Demeyere DW 1640 Instruction Manual

Wok / stirfryer

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Mode d'emploi

Instruction manual

Gebrauchsanweisung

Wok / Stirfryer

Demeyere Comm.V.

Atealaan 63 • B-2200 Herentals • Belgium

tel.: +32 (0)14 285 210

fax: +32 (0)14 285 222 • info@demeyere.be

www.demeyerecookware.com

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Summary of Contents for Demeyere DW 1640

Page 1 BeLGiUm Gebruiksaanwijzing Mode d’emploi Instruction manual Gebrauchsanweisung Wok / Stirfryer Demeyere Comm.V. Atealaan 63 • B-2200 Herentals • Belgium tel.: +32 (0)14 285 210 fax: +32 (0)14 285 222 • info@demeyere.be www.demeyerecookware.com...
Page 2 Inleiding De Chinese keuken wordt door velen als de beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000 jaar. De voorbereiding van het voedsel is hierbij zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk.
Page 3 Men kan zo de voordelen van de verschillende materialen combineren en de nadelen uitsluiten. Voor het fabriceren van de Demeyere wok werd gekozen voor een uniek 7-lagenmateriaal speciaal door ons ontwikkeld. De totale dikte is 2,3 mm.
Page 4 Resultaat: gelijkmatige ideale verwarming, geen onregelmatige verbranding van olie, minimaal energieverbruik. 2. De deksels sluiten de Demeyere wokken goed af, zelfs indien een stoomrooster of halvemaanrooster wordt gebruikt. 3. Het hoge deksel (32 cm, ref. 7532) is voorzien van een regelbare stoomuitlaat.
Page 5 A. Wok ref. 52926 • Wok van 26 cm met lange steel. • Kleine vlakke bodem 11 cm. • Geen opstaande rand. • Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden: - deksel in roestvrij staal (ref. 44526) - glazen deksel (ref. 9526) B.
Page 6 F. Wok ref. 53936 • Wok 36 cm (idem als 52936 met ronde bodem), maar met drie roestvrijstalen pootjes. • Gepatenteerd systeem. • Ronde bodem zonder contact met fornuis, die toch werkt op de meeste vlakke (professionele) induc- tiefornuizen (min. 2800 Watt nodig). •...
Page 7 RECEPTEN STUKJES KIP MET GROENE PEPERS Ingrediënten: • 200 g kippenborst • 0,25 l olie (bij voorkeur arachideolie) • 2 gehakte teentjes look • 3 sjalotten in stukken • 170 g groene pepers in stukken • 2 theelepels gehakte rode chili • 6 Chinese champignons, gemarineerd en in stukken gesneden Marinade: •...
Page 8 Bereidingswijze: 1. Meng de gemalen kokosnoot met 1/4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef. 2. Marineer de steurgarnalen of langoustines gedurende een half uur in water met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel zout. 3. Maak de wok warm, voeg er de olie aan toe en frituur dan de sambalpasta op een relatief hoog vuur tot de olie volledig opborrelt.
Page 9 Beslag om stukjes voeding in te wentelen: • 1/2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem die men nu overal vindt in de betere voedingszaak • 1 eetlepel maïzena • 1 theelepel gist • 1 opgeklopt eiwit • 1/2 l water met ijsblokjes Dipsaus: •...
Page 10 Introduction La cuisine chinoise est considérée par beaucoup de personnes comme la meilleure au monde. Elle est certainement la plus ancienne et la plus raffinée. C’est une tradition de plus de 3000 ans. La prépa- ration des aliments y est très importante, la cuisson se fait très vite avec peu de liquide et donne un excellent résultat au niveau nutritif et gustatif.
Page 11 Ainsi on peut combiner les avantages des différents matériaux et exclure les désavantages. Pour fabriquer le wok de Demeyere on a choisi un matériau composite à 7 couches. L’épaisseur totale est de 2,3 mm.
Page 12 Il est évident que le wok s’utilise aussi pour la cuisson normale. Les asiatiques y préparent régulière- ment des potages. 4. LE WOK DEMEYERE ET LES ACCESSOIRES Ce wok a été développé en collaboration avec les chefs de l’Extrême-Orient, Singapour, la Malaisie et l’Indonésie.
Page 13 A. Wok réf. 52926 • Wok de 26 cm avec une longue poignée • Un petit fond plat de 11 cm • Sans paroi verticale • Les accessoires suivants peuvent être achetés séparément : - couvercle en acier inoxydable (réf. 44526) - couvercle en verre (réf.
Page 14 F. Wok réf. 53936 • Un wok de 36 cm avec un fond arrondi avec support 3 pieds en acier inoxydable • Système breveté • Fond arrondi qui fonctionne bien sur les cuisinières à induction (surtout professionnelles - min. 2800 Watt) •...
Page 15 RECETTES POULET AUX POIVRONS VERTS Ingrédients: • 200 gr blanc de poulet • 0,25 l d’huile (de préférence l’huile d’arachide) • 2 gousses d’ail écrasées • 3 échalotes coupées • 170 gr de poivrons verts émincés • 2 cuillères à thé de chili rouge coupé •...
Page 16 Préparation: 1. Mélanger la noix de coco avec un quart de tasse d’eau et faire passer dans une passe-vite. 2. Laisser mariner la chair des langoustines dans de l’eau avec une cuillère à thé de sucre et une 1/2 cuillère à thé de sel pendant 30 minutes. 3.
