Cuisinart DFP-14N Series Instruction/Recipe Booklet
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INSTRUCTION & RECIPE BOOKLET
DFP-14N Series
Classic Series 14-Cup Food Processor
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Summary of Contents for Cuisinart DFP-14N Series

  • Page 1 INSTRUCTION & RECIPE BOOKLET DFP-14N Series Classic Series 14-Cup Food Processor For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

  • Page 2: Capacity Chart

    5. The slicing disc (B) is on one Place the base on a counter or ® This packing contains a Cuisinart long side and the shredding table and read the instructions Food Processor, and these standard disc (C) on the other.

  • Page 3: Table Of Contents

    SAFEGUARDS 4. The use of attachments not recommended or sold by Cuisinart may cause fire, electrical shock, personal injury or damage to your Classic Series Always follow these safety precautions when using 14-Cup Food Processor.

  • Page 4: Features And Benefits

    FEATURES AND BENEFITS The machine includes: 1. Housing base with a vertically projecting shaft Chopping/Mixing/Dough and two large control levers. Blade 2. 14-cup work bowl. 3. Cover with a large feed tube. 4. Pusher assembly that slides over the feed tube. The pusher assembly has 2 parts: Medium Shredding Disc...

  • Page 5: Practicing With Food

    PRACTICING WITH FOOD work bowl with your thumb. Or hold the blade in place with your finger or a spatula while pouring out Try practicing with some food before you process processed food. Be sure hands are dry. food to eat. A zucchini or carrot is a good choice. TECHNIQUES FOR CHOPPING First cut it into 1-inch pieces.

  • Page 6: To Make Mayonnaise

    IMPORTANT: Never try to process cheese that is too optional Fine Shredding Disc is particularly good. hard to cut with a knife. You may damage the blade To make peanut butter and other nut butters: or the machine. Process up to the recommended amount of nuts. To chop parsley and other fresh herbs: Let the machine run continuously.

  • Page 7: Techniques For Kneading Yeast Dough

    To whip cream: and eggs. Then add flavoring and liquid – vanilla, spices, cocoa, etc. Process until mixed. Add the dry Processor whipped cream holds its shape very well. ingredients to the work bowl. Process by pulsing, It is good for decoration or as a topping for ginger- inspecting after each pulse.

  • Page 8: Machine Capacity

    procedures are the same for both types of dough. activate yeast must be between 105° and 115°F. Yeast cells are not activated at temperatures lower Machine capacity: than this and they die when exposed to tempera- tures higher than 130°F. If a bread dough calls for more than the recommended amount of flour, mix and knead it in All liquids, except that used to activate yeast, should...

  • Page 9: Problems & Solutions With Typical Dough

    PROBLEMS & SOLUTIONS Motor stops: WITH TYPICAL DOUGH • Pusher assembly may have become unlocked. Push down pusher sleeve to lock it into place and continue processing. BREAD DOUGH • Power cord may have become unplugged. Plug machine in and continue processing. Blade doesn’t incorporate ingredients: •...

  • Page 10: Preparing Food For Slicing And Shredding

    Blade doesn’t incorporate ingredients: Try inserting it from the bottom of the feed tube. The opening there is slightly larger. Butter or margarine, if not melted, must be cut into tablespoon-size pieces before being added to work Pack the feed tube for desired results: bowl.

  • Page 11: Removing Sliced Or Shredded Food

    bowl clockwise to unlock it from the base and lift it Matchsticks or julienne strips: straight up to remove it. Process the food twice – “doubleslice” it. Insert any You can place the disc on top of the inverted work large fruit or vegetable –...

  • Page 12: If You Have A Problem

    IMPORTANT: Never try to slice soft cheese like The thicker the liquid, the more you can use. The mozzarella or hard cheese like Parmesan. You may figures above are for thick mixtures like pancake damage the slicing disc or the food processor itself. or cake batter.

  • Page 13: Cleaning And Maintenance

    • Do not use pusher assembly if sleeve becomes work bowl. Among them are ice, whole spices and detached from pusher. Call Cuisinart Consumer oils like wintergreen. If you like to prepare your own Service immediately. Our toll-free number is listed spice blends, you may want to keep a second bowl in the warranty.

