodgett MARK V

  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER...
  • Page 9 Double Stacked Units Units without back panels...
  • Page 10 NOTE: Install the locking casters on the front of the oven. Install the non locking casters on the back of the oven. NOTE: If using casters see CASTER AS SEMBLY before proceeding. 25" (64 cm) Legs Shown 6" (15 cm) Legs Shown...
  • Page 11 NOTE: Old style ovens refer to units with painted ex posed rear angle. New style ovens refer to units with rear angle iron enclosed in steel.
  • Page 12 National Electrical Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or Cana dian National Electric Code C22.2 Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment...
  • Page 13 NOTE: To prevent damage there is no power to the heating elements when the blower is not operating.
  • Page 14 Back of Oven Double stacked unit shown. Use the same procedure for single units.
  • Page 16 OVEN OFF COOL COOK DOWN LIGHTS BLOWER LIGHT OFF OVEN READY COOK SOLID STATE THERMOSTAT OVEN OFF TIMER...
  • Page 17 NOTE: Actual temperature is shown while the TEMP key is held down. NOTE: Time is entered in hours : minutes or minutes : seconds. NOTE: HOLD light is on. NOTE: Pulse light is on.
  • Page 18 NOTE: PULSE light is on when pulse mode is on and off when pulse mode is off. NOTE: The display reads LOAD with the oven is near the set temperature. NOTE: Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time.
  • Page 20 NOTE: If the selected product is a single stage recipe the LEDS for all single stage products with the same cook tempera ture and fan speed will light. If the se lected product is a multiple stage rec ipe no other product LEDS will light. NOTE: Press and hold the selected product key for three seconds to cancel the cook cycle for normal operation.
  • Page 21 NOTE: Cool down cannot be activated with the oven door open. Once the cool down cycle has begun the doors may be opened to speed the cooling process. NOTE: Only products with lighted LEDS may be selected. NOTE: To view the remaining cook time for the other products press and hold the SCAN KEY (9) The display cycles through the remaining cook times for...
  • Page 23 NOTE: Sensitivity is only available when us ing shelf cooking.
  • Page 27 NOTE: Use these instructions to modify an exist ing name, to add a product name or to de lete a name already in the library. NOTE: Names may be up to 16 characters long NOTE: Use product key 1 for spaces, peri and can contain letters and numbers.
  • Page 28 NOTE: Use these instructions to modify an exist ing name, to add an alarm name or to de lete a name already in the library. NOTE: Names may be up to 16 characters long and can contain letters and numbers. NOTE: To delete an exsisting alarm name, find the name in the product library.
  • Page 29 OVEN OFF COOL COOK DOWN COOK & HOLD LIGHTS LIGHT OFF COOK OVEN READY THERMOSTAT COOK TIMER HOLD LIGHT HOLD THERMOSTAT COOK & HOLD TIMER...
  • Page 30 COOK COOK OVEN HOLD NOTE: In the HOLD cycle, the blower goes on and off with the burner. OVEN COOL DOWN...
  • Page 31 OVEN OFF COOL COOK DOWN LIGHTS BLOWER FAN DELAY TIMER COOK TIMER LIGHT OFF OVEN READY OVEN SOLID STATE THERMOSTAT OFF.
  • Page 32 OVEN OFF COOL COOK DOWN LIGHTS LIGHT OFF OVEN READY SOLID STATE THERMOSTAT COOK TIMER STEAM ON STEAM CYCLE START OVEN STEAM CYCLE TIME...
  • Page 33 Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç...
  • Page 34 NOTE: For frozen product, preheat the oven 100_F (38_C) above the cook tempera ture. NOTE: Cooking at excessive temperatures will not reduce cook time, it will produce un satisfactory baking and roasting results. NOTE: Cook time will vary with the amount of product loaded, the type of pan and the temperature.
  • Page 35 NOTE: Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above. They are affected by weight of load, temperature of the product, recipe, type of pan and calibration of thermostat. Should your recipe vary, write in your proven time and temperature for ready reference.
  • Page 36 NOTE: If the oven is moved the restraint must be reconnected after the unit is returned to it's regular position.
  • Page 41 Appareils sans panneau arrière Deux appareils superposés...

