Caracteristicas De Los Alimentos; Tecnicas Para Cocinar - Panasonic NN-S634 Operating Instructions Manual

Caracteristicas de
los Aiimentos
Huesos y Grasas
Tanto los huesos como la grasa
afectan la cocci6n. Los huesos
pueden causar cocci6n
irregular. La came cercana alas
puntas de los huesos puede sobre
cocinarse en tanto que la came ubicada
bajo un hueso largo, tal como un hueso de
jam6n, puede resultar crudo. Grandes
cantidades de grasa absorben energfa de
microondas y la came cercana a estas
_reas puede sobrecocinarse.
Densidad
Alimentos porosos, como
panes, pasteles o folios
toman menos tiempo para
cocinar que los alimentos
pesados y densos como
papas y asados. Cuando
recalienta donas o otros alimentos con
diferentes centros sea muy cuidadoso.
AIgunos alimentos tienen centros hechos
con azQcar, agua, o grasa y estos centros
atraen las microondas (Por ejemplo, donas
de jalea). Cuando la jalea de la dona es
calentada, la jalea esta extremadamente
caliente y el exterior solo parece tibio al
tacto. Esto puede resultar en una
quemadura si no se permite que el alimento
se enfrie apropiadamente del centro.
Cantidad
Dos papas toman m_s tiempo para
cocinarse que una papa. Asi como
se aumenta la cantidad de alimento
se incrementa el tiempo de cocci6n. _--,
Cuando se cocinan cantidades ' :j
pequeSas de alimento, tales como una o
dos papas, no de e el homo desatendido. El
conten do de humedad ene a mento puede
disminuir y puede resultar un incendio.
Forma
Tamahos uniformes se
calentar&n m&s uniforme-
mente. El final delgado de
un muslo se cocinar& mas
r&pido que un final carnoso. Para
compensar las formas irregulares, coloque
las partes delgadas hacia el centro del plato
y las piezas gruesas hacia la orilla.
Tama o
Piezas delgadas se cocinan
m&s r&pido que piezas
gruesas.
Temperatura para Empezar:
Los ahmentos que estAn a temperatura
ambiente toman menos tiempo para
cocinarse que aquellos que est&n
refrigerados o congelados.
2O
Tecnicas para Cocinar
Perforado
Alimentos con piel o
membrana deben set
perforados, abiertos o
tener abierta una tira de
piel antes de cocinar,
para permitir que el vapor
escape. Perforar las yemas y claras de
los huevos enteros, almejas, ostiones,
higados de polio, papas enteras y
vegetales enteros, has manzanas enteras
o las papas sin pelar deben tener una tira
de 2,5 cm de piel pelada antes de
cocinarse. Perfore salchichas y
embutidos.
Dorador
Los alimentos no tendran la
misma apariencia dorada
que aquellos que son
cocidos convencionalmente
o aquellos alimentos que
sean cocinados utilizando la
caracterfstica de dorado. Las carnes y
aves pueden set bahados con salsa para
dorar.
La salsa inglesa, salsa de barbacoa o la
salsa para dorar con aplicador. Para
usarlas combine la salsa para dorar con
mantequilla o margarina derretidas;
barnfcelas antes de cocinarlas.
Para dorar panes o panecillos r&pidos se
puede usar azQcar obscura en la receta
en lugar de azQcar granulada y se puede
espolvorear la superficie con especies
obscuras antes de hornear.
Espaciado
Alimentos individuales, tales
como papas cocidas,
panquecitos y aperitivos, se
cocinar_.n ma.s parejo si se
colocan en el homo a distancias iguales.
Cuando sea posible, arregle los alimentos en
un plat6n circular.