  • Page 14: Warranty

    (A) to the store where it was purchased or correct parts, and to ensure that the product is still under (B) to another retail store that sells Cuisinart products of warranty. the same type. The retail store shall then, according to its...
  • Page 15 NOTAS:...
  • Page 16 SWEET & SAVORY RECIPES Appetizers ..........17 Soups ............18 Entrées ............ 20 Side Dishes ..........23 Salads/Sauces .......... 24 Breads ............. 26 Desserts ..........29...

  • Page 17: Appetizers

    small onion (red or white, about APPETIZERS 2 ounces), peeled, cut into ½ -inch pieces ½ cup packed fresh cilantro leaves pounds ripe red tomatoes, cored, GUACAMOLE seeded and cut into 1-inch pieces Serve this creamy Mexican specialty with teaspoon kosher salt tortilla chips or crisp vegetables.

  • Page 18: Soups

    CHICKEN LIVER PÂTÉ Scrape work bowl. Add flour and process until incorporated. An extraordinarily good party dish that is easy to make and keeps well. Divide dough into equal parts and roll each Serve it on toasted French bread or apple slices. ½...
  • Page 19 mixed. Add to mixing bowl with remaining Nutritional information per serving: tomato juice and stir. Calories 105 (45% from fat) • carb. 12g • pro. 3g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 18mg • sod. 267mg Insert slicing disc. Stand cucumber pieces •...

  • Page 20: Entrées

    *To clean leeks, slice lengthwise and rinse well ENTRÉES under cold water to remove all sand and gritty dirt. If white part only is specified in recipe, trim off all green. Ragú Bolognese Makes 8 cups sauce, enough for 1 pound of pasta, SPLIT PEA SOUP 6 to 8 servings A perfect family lunch or supper.
  • Page 21 the tomatoes and reserved juices, simmer for Reduce heat to low, stir in cumin, chili powder, paprika, salt and red pepper, and cook uncov- 15 minutes Stir in the wine and broth. Bring ered for 5 minutes, stirring occasionally. the mixture to a boil, then lower the heat, cover loosely and simmer for 2 hours.
  • Page 22 scallion pieces in feed tube horizontally and medium pressure. Do not wash work bowl. slice into slivers, using light pressure. While the dough is chilling, heat the olive oil Insert shredding disc and insert zucchini and in an 8-inch skillet over medium heat. Add the yellow squash, using light pressure.

  • Page 23: Side Dishes

    garlic clove tender, about 6 to 8 minutes. Drain, reserving shallot (2 ounces) liquid. ounces fresh spinach, stems removed, Insert metal blade. Process cooked solids with washed and dried remaining ingredients until smooth, about tablespoons sour cream (may use lowfat) 1 minute.
  • Page 24 Nutritional information per serving: The time-consuming “french cut” can be done in Calories 347 (41% from fat) • carb. 34g seconds with a Cuisinart Food Processor. ® • pro. 18g • fat 16g • sat. fat 10g • chol. 59mg Makes 6 servings •...

  • Page 25: Salads/Sauces

    heat over medium-high heat. Add garlic and SHREDDED CARROT SALAD cook until lightly golden; about 15–20 seconds. The brilliant colors of carrots and peas make Add sliced red peppers, cook until tender, this fresh and simple salad a welcome 2–3 minutes; remove and reserve. Add green addition to a party buffet table.

  • Page 26: Breads

    Insert metal blade. Add cheese and garlic gradually add remaining oil, while machine to the work bowl and process until finely continues to run. Mayonnaise will thicken as chopped, about 30 seconds. Add remaining oil is added. Taste and adjust seasoning if ingredients except oil and pulse 8 times to necessary.

  • Page 27: White Bread

    tester inserted in center comes out clean, Whole Wheat Variation about 25 minutes. Replace one half of white flour with an equal amount of whole wheat flour. Muffin Variation: For corn muffins, pour batter into greased, standard-size muffin tins, filling Nutritional information per serving: them three-quarters full.
  • Page 28 PIZZA IN A HURRY TOMATO PIZZA SAUCE In the time it takes to order takeout, you can make When this sauce stands, liquid may accumulate this fresh pizza to feed your whole family. on surface. Pour off all but 2 tablespoons, then stir well before using.

