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Recommandafions
des ustensiles de cuisson
Choix des ustensiles
de cuisine pour la cuisson
sur
les _l_rnents
de surface
Le fond des casseroles
dolt _tre plat pour avoir un bon
contact
avec 1'_16ment de la surface de cuisson. V6rifiez
si
le fond est plat en faisant
tourner
une r_gle sur le fond de
la casserole
(Voir la figure 1). Suivez les instructions
selon la
figure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile
utilis_ influenceront le
r6glage
n6cessaire pour obtenir
de bons r6sultats
culinaires.
¢
Types de rnat_riaux
des ustensiles
Le type de mat_riau
des ustensiles d_termine
I'homog_n_it_
de la chaieur
et la rapidit_
de la transmission
de celle-ci
de
ia surface de cuisson au fond de i'ustensile.
Les matSriaux
disponibles
les plus populaires
sont:
ALUMINIUM
- Excellent
conducteur
de la chaleun
Certains
types de nourriture
font brunir J'ustensile (les ustensiles en
aluminium
anodis_ r_sistent aux taches et aux marques).
CUIVRE - Excellent conducteur
de la chaleur
mais d_colore
rapidement.
ACIER INOXYDABLE
- Conducteur
de la chaleur
lent
dormant
des rSsuitats de cuisson in_gaux.
Durable,
facile &
nettoyer et r_;sistant aux taches.
FONTE - Conducteur
de la chaleur
pauvre
par contre il la
conserve bien. Cult _galement
une lois que la temperature
de cuisson est atteinte.
FONTE I:MAILLEE
- Le m_tal
de base de I'ustensile
dStermine
ies caractSristiques
de transfert
thermique.
VERRE - Conducteur
de la chaieur
lent.
Figure
I
BON
* Fond plat et c6tSs droits.
° Couvercie
s'ajustant
bien.
° Le poids de la poign_e
ne fair pas bascuier
ia
casserole;
cette derniSre
est bien _;quilibrSe.
° La grosseur de ia
casserole
est en fonction
de la quantit8
de
nourriture
& pr6parer
et
de la taille
du br0ieur.
° Fabriqu_; avec un
matSriau
qui est un bon
conducteur
de la chaleur.
° Facile & nettoyer.
MAUVAIS
*
Casseroles
dont
le
fond
est
incurv_ et d_form_.
° La casserole
dSpasse
I'ext_;rieur du br01eur par
plus de 25 mm (1 pouce).
° Le poids 81ev8 de la poign_e
fait basculer
la casserole.
° La casserole
est plus
petite que le brOleur.
Figure 2
Les casseroles
de forme
particuliSre
comme les casseroles
& homard,
ies woks & fond plat, ies plaques
chaufl:antes
et
ies autocuiseurs
peuvent
8tre utiiis_es, mais eiies doivent
respecter
ies normes dScrites ci-dessus.
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