Vox BM-1329 Instruction Manual page 38

u vodu da biste ga oprali.
Napomena: Ne preporučuje se skidanje poklopca za čišćenje.
4. Prije nego što spakujte pekač za hljeb za odlaganje, provjerite da se u potpunosti ohladio, da je čist
i suv i da je poklopac zatvoren.
UVOD U HLЈEBNE SASTOJKE
1. Hlјebno brašno • Hljebno brašno u sebi sadrži visoku koncentraciju glutena (pa se može nazvati
i brašno bogato glutenom i proteinima), posjeduje odlična elastična svojstva i sprečava tjesto za
hljeb da splasne nakon podizanja. Pošto ima veći sadržaj glutena od običnog brašna, može se kori-
stiti za veće hljebove sa vazdušastijom strukturom unutrašnjih vlakana. Hljebno brašno je najvažniji
sastojak za pravljenje hljeba.
2. Obično brašno • Obično brašno se pravi mješanjem kvalitetnog mekog i tvrdog pšeničnog brašna i
koristi se za pravljenje brzih hlebova ili kolača.
3. Integralno pšenično brašno • Integralno pšenično brašno se dobija mljevenjem celih zrna pšenice i
u sebi sadrži mljevenu opnu pšenice i gluten. Integralno pšenično brašno je teže od običnog brašna
i bogatije je hranljivim materijama. Hljeb nastao od integralnog brašna je obično manje veličine.
Dosta recepata koristi kombinaciju integralnog i običnog brašna za postizanje najboljih rezultata.
4. Crno pšenično brašno • Crno pšenično brašno, takođe poznato i kao "grubo brašno" je vrsta
brašna bogata vlaknima veoma slična integralnom pšeničnom brašnu. Ako želite da postignete
veću veličinu hleba koristeći ovu vrstu brašna neophodno je da ga izmješate sa većim količinama
hljebnog brašna.
5. Brašno za kolače • Brašno za kolače se dobija mljevenjem "mekane pšenice" ili pšenice koja
nija bogata proteinima, i pravi se isključivo za potrebe pripreme kolača. Različite vrste brašna su
naizgled slične. Ali, u stvarnosti, kvalitet kvasnog podizanja ili moći upijanja različitih vrsta brašna
razlikuje se u zavisnosti od mesta na kome se uzgaja, razloga zbog kojih se uzgaja, procesa mlje-
venja i vijeka trajanja. Možete isprobati različite vrste brašna, kao i proizvođača, i izabrati ono koje
daje najbolje rezultate u odnosu na vaša iskustva i ukus.
6. Kukuruzno i ovseno brašno • Kukuruzno i ovseno brašno se pravi mljevenjem kukuruza i ovsa i
koristi se u pekarskoj industriji kao posebni dodatak nekim vrstama hljeba za poboljšanje ukusa i
teksture.
7. Šećer • Šećer je veoma važan sastojak koji hljebu daje slatkoću i boju. Uglavnom se koristi bijeli
šećer, ali u posebnim prilikama mogu se koristiti i smeđi šećer, šećer u prahu ili šećerna vuna.
8. Kvasac • Kvasac prvo prolazi kroz proces kvašenja, a zatim oslobađa ugljen dioksid, usled čega tje-
sto narasta, a unutrašnja vlakna smekšavaju. Međutim, kvascu su za rast potrebni i ugljeni hidrati
iz šećera i brašna.
• 1 kašičica aktivnog suvog kvasca = 3/4 kašičice instant kvasca
• 1.5 kašičica aktivnog suvog kvasca = 1 kašičica instant kvasca
• 2 kašičice aktivnog suvog kvasca = 1.5 kašičica instant kvasca
Kvasac se mora držati u frižideru jer će ga napolju ubiti visoka temperatura, pa je neophodno pre
upotrebe pogledati datum proizvodnje i rok trajanja kvasca. Vratite ga u frižider nakon svake upo-
trebe. Osušeni kvasac je najčešći uzrok ne dizanja tjesta. Na slijedeći način možete proveriti da li je
vaš kvasac i dalje svijež i aktivan ili ne.
(1) Sipajte 1/2 šolje tople vode (45-500C) u mericu.
(2) Sipajte 1 kašičicu bijelog šećera u mjericu i promješajte, a zatim dodajte 2 kašičice kvasca.
(3) Ostavite mericu na toplom mestu oko 10 minuta. Nemojte mješati.
(4) Ako se do tada ne stvori pjenica na površini smese, to znači da je vaš kvasac neaktivan.
9. So • So je potrebna da bi poboljšala ukus hljeba i dala boju kori. Ali so takođe može da spriječi
kvasac da se podigne. Nikad ne stavljajte previše soli. Ako ne želite da stavljate so, slobodno ga
izostavite, a hljeb će čak biti veći.
10. Jaja • Jaja mogu da poboljšaju teksturu hleba, obogate ga proteinima i povećaju mu obim. Ako ko-
ristite jaja u smjesi za hleb, proverite da ste ljusku potpuno uklonili i da je ravnomerno izmješano.
11. Mast, puter i biljno ulje • Mast čini hljeb mekšim i produžava mu rok trajanja. Puter se mora isto-
piti ili iseckati na manje komade prije upotrebe, kako bi mogao da se jednako umješa.
38