  • Page 29: Desserts

    additional 45 seconds to knead. Coat dough With machine running, pour hot butter through with ½ tablespoon of the olive oil. Place in a feed tube. Process until smooth, about 30 bowl. Cover bowl with plastic wrap or a dry seconds.

  • Page 30: Apple Crumb Pie

    CHOCOLATE SAUCE BASIC PASTRY DOUGH You can make a delicious chocolate sauce in your This is the basic dough for pies and quiches. work bowl in 1 minute! No more worries about Makes three 9-inch pie shells melting chocolate on top of the stove. ⁄...
  • Page 31 ½ ly, cover loosely with a sheet of foil. Let cool cup rolled oats (old-fashioned, not quick-cooking) for at least 1 hour on a rack before serving. ½ cup sugar Nutritional information per serving: tablespoons cold unsalted butter, Calories 346 (41% from fat) • carb. 49g • pro. 3g cut into ½...

  • Page 32: Carrot Cake

    After dough cleans inside of work bowl, Preheat oven to 350°F. Butter cake pans, continue processing 40 seconds more line bottoms with parchment paper and to knead it. Shape dough into a ball and butter the paper. Dust pans with bread place it in a lightly floured bowl.
  • Page 33 SHERBETS AND FROZEN YOGURTS At least 5 hours before serving, prepare fruit by cutting it into 1-inch pieces. For frozen yogurts, freeze all of the fruit in a single layer on a baking sheet. For sherbets, freeze three-quarters of fruit in same way and refrigerate remaining fruit.
  • Page 34 INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Serie DFP-14N Procesadora de alimentos clásica de 14 tazas (3.3 L) Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones cuidadosamente antes de usarlo.
  • Page 35 (C) se encuentran cuidadosamente antes de Esta caja contiene una procesadora en las cavidades en los usarlo. de alimentos Cuisinart ® y sus lados largos del bloque de accesorios: una cuchilla picadora de espuma. Retírelos CON SUMO 11.
  • Page 36 4. El uso de accesorios no recomendados o 1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES. vendidos por Cuisinart puede provocar un 2. Desconecte el aparato cuando no está en incendio, un choque eléctrico o una herida. uso, antes de instalar/sacar piezas y antes de 5.
  • Page 37 AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una Cuchilla picadora mezcladora/ sola manera en la toma de corriente polarizada. Si amasadora no entrara en la toma de corriente, inviértala.
  • Page 38 USOS DE LA CUCHILLA EJERCICIOS DE PRÁCTICA PICADORA/MEZCLADORA/ Procure practicar con algunos alimentos antes de procesar los alimentos que desea comer. Un AMASADORA calabacín o una zanahoria son buenas opciones. TÉCNICAS PARA PICAR Y HACER Primero, corte los alimentos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm).
  • Page 39 eche los alimentos por la abertura en el centro del Recuerda que la textura final depende de cuánto empujador grande. tiempo procesa los alimentos. Variar el tiempo permite obtener una variedad de texturas, ideales Los alimentos pequeños como el ajo pueden para hamburguesas, papas ralladas, pimientos Corte los alimentos grandes introducirse enteros.
  • Page 40 Cómo hacer mayonesa: mantequilla, según se describe en la receta. Procese hasta que la mezcla esté bien combinada. Cerciórese que el bol y la cuchilla están limpios y secos. Utilice un huevo grande entero, o las yemas Cómo preparar masa de hojaldre: de dos huevos grandes.
  • Page 41 el bol y procese durante 1 minuto adicional. No Cómo activar/fermentar la levadura: retire la cuchilla de metal. Introduzca el dedo en la Averigüe la fecha de vencimiento de la levadura. abertura debajo del bol para mantener la cuchilla en Disuelva la levadura en ⁄...
  • Page 42 Masa de panes dulces tipo "coffeecake" o Masa excesivamente pegajosa puede alzar la cuchilla. Si la masa parece muy pegajosa, vuelva "brioche": a instalar la cuchilla y agregue inmediatamente 2 Procese la masa durante por lo menos 30 cucharadas de harina por la boca de llenado, sin segundos después de haber incorporado todos los apagar la máquina.
  • Page 43 la masa deje de pegar al bol. La masa no leuda: Véase el comentario en la sección "masa de pan". La masa no leuda: Recomendamos que siempre active/fermente USOS DEL DISCO REBANADOR Y ½ la levadura, combinándola con cucharadita ⁄ de azúcar y taza (75 ml) de líquido tibio DEL DISCO TRITURADOR...
  • Page 44 Nunca empuje el empujador con mucha fuerza. Frutas/verduras largas (bananos, apio, Emplee presión leve para empujar el queso y los calabacines, etc.): alimentos suaves (bananos, champiñones, fresas, Córtelas en pedazos si es necesario. Corte ambos tomates). Emplee presión moderada para empujar lados rectos.
  • Page 45 CÓMO CORTAR Salchichas, salami, etc. Congele las salchichas tiernas hasta que estén CARNES/AVES duras al tacto, pero lo suficientemente suaves como para poder perforarse fácilmente con la EN TAJADAS punta de un cuchillo afilado. No es necesario congelar las salchichas duras. Introduzca la salchicha en el centro del empujador grande si Carne/aves cocidos: es lo suficientemente fina.
  • Page 46 Cuanto más espeso el líquido, más puede procesar se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa a la vez. Las cantidades arriba son para mezclas estén debidamente asegurados. El motor de la espesas como mezcla de pastel o panqueques. procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente Las rebanadas/tajadas/rodajas no son...
  • Page 47 • Siempre instale la cuchilla antes de agregar los Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se ingredientes. debe llamar a nuestro servicio posventa al 800-800-726- • Siempre use el empujador para empujar los 0190.
  • Page 48 Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté...
  • Page 49 NOTAS:...
  • Page 50 RECETAS SALADAS Y DULCES Aperitivos/Entradas ......... 18 Sopas/Cremas .......... 20 Platos principales ........22 Acompañamientos ........25 Ensaladas/Salsas ........27 Panes ............28 Postres ............. 31...

