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Summary of Contents for Unox ChefTop XVL 375
- Page 1 Instruction manual ENGLISH Manuale d'istruzione ITALIANO XVL 575-375 English Italiano...
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Page 2: Explanation Of Pictograms
Explanation of pictograms General pictograms Danger! Situation presenting immediate danger, or a hazardous situation which could cause injury or death. Danger: fire hazard! Danger: high voltage! Danger: corrosive substances. Danger: risk of burns. Caution: non-observance may damage property. Recommendations for everyday use Information English... -
Page 3: Table Of Contents
ChefTop ™ Summary of contents Explanation of pictograms Summary of contents Introduction INSTRUCTIONS FOR THE USER - Safety regulations 5 - 7 Appliance operating instructions Guarantee ChefTouch digital control panel - How to connect the XVL 375 – XVL 575 with the digital control panel Control panel operation Setting the parameters 11 - 15... -
Page 4: Introduction
The innovative ChefTouch digital control panel allows you to control all the UNOX equipment connected to the oven from a single point. -
Page 5: Instructions For The User
ChefTop ™ INSTRUCTIONS FOR THE USER Caution Please read this booklet carefully, as it provides important information regarding safe oven operation. Keep it in a safe place so that the various operators may consult it as necessary. Safety regulations Incorrect installation, assistance, maintenance or cleaning procedures, or any modifications made to the appliance, may damage property or result in injury or even fatal accidents. -
Page 6: Safety Regulations
Safety regulations Operation: safety regulations When using the appliance for the first time, make sure that there are no instruction manuals, plastic bags or accessories inside the holding cabinet. The maximum allowable weight for each pan is 5 kg load. Loading the pan more than 5 kg, the metal side racks could be damaged. - Page 7 ChefTop ™ Norme di Sicurezza Installation, inspection, maintenance and repair work Danger: high voltage! Installation, inspection, maintenance and repair work should be carried out by qualified, suitably trained personnel. Before any work is carried out, the appliance should be disconnected from the electricity supply. Refer to an authorized service center also to replace a power cord.
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Page 8: Appliance Operating Instructions
Defects and damage caused by transportation or incorrect product storage, maintenance or operation, by the application of installation procedures not specified by Unox and by environmental factors (e.g. the use of dirty and aggressive water, bad quality gas or unsiutable voltage levels) are not covered. -
Page 9: Cheftouch Digital Control Panel
ChefTop ™ ChefTouch digital Control panel How to connect the XVL 375- XVL 575 with the digital control panel The ChefTop™ XVL375 and XVL575 holding cabinets do not have a control panel: to control them it is necessary to use the ChefTouch digital control panel (connected to the holding cabinet with the RJ45 cable provided). -
Page 10: Control Panel Operation
Control panel operation Selecting cooking parameters The following parameters may be set for each step: Time or core temperature (these two parameters cancel each other out: if the time is set, the core temperature parameter will automatically become inoperable, and vice-versa);... -
Page 11: Setting The Parameters
ChefTop ™ Setting the parameters Setting the cooking duration The time parameter is indicated via display 2, in hours.minutes, and can be set using the buttons. If cooking step 1 is selected and the text «INF» (INFINITE) appears on display 2, the holding cabinet will operate continuously until it is stopped manually by the user. - Page 12 Setting the parameters Always position the core probe as instructed. Risk of damage! Do not leave the probe hanging out of the oven cavity. Risk of damage! Remove the probe from the food before taking the pan or the dish out of the oven. Risk of damage! Caution! Protect your arms and...
- Page 13 ChefTop ™ Setting the parameters Setting the cavity temperature The temperature inside the cavity is indicated via display 3, and can be set using the buttons. 0° C 180° C 0h 00' 9h 59' 0h 00' 9h 59' Setting the Delta T value The Delta T value is indicated via display 3, and can be set using the buttons.
- Page 14 Setting the parameters Steam / Humidity release inside the oven cavity: STEAM.Maxi™ Your holding cabinet is equipped with exclusive STEAM.Maxi technology for the generation of steam inside the holding cabinet chamber. This innovative technology allows you to carry out any kind of steam cooking, starting from a temperature of 48°C, while guaranteeing maximum accuracy in terms of steam production temperature control.
