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Chef'sChoice EdgeCraft E317 Manual
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E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R
E317
Electric
R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E .
I T I S E SS E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E
I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
© 2021 The Legacy Companies

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Summary of Contents for Chef'sChoice EdgeCraft E317

  • Page 1 E L E C T R I C K N I F E S H A R P E N E R E317 Electric R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E . I T I S E SS E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .

  • Page 2: Important Safeguards

    IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. 2. To protect against electrical hazards do not immerse the EdgeCraft® in water or other liquid. 3. Make sure that only clean knife blades are inserted in the EdgeCraft®.
  • Page 3 7. CAUTION! “This appliance may be fitted with a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician.
  • Page 4 UNDERSTANDING THE MODEL E317 ® DIAMOND HONE SHARPENER The unique EdgeCraft® Diamond Hone® Sharpener is designed to sharpen knives with either straight or serrated edges. This two (2) stage sharpener has a precision conical sharpening / honing stage with fine 100% diamond abrasives and a unique polishing/ stropping stage using proprietary flexible abrasive disks.
  • Page 5 Each sharpening Stage is equipped with elastomeric guide springs positioned over the sharpening disks to provide a spring action that holds the face of your knife securely against the precision guides in the right and left slots of each stage during sharpening. You will want to sharpen equally in the right and left slots of each stage you use.
  • Page 6 INSTRUCTIONS READ THIS BEFORE YOU START TO SHARPEN ® The EdgeCraft Model E317 is designed to sharpen either Straight edge or Serrated edge blades. 1. Sharpen Serrated Blades Only in Stage 2. Do not sharpen serrated blades in Stage 1 until you read section titled Procedure for Sharpening Serrated Blades.
  • Page 7 Note: Each time you insert the blade, simultaneously pull the blade toward you. Never push the blade away from you. Apply just enough downward pressure to make contact with the wheel – added pressure does not speed up the sharpening process. To ensure uniform sharpening along the entire blade length, insert the blade near its bolster or handle and pull it at a steady rate until it exits the slot.
  • Page 8 OPTIMIZING THE KNIFE EDGE FOR GAME, FISH AND FIBROUS MATERIALS For cutting more fibrous materials you may find it advantageous to sharpen in Stage 1 – followed directly by only one alternating pair of pulls in Stage 2. This will leave sharpened microflutes along the facets nearer to each side of the edge (Figure 8) that will assist in the cutting of such materials.
  • Page 9 DRESSING TOOL FOR CLEANING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 2 The EdgeCraft® Model E317 is equipped with a built-in accessory to manually clean/dress the stropping disks in Stage 2. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener.
  • Page 10 SUGGESTIONS 1. Always clean all food, fat, and foreign materials from knife before sharpening or resharpening. If soiled, wash the blade before sharpening. 2. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure contact with the abrasive disk. 3.

