Ανατρέξτε στους παρακάτω πίνακες για τις αναλυτικές αναλογίες νερού και αλευριού.
Σημείωση:
• Αυτοίοιπίνακεςδείχνουντηναναλογίααλευριού/υγρώνσε200γρ. αλεύρι. Όταν
χρησιμοποιείτε400γρ. αλεύριγιατηνπαρασκευήζυμαρικών, διπλασιάστετονόγκοτων
υγρών(μαζίμετααβγά)γιαναπετύχετετησωστήαναλογίααλευριούκαιυγρών.
Ότανχρησιμοποιείτεμείγμα αβγούγιατηνπαρασκευήζυμαρικών, σπάστε1αβγόμέσα
στοκύπελλονερού. Προσθέστενερόμέχριτηναπαιτούμενηποσότηταόπωςφαίνεται
παρακάτωκαικατόπινχτυπήστετονερόκαιτοαβγόμέχριναομογενοποιηθούν.
Αλεύρι
Σκληρόαλεύρι(Σιμιγδάλι
150γρ. +αλεύριγιαόλεςτις
χρήσεις50γρ.)*
Αλεύριολικήςάλεσης200γρ.
Όλυρα200γρ.
Αλεύριγιαψωμί200γρ.
Soba(αλεύριαπόφαγόπυρο
130γρ. +αλεύριγιαόλεςτις
χρήσεις70γρ.)*
Ότανχρησιμοποιείτεκαθαρό νερόγιατηνπαρασκευήζυμαρικών, προσθέστενερό
μέχριτηναπαιτούμενηποσότηταόπωςφαίνεταιπαρακάτω.
Αλεύρι
Αλεύριγιαόλεςτιςχρήσεις200γρ.
Σκληρόαλεύρι(Σιμιγδάλι150γρ. +
αλεύριγιαόλεςτιςχρήσεις50γρ.)*
Αλεύριολικήςάλεσης200γρ.
Όλυρα200γρ.
Ότανχρησιμοποιείτεχυμό λαχανικών (μαζί με 1 αβγό)γιατηνπαρασκευήζυμαρικών,
σπάστε1αβγόμέσαστοκύπελλονερού. Προσθέστεχυμόλαχανικώνμέχριτην
απαιτούμενηποσότηταόπωςφαίνεταιπαρακάτωκαικατόπινχτυπήστετοχυμόκαιτο
αβγόμέχριναομογενοποιηθούν.
Αλεύρι
Αλεύριγιαόλεςτις
χρήσεις200γρ.
Σκληρόαλεύρι(Σιμιγδάλι
150γρ. +αλεύριγιαόλες
τιςχρήσεις50γρ.)*
*Χρησιμοποιήστεμιαζυγαριάκουζίναςγιαναμετρήσετετοβάροςμεμεγαλύτερηακρίβεια.
Μείγμα αβγού (ml)
75
90
90
80
80
Καθαρό νερό (ml)
Χυμός σπανακιού
Χυμός παντζαριού
(μαζί με 1 αβγό)
(ml)
75
75
Φλιτζάνι νερό
ΠλευράB
Φλιτζάνι νερό
70
65
ΠλευράB
80
65
(μαζί με 1 αβγό)
(μαζί με 1 αβγό)
(ml)
80
75
1
2
Χυμός καρότου
Φλιτζάνι
(ml)
80
ΠλευράB
75
Ελληνικά53
3
νερό