- Page 15 ChefTop ™ Setting the parameters Setting the airflow speed The button can be used to set the holding cabinet operating mode. The semi-static mode only activates the motors when the heating elements are on, which accurately reproduces the effects of a traditional static oven.
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Page 16: Selecting The Cooking Steps
Selecting the cooking steps Starting / stopping the cooking process Selecting the cooking steps Each holding cabinet cooking process consists of up to 9 steps. To move from one step to the next, press the button; the active step will be indicated on display 1. Use the button to pass from one parameter to the next;... -
Page 17: Setting The Cooking Programs
ChefTop ™ Setting the cooking programs Cooking with a set duration and cavity temperature First step: Press the buttons to set the duration as desired Press the button until the timer display begins to flash. 1° STEP 2° 3° 4°... STEP 0h 00’... - Page 18 Setting the cooking programs Cooking with the core probe at a set oven cavity temperature First step: Press the button until the core temperature symbol begins to flash; Use the buttons to set the desired core temperature. 100° C 0° C 0h 00' 9h 59' 0h 00'...
- Page 19 ChefTop ™ Setting the cooking programs Cooking with the core probe at a set Delta T First step: Press the button until the core temperature symbol begins to flash; Use the buttons to set the desired core temperature. 100° C 0°...
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Page 20: User Programming Procedures
User programming procedures The ChefTouch/BakerTouch electronic control panel allows the user to save up to 99 cooking programs, each assigned with a name up to 25 letters long. Access the programming menu by pressing the button; Select the location in which you wish to save the program (from P01 to P99) using the buttons indicated on display 5;... -
Page 21: Standard Functions
ChefTop ™ Standard functions Last program function This can be used to quickly select the most recently used cooking cycle, whether it was activated manually or in programmed mode. When the cooking cycle has finished, press the button. The text “LASTP” will appear on display 5; Press the button to start the most recently used cooking cycle again. -
Page 22: Cooking Principles
Cooking principles Chef’s recommendations for cookings Preheating It is always better to preheat the oven to a temperature at least 30-50°C higher than is required for cooking, in order to reduce the effects of heat lost when opening the door. The holding cabinet may be preheated to 180 °C. -
Page 23: Warning Messages (Attention)
ChefTop ™ Oven-user Communication The digital control panel used in ChefTop™ ovens is designed to offer a straightforward interface between the oven and the user. The control panel has been set up to alert you to possible error messages of the oven and accessories attached to the oven. -
Page 24: Maintenance In The Event Of A Malfunction
Oven-user Communication Maintenance in the event of a malfunction: In the event of a malfunction, deactivate the appliance: • Disconnect the appliance from the electricity supply. • Contact a Technical Assistance Centre with specially trained personnel. The components that require maintenance are accessible by opening the box at the back of the holding cabinet. Before calling the customer service, please check these options: PROBLEM CAUSE... -
Page 25: Instructions For The Installer
Appliance installation by qualified personnel not authorised by UNOX will invalidate the guarantee. In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect intepretation or application of regulations or the instructions supplied in this manual. -
Page 26: Appliance Installation
Appliance installation Preliminary and positioning procedures Installation site Before positioning the appliance, check the measurements and the exact position of the electrical, plumbing and smoke exhaust connections, in accordance with the figures provided in the enclosed “Technical Data” booklet. Caution! Do not install the appliance near flammable materials. -
Page 27: Positioning
45 cm away from the sides and 70 cm away from the back of the holding cabinet. The maintainer should be placed under an UNOX ChefTop ™ oven using the stacking kit with H=45 mm feet. -
Page 28: Electrical Connections
In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect intepretation or application of regulations. - Page 29 Incorrect connection may cause the terminal board to overheat so much that it melts. In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect intepretation or application of regulations. The appliance must be connected to the electricity mains earth conductor.
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Page 30: Plumbing Connection
As such, you may take the opportunity to use the UNOX reverse osmosis system, code XC235, which is directly controlled by means of a self-diagnosis system implemented by the electronic control panel of the oven. - Page 31 In the bag inside the packaging, you will find a 90° bend that can be fitted to the water drainage terminal on the back of the holding cabinet, and should then be connected using a rigid pipe or flexible hose (see UNOX kit, code TB1520) leading to an open or siphon drain.