  • Page 11: Normal Maintenance

    NORMAL MAINTENANCE NO lubrication is required for any moving parts, motor, bearings or sharpening surfaces. There is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully wiping with a damp cloth. Do not use detergents or abrasives. Once a year or so as needed, you can remove metal dust that will accumulate inside the sharpener from repeated sharpenings.
  • Page 12 The Legacy Companies 149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 U.S.A. Made in the U.S.A. with U.S. and globally sourced materials. chefschoice.com This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the product. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® and the overall design of this product are registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
  • Page 13 A I G U I S E U R D E C O U T E A U X É L E C T R I Q U E E317 Électrique L I R E C E S I N ST R U C T I O N S AVA N T L’ U T I L I SAT I O N . I L E ST E SS E N T I E L Q U E VO U S S U I V I E Z C E S I N ST R U C T I O N S P O U R O BT E N I R L E S M E I L L E U R S R É...
  • Page 14 MESURES DE SAUVEGARDE IMPORTANTES Voici quelques-unes des précautions élémentaires que doit prendre l’utilisateur d’un appareil électrique : 1. Lire toutes les instructions. 2. Pour éviter tout choc électrique, ne pas plonger l’aiguiseur EdgeCraft® dans l’eau ou dans un liquide quelconque. 3.
  • Page 15 7. ATTENTION : cet appareil peut être équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus grosse que l’autre). Pour réduire le risque de choc électrique, cette fiche n’a qu’un seul sens de connexion possible. Si elle ne s’insère pas complètement dans la prise de courant, retourner la fiche.
  • Page 16 FONCTIONNEMENT DU MODÈLE E317 L’AIGUISEUR DIAMANT L’exceptionnel aiguiseur diamant EdgeCraft® permet d’affûter des couteaux à lame droite ou à lame dentelée. Cet appareil doté de deux (2) cellules permet un affûtage conique de précision en 2 phases grâce à des meules constituées à 100% de diamants abrasifs et d’une cellule de polissage unique constituée de meules abrasives flexibles brevetées.
  • Page 17 Chaque cellule est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur les meules d’affûtage servant à maintenir la lame du couteau contre les plans de guidage de précision dans la fente de droite et la fente de gauche de chaque cellule lors de l’affûtage. La lame du couteau doit être effilée par la fente droite et la fente gauche de chaque cellule.
  • Page 18 MODE D’EMPLOI LIRE LES INSTRUCTIONS SUIVANTES AVANT D’UTILISER L’AIGUISEUR ® L’aiguiseur EdgeCraft E317 est conçu pour affiler des lames droites ou des lames dentelées. 1. N’utiliser que la deuxième cellule pour affiler les lames dentelées. Ne pas se servir de la première cellule pour affûter des lames dentelées avant d’avoir lu la section intitulée Marche à...
  • Page 19 Remarque : À chaque insertion de la lame, tirer toujours le couteau vers soi. Ne jamais pousser le couteau. Appuyer juste assez pour que la lame repose bien sur la meule abrasive. Il n’est pas nécessaire d’appuyer davantage, cela n’accélérera pas l’opération. Pour s’assurer que la lame a été...
  • Page 20 COMMENT OBTENIR UN TRANCHANT OPTIMAL POUR LE GIBIER, LE POISSON ET LES ALIMENTS À CONSISTANCE FIBREUSE Pour la coupe d’aliments à consistance fibreuse, il peut être utile d’affûter les lames de couteau dans la première cellule, puis dans la deuxième cellule par un double passage en alternance.
  • Page 21 NETTOYAGE DES MEULES DE POLISSAGE DE LA DEUXIÈME CELLULE L’aiguiseur EdgeCraft® E317 est doté d’un dispositif intégré permettant de nettoyer et de dresser manuellement les meules de polissage de la deuxième cellule. Il est possible de nettoyer et de restituer le profil des meules lorsque celles-ci sont encrassées de graisse, de nourriture ou de poussière d’affûtage en poussant le curseur situé...
  • Page 22 CONSEILS 1. Éliminer les dépôts de nourriture, de graisse et les corps étrangers avant d’affûter ou de réaffûter un couteau. Si la lame est sale, la nettoyer avant de l’affûter. 2. Appuyer légèrement sur le couteau pour que la lame repose bien sur la meule abrasive. 3.

  • Page 23: Service Après-Vente

    ENTRETIEN HABITUEL Il n’est pas nécessaire de lubrifier le moteur, les surfaces d’affûtage ou les pièces en mouvement. Il n’est pas non plus nécessaire de verser de l’eau sur les meules abrasives. L’extérieur de l’appareil pourra être nettoyé en passant un chiffon humide. Ne pas utiliser de détergents ni d’agents abrasifs.
  • Page 24 The Legacy Companies 149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 U.S.A. Fabriqué aux États-Unis avec des matériaux provenant des É-U et du monde entier. chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme indiqué(s) sur le produit.
  • Page 25 A F I L A D O R E L É C T R I C O D E C U C H I L L O E317 Eléctrico L E E R I N ST R U CC I O N E S A N T E S D E U SA R S E . PA R A O BT E N E R M E J O R E S R E S U LTA D O S E S I M P O R TA N T E S E G U I R E STAS I N D I C AC I O N E S .

