Breville BCS600XL Manual page 26

Sauces
suite
Sauce au saumon fumé et à l'aneth
.
10 1 ⁄ oz (300 g) de saumon fumé
2
2 c. à table d'aneth frais
1 1 ⁄ t. (300 ml) de crème sûre
4
1 c. à table de jus de citron
7 oz (200 g) de fromage à la crème léger
2 c. à thé de moutarde française
1. Placez tous les ingrédients dans un grand
bol à mélanger.
2. Placez le mélangeur muni de l'accessoire de
mélange en acier inoxydable dans le bol et
mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène.
3. Servez chaud ou froid sur les pâtes de votre choix.
Mayonnaise de base
1 oeuf
1 ⁄ c. à thé de sel
4
1 c. à thé de moutarde (au goût)
1 ⁄ c. à thé de sucre
2
Une pincée de poivre de Cayenne
1 1 ⁄ c. à table de jus de citron
2
3 ⁄ t. d'huile végétale
4
1. Placez les six premiers ingrédients dans un bol à
mélanger moyen.
2. Placez le mélangeur muni du fouet à boissons
fouettées dans le bol et mélangez.
3. Lorsque le mélangeur fonctionne, ajoutez
graduellement un filet d'huile dans le mélange
d'oeufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un
mélange épais et homogène.
50
Variantes de mayonnaise arômatisée
2c. à table de pesto frais
ou
2 c. à table de tomates séchées, en petits cubes
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
ou
1 c. à thé pâte tandoori
1 c. à table de chutney à la mangue ou
1 ⁄ t. de relish au maïs
2
1. Incorporez l'ingrédient arômatique voulu lorsque la
mayonnaise est épaisse et homogène.
Sauce tartare épicée
1 1 ⁄ t. (300 ml) mayonnaise
4
2 c. à table de jus de lime
2 petits piments rouges, hachés
1 c. à thé de zeste de lime râpé
3 ⁄ t. de cornichons marinés hachés
4
2 c. à table de ciboulette fraîche hachée
2 c. à table de câpres, égouttées
1. Placez tous les ingrédients dans le récipient.
2. Placez le mélangeur muni de l'accessoire de
mélange en acier inoxydable dans le récipient
et mélangez jusqu'à l'obtention d'une
consistance homogène.
3. Servez avec des fruits de mer, du poisson ou
du bifteck.
Vinaigrette aux agrumes et à la coriandre
3 ⁄ t. de jus d'orange, fraîchement extrait
4
2 c. à table de jus de lime
3 c. à table de sauce thaïlandaise
douce aux piments
2 c. à table de feuilles de Coriandre
2 c. à table de vinaigre de saké
2 c. à table d'huile d'olive extravierge
1. Placez tous les ingrédients dans le récipient.
2. Placez le mélangeur muni de l'accessoire de
mélange en acier inoxydable dans le récipient
et mélangez jusqu'à l'obtention d'une
consistance homogène.
3. Versez sur la salade.
Tapenade aux herbes et olives
250g d'olives noires dénoyautées
2 c. à table de sauce thai chili sucrée
2 gousses d'ail
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de coriandre
2 échalotes hachées
1. Déposer tous les ingrédients dans le bol à hacher.
2. Placer le mélangeur muni de l'accessoire avec bol
pour hacher et mélanger les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une consistance onctueuse.
Servir sur craquelins chauds.
Basilic au pesto
1 tasse de feuilles de basilic frais
1 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
1 ⁄ de tasse d'arachides grillées
4
Poivre frais moulu
1. Déposer tous les ingrédients dans le bol à hacher.
2. Placer le mélangeur muni de l'accessoire avec bol
pour hacher et mélanger
les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une
consistance onctueuse.
Sauce satay épicée
2 t. d'arachides écalées 1 lb (500 g)
3 c. à table de jus de citron
1 t. de bouillon de poulet
1 t. (250 ml) de lait de coco
1 ⁄ t. de sauce thaïlandaise douce aux piments
4
1 ⁄ t. de chutney aux fruits
4
1 c. à table de pâte de cari
1. Placez tous les ingrédients dans un bol à
mélanger moyen.
2. Placez le mélangeur muni de l'accessoire
de mélange en acier inoxydable dans le bol
et mélangez jusqu'à l'obtention d'une
consistance homogène.
3. Servez avec du bifteck, du poulet ou de l'agneau
cuit au barbecue.
Raïta au concombre et à la menthe
2 1 ⁄ t. (600 ml) de yogourt épais de style grec
2
2 concombres, égrenés et hachés
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de cumin moulu
1 ⁄ t. de feuilles de menthe
3
1. Placez tous les ingrédients dans le récipient.
2. Placez le mélangeur muni de l'accessoire de
mélange en acier inoxydable dans le récipient
et mélangez jusqu'à l'obtention d'une
consistance homogène.
3. Servez comme plat d'accompagnement avec
un cari.
51