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Page 32: Oven Cavity Smoke Exhaust
Do not leave flammable materials near the smoke exhausts. When the oven - positioned on top of the UNOX holding cabinets, XVL 375-575 – has a hood, it can be connected to the chimneys of the column connecting to the intake system of the hood. There should be no restrictions along the drain pipe tract. -
Page 33: Connection Of Accessories Of The Ovens
In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect intepretation or application of regulations. -
Page 34: Certification
Certification Manufacturer: UNOX S.p.A. Address: Via Dell’Artigianato, 28/30 - I - 35010 - Vigodarzere, Padua, Italy Product: Holding cabinet XVL375 – XVL575 Family: ChefTop™ REFERENCE STANDARDS: The «CE» mark on the appliances named in this manual refers to the following directives:... -
Page 35: Spiegazione Dei Pittogrammi
Spiegazione dei pittogrammi Pittogrammi generici Pericolo! Situazione di pericolo immediato o situazione pericolosa che potrebbe causare lesioni o decesso. Pericolo d’incendio! Pericolo alta tensione! Pericolo sostanze corrosive. Pericolo ustioni Attenzione: una mancata osservanza può causare danni materiali Consigli utili per l’uso quotidiano Informazioni Italiano... -
Page 36: Sommario
ChefTop ™ Sommario Spiegazione dei pittogrammi Sommario Introduzione ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE - Norme di sicurezza 5 - 7 Indicazioni per l’uso dell’apparecchio Garanzia Controllo digitale ChefTouch - Funzionamento in abbinamento al pannello comandi digitale Impostazione parametri 10 - 15 Selezione fasi cottura Impostazione cotture 17 - 19 Programmazione da parte dell'utente... -
Page 37: Introduzione
L’innovativo pannello digitale ChefTouch Le permetterà di comandare, con un unico controllo, tutte le attrezzature UNOX collegate al forno. UNOX S.p.A. Rivenditore:... -
Page 38: Istruzioni Per L'utilizzatore
ChefTop ™ ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE Attenzione Leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza e l’uso del forno. Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori. Norme di Sicurezza Installazione, assistenza, manutenzione o pulizia errate, nonché modifiche apportate all’apparecchio possono provocare danni, lesioni o incidenti mortali. -
Page 39: Norme Di Sicurezza
Norme di Sicurezza Utilizzo: norme di sicurezza In fase di primo utilizzo assicurarsi che all’interno della camera del mantenitore non siano presenti libretti di istruzioni, sacchetti in plastica o quant’altro. Il peso massimo ammissibile per ogni teglia è di 5 Kg. Non caricarle oltre per non danneggiare le guide metalliche laterali nonché... - Page 40 ChefTop ™ Norme di Sicurezza Installazione, ispezione, manutenzione e riparazione Pericolo alta tensione! Gli interventi di installazione, ispezione, manutenzione e riparazione devono essere eseguiti da personale qualificato e adeguatamente addestrato. Prima di eseguire tali interventi scollegare la tensione di alimentazione dell’apparecchio. Anche per la sostituzione del cavo di alimentazione ci si deve rivolgere ad un centro di assistenza autorizzato.
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Page 41: Indicazioni Per L'uso Dell'apparecchio
Centro Assistenza Autorizzato UNOX, pena il decadimento della garanzia stessa; La garanzia UNOX prevede il riconoscimento di tutti i guasti oggettivamente riconducibili a difetti d’origine dovuti ad una cattiva produzione. Sono esclusi i difetti e danni derivanti dal trasporto, cattiva conservazione o manutenzione del bene od uso errato del prodotto, dall’installazione non conforme... -
Page 42: Controllo Digitale Cheftouch
ChefTop ™ Controllo digitale ChefTouch Funzionamento in abbinamento al pannello comandi digitale I mantenitori ChefTop XVL375 e XVL575 non sono dotati di un pannello comandi: per poterli comandare è necessario utilizzare il pannello di controllo di un forno della linea ChefTop™ (connesso al mantenitore mediante l’apposito cavo RJ45). - Page 43 Funzionamento controllo Funzionamento manuale Selezione parametri di cottura Per ciascuno step si possono impostare i seguenti parametri: Tempo o temperatura al cuore (questi due parametri si escludono a vicenda: se viene impostato il tempo, il parametro temperatura al cuore verrà automaticamente saltato e viceversa); Temperatura camera o Delta T (l’impostazione del Delta T è...