  • Page 26: Precauciones Importantes

    PRECAUCIONES IMPORTANTES Cuando utilice un afilador eléctrico, debe observar las siguientes precauciones para su seguridad: 1. Leer todas las instrucciones. 2. Para protegerse de los efectos de la electricidad, no sumergir la sección motriz del afilador EdgeCraft® en agua o en cualquier otro líquido.
  • Page 27 7. La utilización de accesorios que no sean recomendados o suministrados por EdgeCraft® a través de su Distribuidor, puede ocasionar fuego, una descarga eléctrica o heridas. 8. El modelo EdgeCraft® E317 ha sido concebido para afilar. cuchillos de cocina, navajas y casi todos los tipos de cuchillos deportivos.
  • Page 28 DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL ® AFILADOR Y ASENTADOR EDGECRAFT MODELO E317 El afilador de diamante EdgeCraft®, modelo E317 ha sido diseñado para que usted pueda afilar tanto sus cuchillos de corte recto como los de sierra. El aparato está provisto de dos (2) fases: una fase de afilado de precisión con discos de forma cónica, constituidos por minúsculos granos de diamante, y una fase de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles de un material abrasivo especial patentado.
  • Page 29 o más, antes de que tenga que utilizar este mecanismo de limpieza. Sólo si nota una clara disminución en la eficiencia del pulido, será conveniente el uso de ésta eficaz herramienta que se describe más adelante en detalle. Cada una de las fases de afilado va equipada con guías-muelle de elastómero que están situadas sobre los discos para proporcionar una acción elástica que mantiene de forma segura la hoja del cuchillo sobre los planos-guía en las ranuras izquierda y derecha durante el afilado y asentado.
  • Page 30 INSTRUCCIONES LEA LAS INSTRUCCIONES SIGUIENTES ANTES DE EMPEZAR A AFILAR SUS CUCHILLOS ® El modelo E317 de EdgeCraft ha sido diseñado para afilar tanto hojas de filo recto como de diente de sierra. 1. Utilizar sólo la fase 2 para las hojas dentadas o aserradas. No intente afilar hojas dentadas en la fase 1 pues desgastaría innecesariamente los dientes de su cuchillo.
  • Page 31 paralelo a la mesa de trabajo en todo momento. Afile la hoja en toda su longitud. Como referencia para la velocidad del movimiento, considere que una pasada completa de una hoja de unos 20 cm debe durar unos 6 segundos. Para hojas más cortas la duración sería de 3 a 4 segundos, y para hojas más largas, de unos 8 segundos.
  • Page 32 CÓMO OBTENER EL CORTE MÁS ADECUADO A CADA NECESIDAD PARA CARNES Y ALIMENTOS MUY FIBROSOS: En carnicería, preparación de caza o corte de materiales fibrosos, es conveniente dejar unas estrías afiladas a lo largo de las facetas adyacentes al borde del filo (figura 8) que ayudarán a cortar esos materiales.
  • Page 33 LIMPIEZA DE LOS DISCOS DE ASENTADO EN LA FASE 2 El afilador modelo E317 viene provisto de un accesorio integrado que permite limpiar y reactivar manualmente los discos de asentado o pulido de la fase 2. En caso de que estos discos se cristalicen debido a grasa, restos de alimentos o residuos del afilado, pueden limpiarse y restaurarse actuando manualmente sobre la palanca que está...
  • Page 34 SUGERENCIAS 1. Limpie siempre los cuchillos retirando todo resto de alimentos, grasas o materiales extraños antes de afilar o reafilar. Si la hoja está sucia, lávela. 2. Emplee sólo una ligera presión hacia abajo al afilar; sólo la necesaria para mantener un contacto seguro con el disco abrasivo.

  • Page 35: Mantenimiento

    MANTENIMIENTO NO hace falta ningún tipo de lubricación en las partes móviles, motor, cojinetes o superficies de afilado. Los discos abrasivos no necesitan agua. La parte exterior del aparato puede limpiarse con un paño húmedo. No utilice detergentes o polvos abrasivos. Una vez al año o antes si fuera necesario, puede retirar el polvo metálico que se acumula en el interior del afilador tras un uso continuado.
  • Page 36 The Legacy Companies 149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 U.S.A. Fabricado en los EE. UU. Con materiales de origen estadounidense y mundial. chefschoice.com Este producto pudiera estar amparado por una o más patentes de EdgeCraft y/o otras patentes pendientes, tal como se indique en el producto mismo.