Page 17 Pâte pour enrober les morceaux d’aliments: • 1/2 tasse de farine tamisée (il existe également de la farine tempura spécialisée très fine) • 1 cuillère à soupe de maïzena • 1 cuillère à thé de levure • 1 blanc d’oeuf battu • 1/2 l d’eau avec des glaçons Sauce: •...
Page 18 Introduction The Chinese kitchen is considered by many as the best in the world. It is certainly one of the oldest, full-fledged, and sophisticated kitchens. It has a tradition which dates back more than 3000 years. The preparation of the food is hereby very important. Cooking itself is very fast and occurs with only minimal moisture.
Page 19 This way one can combine the advantages of the different mate- rials and exclude the disadvantages. To produce the wok from Demeyere, a unique 7-layermaterial has been specially developed by Demeyere. The total thickness of the material is 2,3 mm – 0.09”. 1. stainless steel 18/10 2.
Page 20 E. Cooking The wok is also perfect to just cook in. Asians regularly prepare soup in it. 4. THE WOK OF DEMEYERE AND ITS ACCESSORIES This wok has been developed in collaboration with chefs from the Far East, Singapore, Malaysia and Indonesia.
Page 21 A. Wok ref. 52926 • Wok of 26 cm – 10.2” with long handle. • Small flat bottom of 11 cm - 4.3”. • No upright sidewall. • Accessories which can be purchased separately: - lid in stainless steel (ref. 44526) - glass lid (ref.
Page 22 F. Wok ref. 53936 • Wok of 36 cm – 14.2” (same as 52936 with round bottom), but with three stainless steel feet. • Patented system. • Wok with round bottom that still can be used on most of the flat (professional) induction hobs (min.
Page 23 RECIPES CHICKEN WITH GREEN PEPPERS Ingredients: • 200 g (7 oz) chicken fillets • 0,25 l (0.26 qt) oil (preferably peanut oil) • 2 cloves of chopped garlic • 3 chopped shallots • 170 g (6 oz) sliced green peppers • 2 teaspoons of shredded red chilli • 6 Chinese mushrooms, marinated and chopped Marinade: •...
Page 24 Preparation: 1. Mix the grated coconut with 1/4 cup of water and sift. 2. Marinate the prawns or langoustines for half an hour in water with 1 tablespoon of sugar and 1/2 teaspoon of salt. 3. Heat the wok, add the oil and deep fry the sambal paste over a relatively high heat until the oil entirely bubbles up.
Page 25 Batter to dip the pieces of food in: • 1/2 cup special sifted very fine Japanese Tempura flour which you can find in all good supermarkets • 1 egg white, beaten • 1 tablespoon corn flour • 1 teaspoon yeast • 1/2 l (0.5 qt) water with ice cubes Dip sauce: •...
Page 26 Einführung Die chinesische Küche besitzt eine 3000-jährige Tradition. Von vielen wird sie für eine der besten der Welt gehalten. Sicherlich ist sie sehr vollständig und kultiviert. Entscheidend an der chinesische Küche ist die Vorbereitung der Zutaten. Das Kochen selbst geht sehr schnell und mit geringem Wasserzusatz. Die Gerichte bleiben dadurch sehr nahrhaft und aromatisch. Eine Methode des chinesischen Kochens besteht darin, die Zutaten ähnlich dem Fritieren schnell in einem Gefäss mit sehr wenig heissen Öl oftmals zu wenden.
Page 27 In der chinesischen Küche wirde viel gedünstet (Beispiel : Dim-sum). Auch in Europa erfreut sich das Dünsten immer grösserer Beliebtheit. Der Wok, mit dem Design von Demeyere ist dafür von geradezu idealer Beschaffenheit. Der Halb-Mond Einsatz (Ref. 9901 für Wok 32 cm und Ref. 9909 für Wok 36 cm) dient zum Abtropfen des Öls beim Fritieren kann jedoch auch beim Dünsten verwendet werden.
Page 28 5. Die Edelstahloberfläche behandelt mit SILVINOX® macht den Wok wiederstandfähiger gegen Waschmittel. 6. Edelstahlgriffe für die Woks. 7. Der Demeyere Wok ist in verschiedenen Grössen und Ausführungen erhältlich, hat aber immer das selbe 7- Schichtmaterial bis an Rand ( 2,3 mm Stärke).
Page 29 C. Wok Ref. 52932 • Wok 32 cm mit einem Stielgriff und Gegengriff. • Flacher Boden 13 cm. • Mit aufstehenden Rand für den Gebrauch von Einsätzen. • Deckel und andere Teile können separat gekauft werden (siehe weiter). D. Wok Ref. 54936 •...
Page 30 H. Wok ProControl Ref. 56936 • Wok regelt die Temperatur selbst - Max. 250°C – Nur zu gebrauchen auf speziellen, runden Induktionsherden • Wok 36 cm mit Stielgriff • Mit rundem Boden • Keinen aufstehenden Rand. • Nur ein hoher Deckel (Ref. 7536) ist als Zubehör zu kaufen. Separate Teile für Wok: A.
Page 31 STEINGARNELEN IN SAMBALSOSSE Zutaten: • 1 kg Steingarnelen (mittlere Größe) oder Langusten • 250 gr Kokoraspel • 5 Esslöffel Öl Sambalsosse: • 15 Schalottenstücke • 30 Stücke Chili (eingeweicht) • 4 rote Chilis entkernt • 1 Esslöffel Krabbenpaste • 1 Knoblauchzehe •...
Page 32 Panade vor dem Fritieren • 1/2 Tasse spezielle, sehr feine japanische Mehlzubereitung für Tempura. Man kann dieses Mehl in gehobeneren Märkten kaufen. 1/2 L Wasser mit einigen Eiswürfeln. Sosse: • 1/2 Tasse Sojasosse • 1/4 Tasse süsse Sauterne Sosse • 1 Tasse Hühnebrühe • 1/3 Tasse Sherry • 1 kleinen Löffel Zucker Vorbereitung: Alle Zutaten nach dem Schneiden kühl aufbewahren.