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Page 44: Impostazione Parametri
ChefTop ™ Impostazione parametri Impostazione tempo di cottura Il parametro tempo viene visualizzato mediante il display 2 in ore.minuti e viene impostato mediante i tasti Se è selezionato lo step di cottura 1 quando sul display 2 appare la scritta “INF” (INFINITO) il forno funziona fino a quando non viene fermato manualmente dall’utente. - Page 45 Impostazione parametri Collocare la sonda al cuore nella posizione prevista sempre secondo le indicazioni. Pericolo di danneggiamento! Non lasciare che la sonda resti appesa fuori dalla camera di cottura. Pericolo di danneggiamento! Togliere la sonda dagli alimenti prima di estrarli dalla camera di cottura. Pericolo di Cautela! danneggiamento! Proteggersi le braccia e le...
- Page 46 ChefTop ™ Impostazione parametri Impostazione temperatura camera La temperatura all’interno della camera viene visualizzata mediante il display 3 e viene impostata mediante i tasti 0° C 180° C 0h 00' 9h 59' 0h 00' 9h 59' Impostazione del valore Delta T Il valore del Delta T viene visualizzato mediante il display 3 e viene impostata mediante i tasti 0°...
- Page 47 Impostazione parametri Immissione di Vapore / Umidità nella camera di cottura: STEAM.Maxi™ Il mantenitore da Lei acquistato è dotato dell’esclusiva tecnologia STEAM.Maxi per la generazione di vapore all’interno della camera di cottura. Questa innovativa tecnologia le consente di eseguire ogni tipo di cottura a vapore a partire dai 48°C e le garantisce al contempo la massima accuratezza nella gestione della temperatura di produzione di vapore.
- Page 48 ChefTop ™ Impostazione parametri Impostazione velocità flussi d’aria Con il tasto si può impostare la modalità di funzionamento del motore: velocità di rotazione continua o funzionamento semistatico. La modalità semistatica avvia i motori solo quando sono attivi gli elementi riscaldanti consentendo così una fedele riproduzione del forno statico.
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Page 49: Selezione Fasi Cottura
Selezione fasi di cottura Avvio / interruzione cottura Selezione fasi di cottura (Step) Ciascuna processo di cottura può essere composto da 9 step. Per passare da uno step all’altro viene toccato il tasto e lo step attivo è visualizzato sul display 1. Per passare da un parametro all’altro viene utilizzato il tasto ;... -
Page 50: Impostazione Cotture
ChefTop ™ Impostazione cotture Cottura con impostazione tempo e temperatura camera Prima fase: Premere il pulsante finchè non lampeggerà il quadrante dell’orologio Utilizzare i pulsanti per impostare il tempo desiderato. 1° STEP 2° 3° 4°... STEP 0h 00’ 9h 59’ 0h 00’... - Page 51 Impostazione cotture Cottura con sonda al cuore e temperatura camera impostata Prima fase: Premere il pulsante finchè non lampeggerà il simbolo della temperatura.al cuore Utilizzare i pulsanti per impostare la temperatura al cuore desiderata. 100° C 0° C 0h 00' 9h 59' 0h 00' 9h 59'...
- Page 52 ChefTop ™ Impostazione cotture Cottura con sonda al cuore e Delta T impostato Prima fase: Premere il pulsante finchè non lampeggerà il quadrante della temperatura.al cuore Utilizzare i pulsanti per impostare la temperatura al cuore desiderata. 100° C 0° C 0h 00' 9h 59' 0h 00'...