  • Page 51: Aperitivos/Entradas

    SALSA DE TOMATES FRESCA APERITIVOS/ENTRADAS Perfecta para acompañar tanto chips de maíz como carne o mariscos asados. Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L) GUACAMOLE diente de ajo Sirva esta especialidad mexicana cremosa con chips 1–2 jalapeños, sin semillas, en cuartos de maíz o vegetales crudos.
  • Page 52 estén finamente picadas. Agregar el queso "MONEDAS" DE QUESO crema y el queso azul. Procesar durante Estos aperitivos tiernos y llenos de sabor son fáciles aproximadamente 10 segundos, hasta obtener de hacer y servir, y pueden refrigerarse o congelarse. una mezcla suave. (si usa requesón, procesar Rinde 150 "monedas"...

  • Page 53: Sopas/Cremas

    SOPAS/CREMAS puerros medianos* (parte blanca únicamente), limpios y cortados en trozos GAZPACHO CON PEDAZOS cebolla mediana, partida a la mitad cucharadas (30 g) de mantequilla Esta refrescante sopa fría estará lista en menos de sin sal 10 minutos. Puede servirla inmediatamente, pero papas medianas, peladas, cortadas será...
  • Page 54 CREMA DE PIMIENTO ROJO ASADO Información nutricional por porción: Calorías 104 (30% de grasa) • Carbohidratos 15 g Rinde 8 porciones • Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1g puerro mediano* (parte blanca • Colesterol 5 mg • Sodio 315 mg • Calcio 21 mg únicamente), limpio y cortado en •...

  • Page 55: Platos Principales

    Información nutricional por porción: ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria; cocer, revolviendo, durante 2 minutos. Reservar. Subir Calorías 210 (4% de grasa) • Carbohidratos 38 g el fuego a medio-alto y agregar la mitad de la • Proteínas 15 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g carne molida.
  • Page 56 aproximadamente 15 segundos, hasta que esté para caber horizontalmente en la finamente picado. Reservar. Quitar la grasa boca de la carne y cortar ésta en cubos. Colocar la de llenado carne en el bol y pulsar 10–12 veces para picar calabacines amarillos, cortados para grueso.
  • Page 57 salsa. Cocer durante aproximadamente 1 minuto, Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y revolviendo, hasta que la salsa se espese. Servir con llenar parcialmente con arroz crudo o frijoles secos. arroz integral o arroz blanco. Meter al horno (en la parte inferior) por 12 minutos, luego retirar el papel sulfurizado y el arroz o los Información nutricional por porción: frijoles y hornear durante 5 minutos adicionales.

