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TRUCS
TYPES DE THÉ
Il existe quatre principaux types de thé
extraits de la plante Camelia sinensis. Les
méthodes de cueillette et de traitement
déterminent au final le type de thé produit.
Thé noir
Le thé noir est le type de thé le plus
répandu dans le monde. On l'obtient en
fermentant pendant quelques heures les
feuilles récoltées avant de les chauffer et les
sécher. Cette oxydation noircit les feuilles et
augmente leur teneur en caféine. Parmi tous
les thés, le thé noir est celui qui a les plus
fortes couleur et saveur.
Thé blanc
Le thé blanc est un thé rare et exclusif. Il est
fait à partir des bourgeons blanchâtres de la
plante qui sont cuits à la vapeur, puis séchés
à l'air. Ce thé est faible en caféine et possède
une saveur légèrement sucrée.
Thé vert
Le thé vert représente environ dix pour
cent du thé consommé dans le monde. Ses
feuilles sont cueillies, enroulées et séchées
avant de brunir. Le thé vert a un arôme très
distinct et un léger goût astringent.
Thé Oolong
Le thé Oolong est semi-fermenté et ses
feuilles sont traitées immédiatement
après la cueillette. Leur courte période
d'oxygénation transforme la couleur des
feuilles du vert au brun roux. Son parfum
floral et fruité lui donne un goût fruité
délicat. Il est recommandé de ne pas boire
le thé Oolong avec du lait, du sucre ou du
citron.
Tisanes
Les tisanes (ou infusions d'herbes) ne
proviennent pas de la plante du thé, mais plutôt
de ses fleurs, feuilles, racines ou graines. Les
tisanes les plus répandues sont la camomille, la
menthe poivrée, le fenouil, la rose musquée et la
verveine citronnée.
Les tisanes sans teneur en thé ne développeront
pas d'amertume lors d'une infusion prolongée.
Elles peuvent être infusées jusqu'à 3 fois dans
l'eau bouillante sans en compromettre le goût.
Mélanges
Les producteurs de thé fabriquent des mélanges
en combinant différents types de thé afin
d'obtenir une constance de saveur d'une saison
à l'autre. Les mélanges de thé noir les plus
répandus sont le English Breakfast, Earl Grey,
Irish Breakfast et Russian Caravan.
CONSERVATION DU THÉ
• Les thés gardés dans un sac sous vide peuvent
se conserver jusqu'à deux ans, selon leur
qualité et leur grade. Une fois le sac ouvert,
le thé doit être conservé dans un récipient
hermétique et dans un endroit sombre et sec.
• Une fois que le sac est ouvert, le thé noir se
conserve plus longtemps que le thé vert ou le
Oolong, mais tous les thés doivent être gardés
dans des conditions idéales.
• Le thé périmé est reconnaissable par son
manque de parfum et son goût amer ou terne
après l'infusion.
TRUCS POUR INFUSION OPTIMALE
DU THÉ
• La qualité de l'eau affecte le goût du thé. Pour
de meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée.
• Les fines particules de thé s'infusent plus
rapidement que les feuilles entières. Ainsi, les
fines particules libèrent rapidement trop de
tanin, créant un goût amer. Ajustez le temps
de trempage jusqu'à l'obtention de la force
désirée.
• Utilisez environ 1 cuillerée à thé de thé par
tasse/250 ml d'eau.
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