  • Page 42: Montage Des Roulettes

    REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de vant du four. Installer les roulettes sans frein à l'arrière. REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées, voir MONTAGE ROULETTES avant de continuer. Illustré : pieds de 15 cm (6")
  • Page 43 REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouveaux modèles de fours sont ceux avec un cadre arrière enfermé en acier.
  • Page 44 National Electrical Code, ANSI/ NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l'électricité CSA C22.1 Normes pour l'installation d'équipements pour l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses pro venant d'équipements commerciaux pour la cui sine", NFPA 96 Édition la plus récente...
  • Page 45 REMARQUE:Afin de prévenir les dommages, les éléments chauffants sont hors tension lorsque ventilateur soufflant ne fonctionne pas.
  • Page 46 Arrière du four...
  • Page 48 LIGHTS...
  • Page 49 REMARQUE:Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée.
  • Page 50 REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque température du four approche la REMARQUE:Le temps entré température demandée. heures/minutes minutes/secondes. DONE REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume. REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume. l'est pas.
  • Page 51 Elle n'augmentera pas la durée de cuisson déjà entrer. REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque température du four approche la température demandée. REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne l'est pas. DONE REMARQUE:Le mode d'impulsion est une portion du temps de cuisson.
  • Page 53 REMARQUE:Si le temps de cuisson du produit sélectionné est supérieur à 59:59, l'AFFICHEUR (2) commute aux heures minutes. REMARQUE:Si le produit sélectionné est une recette à étape unique, les DEL pour tous les produits à étape unique ayant la même température REMARQUE:Si le DEL à...
  • Page 54 REMARQUE:Seuls les produits dont les DEL sont allumés peuvent être REMARQUE:Si le DEL à côté de la première sélectionnés. touche PRODUCT désirée allumé, passer à l'étape 1. REMARQUE:Pour visualiser le temps de cuisson qui reste pour les autres produits, maintenir enfoncée la touche SCAN (9) L'AFFICHEUR indique successivement...
  • Page 55 REMARQUE:Le cycle de refroidissement ne peut pas être activé lorsque la porte du four est ouverte. Dès que le cycle de refroidissement est amorcé, les portes peuvent être ouvertes afin d'accélérer le processus de refroidissement.
  • Page 56 REMARQUE:Le mode sensibilité seulement disponible lors de la cuisson sur une étagère.
  • Page 59 (sont vous sûr, des recettes existantes seront se sont dégagés?")
  • Page 61 REMARQUE:Utiliser les touches PRODUCT no 1 pour les espaces, les points, les guillemets et les soulignés. REMARQUE:Utiliser ces instructions pour modifier un nom existant, pour ajouter un nom de produit ou pour supprimer un nom trouve déjà dans bibliothèque. REMARQUE:Un nom peut avoir jusqu'à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres.
  • Page 62 REMARQUE:Utiliser ces directives pour modifier un nom existant, pour ajouter le nom d'une alarme ou pour supprimer un nom qui se trouve déjà dans la bibliothèque. REMARQUE:Les noms peuvent avoir jusqu'à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres. REMARQUE:Pour supprimer le nom d'une alarme existant, trouver le nom dans la bibliothèque de produits.
  • Page 63 COOK COOK & HOLD LIGHTS...
  • Page 64 COOK (CUISSON) COOK (CUISSON) OFF (ARRÊT) MAINTIEN OVEN OFF (ARRÊT FOUR). REMARQUE:Pendant le cycle MAINTIEN (HOLD), la soufflerie se met en marche et s'arrête en même temps que le brûleur. OVEN OFF (ARRÊT FOUR). COOL DOWN (REFROIDIR).
  • Page 65 LIGHTS BLOWER COOK (CUISSON) (ARRÊT) OVEN OFF (ARRÊT FOUR)
  • Page 66 LIGHTS COOK (CUISSON) (ARRÊT) OVEN OFF (ARRÊT FOUR)
  • Page 67 Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç Ç...
  • Page 68 REMARQUE:Pour produits congelés, préchauffer le four de 38_C (100_F) au dessus de la température de cuisson. REMARQUE:Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants. REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé...
  • Page 69 REMARQUE:Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l'étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future.
  • Page 70 REMARQUE:Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l'unité est remise à sa position habituelle.