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Page 53: Programmazione Da Parte Dell'utente
Programmazione da parte dell'utente Funzionamento con programmi Il controllo elettronico ChefTouch permette all’utente di memorizzare fino a 99 programmi di cottura e assegnare loro un nome fino a 50 lettere. Accedere al menù di programmazione premendo il tasto Selezionare la posizione in cui si desidera memorizzare il programma (da P01 a P20) utilizzando i tasti visualizzato sul display 5;... -
Page 54: Funzionalità Di Serie
ChefTop ™ Funzionalitá di serie Funzione LAST PROGRAM Permette di selezionare in modo rapido l’ultimo ciclo di cottura eseguito, soltanto nel caso in cui esso sia stato lanciato in modalità manuale. Al termine del ciclo di cottura eseguito, premendo il pulsante sul display 5 compare la scritta LASTP;... -
Page 55: Principi Di Cottura
Principi di cottura Consigli dello Chef per cotture uniformi Preriscaldamento E’ consigliabile sempre preriscaldare il mantenitore ad una temperatura superiore a quella prevista per la cottura di almeno 30-50°C per annullare gli effetti di perdita di calore dovuta all’apertura della porta. E’... -
Page 56: Comunicazione Forno-Utente
ChefTop ™ Comunicazione forno-utente Il pannello di controllo digitale dei forni ChefTop™ è stato predisposto per segnalare all’utente possibili messaggi di errori del forno ed accessori collegati al forno. Messaggi di warning (attenzione): Quando viene identificata una situazione di malfunzionamento che tuttavia, pur con funzionalità limitate, consente il funzionamento dell’apparecchiatura viene visualizzato un messaggio di attenzione (WARNING). -
Page 57: Manutenzione In Caso Di Guasto
Comunicazione forno-utente Manutenzione in caso di guasto: In caso di guasto disattivare l’apparecchiatura: - disinserire l’interruttore automatico di alimentazione elettrica, posto a monte dell’apparecchiatura. - rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato I componenti che necessitano di manutenzione sono accessibili aprendo la scatola posta nella parte posteriore del mantenitore. -
Page 58: Istruzioni Per L'installatore
L’installazione dell’apparecchio da parte di personale qualificato non autorizzato da UNOX comporta la rinuncia ai diritti di garanzia. In considerazione di quanto sopra UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o del presente manuale. -
Page 59: Installazione Dell'apparecchio
Installazione dell’apparecchio Operazioni preliminari e posizionamento Luogo di installazione Prima di posizionare l’apparecchio verificare le misure d’ingombro e l’esatta posizione dei collegamenti elet- trici, idrici, scarico fumi secondo le figure riportate nell’allegato fascicolo “Dati Tecnici”. Attenzione! Non installare l’apparecchio in prossimità di materiali infiammabili. Se l’apparecchio é... -
Page 60: Posizionamento
In caso di presenze di eventuali friggitrici o altri possibili sorgenti di schizzi di liquidi caldi, mantenere almeno le distanze di 45 cm laterali e 70 cm dal retro del mantenitore. Il mantenitore va posizionato sotto ad un forno UNOX della famiglia ChefTop™ utilizzando l’apposito kit sovrapposizione con i piedini H=45 mm. -
Page 61: Allacciamento Elettrico
In considerazione di quanto sopra riportato UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative. - Page 62 Un collegamento errato può causare il surriscaldamento della morsettiera, fino a farla fondere. In considerazione di quanto sopra riportato UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative.
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Page 63: Allacciamento Idrico
E’ vivamente consigliato l’uso di un apparecchio demineralizzatore (osmosi inversa) onde evitare il deposito di calcare e/o altri minerali all’interno del mantenitore. A tal proposito è a Vostra disposizione il sistema di osmosi inversa UNOX codice XC235 direttamente gestito con un sistema di autodiagnosi dal controllo elettronico del forno. - Page 64 Nella busta all’interno dell’imballo si trova una curva 90° che può essere montata su terminale scarico idrico che si trova su retro del mantenitore e che poi va collegato con un tubo rigido o flessibile (vedere kit UNOX codice TB1520) e convogliato ad uno scarico aperto o sifonato. Il suo diametro non deve essere inferiore a quello dell’attacco di scarico e la lunghezza non superiore ad un metro.
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Page 65: Scarico Fumi Camera Cottura
30 mm. É consigliato convogliare i fumi con il tubo UNOX codice TB1520 evitando strozzature; Ogni tubo non deve essere lungo più di un metro e deve essere garantita una inclinazione non superiore a 45°. -
Page 66: Collegamento Accessori Del Forno
In considerazione di quanto sopra UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative. -
Page 67: Certificazioni
Certificazioni Costruttore: UNOX S.p.A. Indirizzo: Via Dell’Artigianato 28/30 - 35010 Vigodarzere, Padova, Italy Prodotto: Mantenitore XVL375 – XVL575 Famiglia: ChefTop™ NORMATIVE DI RIFERIMENTO La marcatura “CE” riportata sulle apparecchiature inserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive: Direttiva Bassa Tensione 2006/95/CE secondo le norme:... - Page 68 OVENS PLANET ® www.unox.com...
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Questions and answers