  • Page 58: Acompañamientos

    Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. líquido hasta obtener la consistencia deseada. Poner el queso Parmesano en el bol. Pulsar Sazonar al gusto. Nota: también puede servir 6–8 veces para picar fino. Agregar el ajo y el los cogollitos encima del puré. chalote;...
  • Page 59 GRATÉN DE CALABACÍN, TOMATE Y HABICHUELAS SALTEADAS ALBAHACA CON PIMIENTO ROJO Este sabroso gratén es particularmente bueno en La procesadora de alimentos Cuisinart ® hace que verano, cuando los vegetales están de temporada, el proceso usualmente laborioso de cortar las pero lo puede preparar en cualquier momento del habichuelas longitudinalmente sea muy fácil y rápido.

  • Page 60: Ensaladas/Salsas

    rebanador. Rebanar el pimiento rojo, usando Información nutricional por porción: presión leve; reservar. Disponer las habichuelas Calorías 69 (76 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • horizontalmente en la boca de llenado y Proteínas 1 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 1 g • rebanar, usando presión leve a moderada;...

  • Page 61: Panes

    temperatura ambiente, en pedazos MAYONESA BÁSICA dientes pequeños de ajo Para preparar mayonesa clásica tan espesa como tazas llenas (240 g) de hojas de mantequilla, sustituya cada huevo por 2 yemas. albahaca fresca ½ taza (70 g) de piñones Rinde 3 tazas (710 ml) cucharadita de sal kosher huevos ½...
  • Page 62 ½ Revolver la levadura y el azúcar en agua tibia. taza (180 g) de harina de maíz amarilla ½ taza (560 g) de harina común Dejar reposar durante 3–10 minutos. Si no cucharadas de azúcar granulada hace espuma, tirarla y empezar de nuevo, cucharaditas de polvo de hornear con un nuevo paquete de levadura.
  • Page 63 picadora/mezcladora. Colocar la harina y la cucharadita de orégano seco o 2 cucharadas de orégano fresco sal en el bol y encender la máquina. Agregar pizca de azúcar granulada la mezcla de levadura por la boca de llenado Pimienta negra recién molida y procesar durante aproximadamente 45 segundos, hasta que la masa llegue a formar una bola pegajosa.

  • Page 64: Postres

    Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner rejilla del horno en la parte inferior del horno y los tomates en el bol; pulsar aproximadamente precalentar el horno a 450 °F (230 °C). 6 veces para picar grueso. Agregar el resto de Aplastar la superficie de la masa con la yema de los ingredientes y pulsar 4 veces para mezclar.
  • Page 65 secos y las nueces. Pulsar 6–8 veces para Información nutricional por porción: incorporar. Repartir en los moldes preparados. Calorías 114 (55% de grasa) • Carbohidratos 12 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 3 g Meter al horno por aproximadamente 20 •...

  • Page 66: Tarta Crujiente De Manzana

    atrás de una cuchara; tirar las semillas. Información nutricional por porción: Servir a temperatura ambiente o calentar Calorías 56 (43% de grasa) • Carbohidratos ligeramente y servir con helado. 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 7 mg • Sodio Información nutricional por porción: 66 mg •...
  • Page 67 en el bol. Instalar el disco rebanador. Colocar "COFFEECAKE" una parte de las manzanas en la boca de llenado. Este pastel es perfecto para el desayuno. También es una Rebanar, usando presión moderada. Repetir con excelente manera de terminar un almuerzo o una cena. el resto de las manzanas.
  • Page 68 Precalentar el horno a 375°F (180 °C). Meter al horno Esparcir el baño de queso crema entre las capas de por 20–25 minutos, hasta dorarse. pastel, encima y todo alrededor del pastel. Información nutricional por porción (sin cobertura): Información nutricional por porción: Calorías 346 (51% de grasa) •...

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