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Chef's Choice 130 Instructions Manual
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InstructIOns
MODEL 130
®
Professional Sharpening Station
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Read these instructions before use.
It is essential that you follow these
instructions to achieve optimum results.
© 2011 EdgeCraft Corp.

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Summary of Contents for Chef's Choice 130

  • Page 1 InstructIOns MODEL 130 ® Professional Sharpening Station Read these instructions before use. It is essential that you follow these instructions to achieve optimum results. © 2011 EdgeCraft Corp.

  • Page 2: Important Safeguards

    ® 9. The Chef’sChoice Model 130 is designed to sharpen kitchen knives, pocket knives and most sport knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots.
  • Page 3 You will find the Model 130 extremely fast and simple to use. It is safe to use on all brands and the highest quality kitchen, sporting and pocket knives. Please read this instruction booklet thoroughly before using the sharpener to optimize your sharpening results.
  • Page 4 Because the Professional Sharpening Station is extremely versatile, you will quickly find the perfect edge for each use. The Model 130 is, however, designed to easily create three of the most popular but different edges as follows: 1. The Ultimate Fine Edge To create an astonishingly sharp and durable edge –...
  • Page 5 Stage 1 and the elastomeric spring. STAgE 1 STAgE 2 STAgE 3 Sharpening Steeling Stropping & Polishing Handle Elastomeric guide Spring Bolster Heel Edge Power Switch ® Figure 1. Model 130 Professional Sharpening Station Figure 2. Typical kitchen knife.
  • Page 6 Do not twist the knife (See Figure 3). (Retain the Stage 1 cover as a ready reminder of the sharpening steps.) Move the blade down in the slot until you feel it contact the diamond disk. Pull it towards you lifting the handle slightly as you approach the tip. This will give you a feel for the spring tension.
  • Page 7 Stage 3: In general only two pairs of pulls in Stage 3 will be necessary to obtain a razor sharp edge. As in Stage 1, make alternate pulls in the left (Figure 6) and right slots, pulling the knife through the slots at the same speed used in Stage 1. More pulls in Stage 3 will refine the edge further, creating an edge particularly desirable for gour- met preparations.
  • Page 8 underStandIng the profeSSIonal Steeled edge ® ® With the Chef’sChoice Professional Sharpening Station you will for the first time be able to experience the pleasure of cutting and slicing with perfectly steeled edges. You can in just sec- onds create steeled edges with that extra “bite” and sharpness unmatched by even the most experienced professionals.
  • Page 9 new surface on the steel becomes necessary, rotate the slot counter-clockwise one click. By this means, approximately 28 pairs of “steeling” areas are available over the lifetime of the rod. Because the knife edge can be pulled over a given pair of areas on the rods several thousand times before the wear affects the rate or precision of the edge formation, the rods will not need to be rotated very often and they can last a lifetime with normal household use.
  • Page 10 ® Serrated blades of all types can be sharpened in the Chef’sChoice Model 130. However, use only Stage 3 (Figure 10), which will straighten, realign and sharpen the teeth of the serrations and develop microblades along the edge of these teeth. Generally five (5) to ten (10) pairs of alternating pulls in Stage 3 will be adequate.

