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Petits gâteaux au fromage
& citron
Rendement : 12
140 g (5 oz) de biscuits graham, coupés en deux
70 g (2,5 oz) de beurre, fondu
250 g (1½ paquet de 8 oz) de fromage à la crème,
ramolli et haché
½ tasse (110 g) de sucre ultrafin
2 œufs
125 g (4 oz) de crème sure
2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1 c. à thé de jus de citron frais
Baies fraîches et sucre à glacer, pour garnir
1. Préchauffer le four à 160°C/325°F
(140°C/275°F à convection). Chemiser un
moule à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire,
mélanger les biscuits jusqu'à consistance de
fine chapelure. Transférer dans un bol. Ajouter
le beurre fondu et bien remuer. Répartir le
mélange dans les caissettes en papier, en
pressant le dessus avec le dos d'une cuillère.
3. Dans un bol, mettre le fromage à la crème
ramolli et le sucre. À l'aide des batteurs racleurs,
battre à la vitesse 6 jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant
entre chaque addition. Incorporer la
crème sure, le zeste et le jus de citron et
battre jusqu'à consistance homogène.
5. Verser le mélange de fromage dans les caissettes
en papier. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les
gâteaux commencent à prendre. Éteindre le four,
garder la porte entrouverte et laisser refroidir.
6. Couvrir et réfrigérer les gâteaux jusqu'à
ce que bien refroidis. Retirer et jeter les
caissettes en papier. Transférer les gâteaux
dans un plat de service. Pour servir, garnir de
baies et saupoudrer de sucre en poudre.
Variations
Bleuets & vanille
Remplacer le zeste et le jus de citron par
1 c. à thé de pâte de vanille. Garnir de
bleuets frais avant de cuire les gâteaux.
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Crêpes non sucrées à la
ricotta
Rendement : 8 à 10
3 œufs, séparés
200 g (7 oz) de ricotta fraîche
20 g (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
120 ml (½ tasse) de lait
Sel et poivre fraîchement moulu
95 g (¾ tasse) de farine à levure
1½ c. à thé de poudre à pâte
Beurre, pour graisser
Relish aux piments rouges grillés, pour servir
Jeunes pousses d'épinards poêlées, pour servir
1. Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, la
ricotta, le parmesan et le lait. À l'aide des
batteurs racleurs, battre à la vitesse 2-3 pour
mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la farine
tamisée avec la poudre à pâte. Réduire la
vitesse à 1-2 et mélanger légèrement.
2. Dans un autre bol en verre, en céramique
ou en acier inoxydable, monter les blancs
d'œufs en neige à l'aide des fouets à fil, en
augmentant graduellement la vitesse à
9 jusqu'à la formation de pics fermes.
3. À l'aide d'une grande cuillère métallique,
plier délicatement la moitié des blancs
d'œufs dans le mélange de ricotta. Répéter
avec le reste des blancs d'œufs.
4. Chauffer une grande poêle à frire ou une plaque
chauffante à feu moyen. Graisser légèrement
de beurre. Verser 2 c. à soupe du mélange dans
la poêle et l'étaler avec le dos d'une cuillère, si
nécessaire (3 crêpes pas portion). Transférer
dans une assiette et couvrir pour garder chaud.
Répéter avec le reste du mélange. Servir avec
de la relish et de jeunes pousses d'épinards.
Variations
Crêpes sucrées à la ricotta
Omettre le parmesan, le sel et le poivre. Après avoir
monté les blancs d'œufs en neige jusqu'à l'obtention
de pics fermes, ajouter 3 c. à soupe de sucre ultrafin
et continuer de battre 1 minute jusqu'à dissolution
du sucre. Poursuivre avec le reste de la recette.
Servir avec du sirop d'érable et des baies fraîches.
Calzones au jambon,
chorizo & piments
rouges grillés
Rendement : 4 calzones
Pâte
⁄
tasse (160 ml) d'eau tiède
2
3
2 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser
2 tasses (300 g) de farine '00' ou de farine à pain
2 c. à thé de levure sèche instantanée
1½ c. à thé de sucre
1½ c. à thé de sel
1 œuf, légèrement battu
Garniture
⁄
tasse (80 ml) de purée de tomate
1
3
1½ c. à soupe de pesto au basilic
130 g (4 grandes tranches) de jambon, sans la
couenne et hachées grossièrement
2 chorizos séchés (environ 125 g chacun),
tranchés finement
⁄
tasse (85 g) de piments rouges grillés, émincés
2
3
1 tasse (100 g) de fromage mozzarella râpé
1 tasse (100 g) de fromage provolone râpé
1. Préchauffer le four à 220°C/425°F
(200°C/400°F à convection). Graisser deux
plaques de cuisson avec un peu d'huile.
2. Dans un grand bol, mettre la farine, la
levure, le sucre et le sel et mélanger.
3. Ajouter le mélange d'eau et d'huile et
mélanger à la vitesse 2 en utilisant les
crochets pétrisseurs. Augmenter à la vitesse
3 et pétrir 5 minutes ou jusqu'à ce que la
pâte soit mélangée et presque lisse.
4. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la pâte
à quelques reprises pour former une boule
lisse. Transférer dans un grand bol légèrement
huilé et bien enrober. Couvrir 1 heure ou
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégonfler la pâte avec votre poing.
Diviser en 4 portions égales. Sur un plan
de travail enfariné, abaisser la pâte pour
obtenir 4 ronds de 22 cm (9 po).
6. Dans un bol, mélanger la purée de tomate et
le pesto. Étaler 1 c. à soupe du mélange sur
une moitié de la pâte, en laissant un pourtour
de 1 cm. Y répartir le jambon, le chorizo, le
piment et les fromages. Humecter d'eau le
pourtour de la pâte. Rabattre l'autre moitié
pour former un demi-cercle. Bien sceller.
7. Transférer les calzones sur les plaques de
cuisson et badigeonner avec l'œuf battu. Cuire
15 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en
alternant la position des plaques à mi-cuisson.
TRUC
La farine varie de saison en saison. Les recettes
peuvent donc nécessiter plus ou moins d'eau.
Si la pâte est un peu sèche et ne tient pas,
ajouter un peu d'eau. Par contre, si elle est
trop humide, ajouter un peu de farine, 1 c. à
soupe à pa fois, jusqu'à consistance requise.
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