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Rezept
/ Recipe
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Confierter Kabeljau auf lauwarmem Kohlrabi-Spargel-Gemüse
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und mit dem Spiralfix Stufe I zu Spiralen schneiden.
Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Orangen
filetieren.
Butterschmalz auf 55 °C erhitzen und das Kabeljaufilet darin ca. 20 Minuten confieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker und Salz würzen. Vom
Herd ziehen, Kohlrabispiralen und Essig zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten marinieren und
abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern verteilen, Orangenfilets dazu anrichten,
Kabeljau aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und auf dem
Salat anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.
Tipp: Butterschmalz kann nach dem confieren zum Braten von Gemüse und Fisch weiterverwendet
werden.
Colorful leaf salad with fried mushrooms and marinated salmon
Preparation:
Preparation time approx. 40 min without marinating time
Wash the lime, grate the peel and squeeze out the juice.
Pound the sugar, star anise and fennel in the mortar. Add the sea salt, olive oil, lime juice and the
grated peel. Rub the salmon fillet with it and marinate for 24 hours in a preserving bag, then rinse
off.
Wash the leaves and the mushrooms and dry them separately in the salad spinner.
Quarter the mushrooms, cut the garlic clove in half and sauté in some sunflower oil. Add the pine
nuts and briefly roast them, remove from the oven, add the remaining dressing ingredients, season
with salt and pepper and let it set for 10 minutes.
Place mushrooms in a strainer, remove garlic and collect the dressing in a bowl.
Arrange the mushrooms in glasses, cut the salmon into cubes, add, mix the lettuce and the dressing
and arrange on top.
Tip: The salad also tastes very good with smoked salmon.
D
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Kohlrabi
400 g grüner Spargel
2 Orangen
4 EL Chardonnay-Essig
8 EL Walnussöl
8 ST Kabeljaufilet a ca. 80g
600 g Butterschmalz
1 Bund Kerbel
Salz, Zucker, Pfeffer
GB
To serve 4:
1 organic lime
10 g of brown sugar
10 g of fennel seeds
10 g of star anise
20 g of sea salt
100 g olive oil
400 g salmon fillet, very fresh
200 g colorful leaf salad
400 g of different mushrooms
1 clove of garlic
4 tbsp of pine nuts
1 tbsp white balsamico
4 tbsp sunflower oil
1 tsp of brown sugar
salt and pepper
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