  • Page 11: Normal Maintenance

    ® 7. To increase your proficiency with the Chef’sChoice Model 130, learn how to detect a burr along the edge (as described previously). While you may be able to sharpen well without using this technique, it is the best and fastest way to determine when you have sharpened sufficiently in Stage 1.
  • Page 12 particles adhered to a magnet attached to the inside of that cover. Simply rub off or brush off accumulated filings from the magnet with a paper towel or tooth brush and reinsert the cover in the opening. If larger amounts of metal dust have been created or if the Stage 3 disk has been cleaned (using the cleaning/dressing tool) you can shake out any remaining dust...
  • Page 13 InstructIOns MODÈLE 130 ® Professional Sharpening Station Lire ces instructions avant l’utilisation. Il est essentiel que vous suiviez ces instructions pour obtenir les meilleurs résultats. © 2011 EdgeCraft Corp.
  • Page 14 électriques ou des blessures. ® 9. Le modèle 130 de Chef’sChoice est conçu pour affûter des couteaux de cuisine, des canifs et la plupart des couteaux de sport. Ne pas essayer d’affûter des ciseaux, des lames de hache ou toute autre lame qui ne s’encastre pas facilement dans les fentes.
  • Page 15 à lame fine et crantée. Vous trouverez le modèle 130 extrêmement rapide et simple d’utilisation. Vous pouvez l’utiliser en toute sécurité sur toutes les marques et sur les couteaux de cuisine, de sport et les canifs de la plus haute qualité.
  • Page 16 Comme le Poste d’Aiguisage Professionnel est extrêmement polyvalent, vous trouverez rapide- ment le tranchant parfaitement adapté à chaque utilisation. Toutefois, le modèle 130 est conçu pour créer aisément 3 types de tranchants aussi prisés que différents selon les descriptions ci-dessous : 1.
  • Page 17 élastomère. Ne tordez pas PHASE 1 PHASE 2 PHASE 3 Aiguisage Affilage Finition et polissage Manche Ressort de guidage en élastomère garde Talon Tranchant Interrupteur Pointe ® Figure 1. Poste d’Aiguisage Professionnel modèle 130. Figure 2. Couteau de cuisine typique.
  • Page 18 le couteau (voir la figure 3). (Conservez le couvercle de la phase 3 comme pour-mémoire des étapes d’aiguisage). Passez la lame dans la fente jusqu’à ce que vous sentiez qu’elle contacte le disque en diamant. Tirez le couteau vers vous en soulevant légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe.
  • Page 19 S’il n’y a pas de bavure, faites un (1) passage supplémentaire dans les fentes gauche et droite de la phase 1 avant de passer à la phase 3. La bavure se formera plus facilement si le passage est plus lent. Passez à la phase 3 uniquement après avoir confirmé la présence d’une bavure. Phase 3 : En général seulement 2 paires de passages dans la phase 3 seront nécessaires pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir.
  • Page 20 Comprendre le tranChant affIle profeSSIonnel ® ® Avec le Poste d’Aiguisage Professionnel de Chef’sChoice vous pourrez pour la première fois éprouver le plaisir de couper et d’émincer avec des tranchants parfaitement affilés. En quelques secondes, vous pouvez créer des tranchants affilés avec ce “mordant” supplémentaire et ce tranchant inégalable même par les professionnels les plus chevronnés.
  • Page 21 de faire tourner légèrement la tige (un clic) afin d’exposer une section fraîche de sa surface (figure 9). Ce pas est nécessaire uniquement si la tige devient suffisamment usée localement pour que le processus de conditionnement du fil se ralentisse significativement. Lorsque la tige est tournée sur elle même, des surfaces fraîches du fusil sont exposées dans les fentes gauche et droite.
  • Page 22 Au cours d’une utilisation normale, les dents effectuent principalement le découpage. ® Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées avec le modèle 130 de Chef’sChoice Toutefois, n’utilisez que la phase 3 (figure 10) qui redressera, réalignera et aiguisera les dents et formera des microlames le long de leur tranchant.
  • Page 23 à la table. 6. Si vous utilisez l’appareil correctement vous pourrez aiguiser la lame jusqu’à 3 mm de la garde ou du manche du couteau. Ceci représente un avantage particulier du modèle 130 de ® Chef’sChoice comparé...
  • Page 24 entretIen normal AUCUNE lubrification des pièces mobiles, du moteur, des paliers ou des surfaces d’aiguisage n’est nécessaire. Les surfaces abrasives n’ont pas besoin d’eau. L’extérieur de l’aiguiseur peut être nettoyé en l’essuyant soigneusement avec un chiffon doux et humide. Ne pas utiliser de détergent ou de produit abrasif.
  • Page 25 GEBruIKsAAnWIJZInG MODEL 130 ® Professional Sharpening Station Lees deze instructies voor gebruik. Het is belangrijk dat u deze instructies opvolgt voor een optimaal resultaat. © 2011 EdgeCraft Corp.

  • Page 26: Belangrijke Voorzorgsmaatregelen

    ® 9. Het Chef’sChoice Model 130 is ontworpen om keukenmessen, zakmessen en de meeste sportmessen te slijpen. Probeert u niet om scharen, bijlen of andere voorwerpen die niet goed in de sleuven pasen, te slijpen.
  • Page 27 ® is om lekkere maaltijden te bereiden. Als eigenaar van de Chef’sChoice Professional 130 heeft u de middelen ter beschikking om sneden te slijpen, aan te zetten, aan te scherpen en te polijsten met een perfectie, scherpte en duurzaam- heid die voordien niet haalbaar was, zelfs niet met ‘s werelds duurste professionele slijpsystemen.
  • Page 28 ® Omdat het Professional Sharpening Station uiterst veelzijdig is, zult u snel merken wat de perfecte snede voor ieder gebruik is. Model 130 is echter ontworpen om drie verschillende populaire sneden als volgt te creëren: 1. De ultieme fijne snede Om een verbazend scherpe en duurzame snede te creëren –...
  • Page 29 Fase 1 en de elastomerische veer te laten glijden. Het mes FASE 1 FASE 2 FASE 3 Slijpen Aanzetten Aanscherpen en Heft polijsten Elastomerische geleiderveer Krop Hiel Snede Punt Stroomschakelaar ® Afbeelding 1. Model 130 Professional Sharpening Station Afbeelding 2. Standard keukenmes.
  • Page 30 niet verdraaien (zie afbeelding 3). (Houd de afscherming van Fase 1 bij u als duidelijke indicatie van de verschillende slijpstappen.) Beweeg het lemmet naar beneden in de sleuf tot u voelt dat contact met de diamantschijf wordt gemaakt. Trek het naar u toe door het heft enigszins omhoog te brengen als u dichter bij de punt komt.
  • Page 31 Fase 3: In het algemeen zijn slechts twee paar halen in Fase 3 noodzakelijk om een vlijmscherpe snede te krijgen. Zoals in Fase 1 haalt u een mes afwissend door de linker- en rechtersleuf (afbeeld- ing 6) en daarbij trekt u het mes door de sleuven heen met dezelfde snelheid als in Fase 1. Meer halen in Fase 3 zullen de snede verder verfijnen waardoor een snede wordt gecreëerd die wenselijk is voor gourmetbereidingen.
  • Page 32 veel wordt gebruikt, onnodig veel slijpmateriaal worden verwijderd waardoor de schijven vroegtijdig verslijten. Indien dit zich voordoet is het noodzakelijk dat de schijven op de fabriek worden vervangen. Als u uw messen regelmatig reinigt alvorens te slijpen, dient u de Fase 3 schijven niet meer dan eens per jaar of minder vaak te reinigen of af te ruwen.
  • Page 33 als de staaf plaatselijk begint te verslijten wanneer het slijpen van de snede duidelijk trager verloopt. Wanneer de staaf gedraaid is, komen er nieuwe oppervlakken van het staal beschikbaar in zowel de linker- als de rechtersleuf. Een veerduim ligt in het verlengde van het uiteinde van de retentieveer van het mes en klikt in de ondiepe groef in de dop boven op de staalstaaf.
  • Page 34 ® Gekartelde lemmeten van alle types kunnen met de Chef’sChoice Model 130 worden geslepen. Gebruik echter alleen Fase 3 (afbeelding 10) waardoor de tanden van de kartelingen opnieuw recht worden gemaakt, uitgelijnd en geslepen worden en microlemmeten krijgen langs de sneden van deze tanden.

  • Page 35: Normaal Onderhoud

    ® 7. Om de Chef’sChoice Model 130 zo efficiënt mogelijk te gebruiken dient u te leren hoe u een braam langs een snede kunt waarnemen (zoals eerder werd beschreven). Alhoewel u goed kunt slijpen zonder deze techniek te gebruiken, is het de beste en snelste manier om te bepalen of u voldoende hebt geslepen in Fase 1.
  • Page 36 afscherming ziet u een magneet waaraan zich metalen deeltjes hebben gehecht. Met een papieren zakdoek of een tandenborstel wrijft of borstelt u het opgehoopte vijlstof van de magneet weg. Als grotere hoeveelheden metaalstof aan- wezig zijn of als de Fase 3 schijf werd gereinigd (door gebruik te maken van het handmatig te bedienen reinigings-afruwingsmiddel aan de achterzijde) kunt u het overgebleven stof verwi-...
  • Page 37 GEBrAuchsAnWEIsunG MODELL 130 ® Professional Sharpening Station Vor Gebrauch bitte diese Anweisungen lesen. Um optimale Resultate zu erzielen, ist es wichtig, dass diese Anweisungen befolgt werden. © 2011 EdgeCraft Corp.

  • Page 38: Wichtige Sicherheitshinweise

    Brand, Stromstößen oder Verletzungen führen. ® 8. Das Chef’sChoice Modell 130 ist zur Schärfung von Küchenmessern, Taschenmessern und den meisten Sportmessern bestimmt. Nicht versuchen, Scheren, Axtklingen oder Klingen zu schärfen, die nicht leicht in die Schlitze des Schärfgeräts passen.
  • Page 39 Gebiet, wodurch Klingen aller Feinschliff- und Wellenschliffmesser leistungsfähig und schärfer als vom Hersteller geschliffen werden. Sie werden sehen, dass das Modell 130 extrem schnell und einfach zu bedienen ist. Das Schärfgerät kann sicher zur Schärfung von Messern aller Marken sowie von Küchen-, Sport- und Taschenmessern der höchsten Qualität verwendet werden.
  • Page 40 Da die Professionelle Sharpening Station so extrem vielseitig ist, werden Sie schnell die perfekte Schneide für jeden Zweck finden. Das Modell 130 ist jedoch dazu bestimmt, auf einfache Weise die drei folgenden am häufigsten verwendeten, unterschiedlichen Schneiden zu bewirken: 1. Die ultimative Feinschliffschneide Für eine erstaunlich scharfe und dauerhafte Schneide, besser als die herkömmliche Schneide,...
  • Page 41 „Vorgang zum Schärfen von Wellenschliffklingen“. PHASE 1 PHASE 2 PHASE 3 Schärfen Wetzen Abziehen und Polieren griff Federführung aus Plastik Kropf Hinterer Teil der Schneide Schneide Netzschalter Spitze ® Abb. 1. Modell 130 Professionelle Sharpening Station Abb. 2. Normales Küchenmesser.
  • Page 42 WIe dIe ultImatIVe SChneIde auf glattSChlIffklIngen entSteht Zum erSten mal SChÄrfen Vor dem Anschalten die Abdeckung über Phase 1 abnehmen und eine Messerklinge gleichmäßig in den Schlitz zwischen der linken Winkelführung der Phase 1 und der Plastikfeder einführen. Messer dabei nicht verdrehen (siehe Abb. 3). (Abdeckung der Phase 1 als Erinnerungshilfe der Schärfschritte aufbewahren.) Die Klinge im Schlitz nach unten bewegen, bis der Kontakt mit der Diamantscheibe spürbar ist.
  • Page 43 Grat fühlt sich wie eine raue, gebogene Verlängerung der Schneide an; die Gegenseite fühlt sich im Vergleich dazu sehr glatt an. Wenn sich ein Grat gebildet hat, mit Phase 3 fortfahren. Wenn sich noch kein Grat aufgeworfen hat, einen weiteren Zug durch den linken und rechten Schlitz von Phase 1 vornehmen, bevor mit Phase 3 fortgefahren wird.
  • Page 44 Dieses Reinigungsmodul ist nur dann zu verwenden, falls und wenn Phase 3 die Klingen nicht mehr gut abzuziehen und zu polieren scheint oder zu viele Züge notwendig sind, um eine rasiermess- erscharfe Schneide herzustellen. Die Verwendung dieses Moduls entfernt Material von der Oberfläche der Scheiben in Phase 3 und daher wird bei übermäßigem Gebrauch zuviel von der Reiboberfläche abgetragen, was zur verfrühten Abnutzung der Scheiben führt.
  • Page 45 An der Spitze des Miniaturwetzstahl befindet sich eine Kappe mit Schlitz, in den eine Münze oder ein anderes Werkzeug passt. Mit dieser Drehung der Kappe kann der Wetzstahl ein wenig gedreht werden ( ein „Klick“), damit eine neue Oberfläche des Wetzstahls exponiert werden kann (Abb. 9). Dies ist nur dann notwendig, wenn der Wetzstahl an einer Stelle so abgenutzt wird, dass der Prozess der Schneidenkonditionierung bedeutend langsamer abläuft.
  • Page 46 ® Mit dem Chef’sChoice Modell 130 können Wellenschliffklingen aller Typen geschärft werden. Dabei darf aber nur die Phase 3 (Abb. 10) verwendet werden, die die Zähne der Zacken gerade ausrichtet und schärft und Mikroklingen an der Schneide dieser Zähne entwickelt. Im Allgemeinen reichen fünf bis zehn paarweise Züge abwechselnd auf beiden Seiten der Phase 3.
  • Page 47 6. Bei korrekter Anwendung kann die gesamte Klinge bis auf 3 mm vor dem Kropf oder dem Griff ge- ® schärft werden. Darin besteht ein großer Vorteil des Chef’sChoice Modells 130 im Vergleich zu anderen Schärfmethoden, besonders wichtig beim Schärfen von Kochmessern, bei denen die gesamte Klingenlänge geschärft werden muss, damit die Krümmung der Schneidenlinie beibehalten werden kann.

  • Page 48: Wartung

    normale pflege Für bewegliche Teile, den Motor, die Lager oder Schärfoberflächen ist KEINE Schmierung not- wendig. Wasser wird auf den Schleifflächen nicht benötigt. Das Äußere des Schärfers kann gereinigt werden, indem es mit einem weichen, feuchten Tuch vorsichtig abgewischt wird. Keine Reinigungsmittel oder Scheuermittel verwenden.