Tips; Hjemmelavede Pommes Frites; Dybfrostvarer; Sådan Slipper Du For Uønsket Bismag - Kompernass KH 2001 Operating Instructions Manual

Tips

Hjemmelavede pommes frites

• Kartoflerne, som skal bruges til fritering, skal være
uden skader og må ikke spire.
• Til fritering skal der vælges "melede" eller "for-
trinsvist fastkogende" kartoffelsorter.
• Når kartoflerne er skrællet, skæres de i stykker
efter ønske (skiver eller stave).
• Læg kartoflerne i vand ca. en time, før de skal
anvendes. Derved udvandes en del af sukkeret,
som er et af udgangsprodukterne for dannelse
af acrylamid.
• Lad kartoflerne tørre omhyggeligt.
• Fritér altid hjemmelavede pommes frites to gange:
• først 10-12 minutter ved 160°C og derefter 3-
4 minutter ved 170°C afhængigt af, hvor mørke
du vil have dem.
• Dybfrosne pommes frites er forkogte og skal derfor
kun friteres én gang. Følg anvisningerne på pakken.

Dybfrostvarer

Dybfrostvarer (-16 til -18 °C) køler olien eller fedtet
voldsomt ned, steger derfor ikke hurtigt nok og op-
tager muligvis for meget olie eller fedt. Gå frem på
følgende måde for at undgå dette:
• Fritér ikke større mængder på én gang. Mad-
varerne, der skal friteres, skal være dækket helt
af olie/fedt, når friturekurven 3 sænkes ned.
• Opvarm olien i mindst 15 minutter, før maden,
du vil fritere, lægges i.
• Indstil temperaturregulatoren 8 på temperaturen,
som er angivet i denne betjeningsvejledning eller
på emballagen til produktet, der skal friteres.
• Lad dybfrostvarerne tø op til rumtemperatur, før
de friteres. Fjern så meget is og vand som muligt,
før du lægger maden, du vil fritere, i frituren.
Obs!
Luk altid friturelåget, før du sænker friturekurven 3
ned i fedtet. Fare for forbrænding på grund af sprøj-
tende fedt!
• Læg langsomt og forsigtigt materialet ned i frituren,
da dybfrostvarer kan få den varme olie eller det
varme fedt til at sprøjte voldsomt og pludseligt.
Sådan slipper du for uønsket bismag
Nogle næringsmidler, især fisk, afgiver væske ved
fritering. Disse væsker samler sig i fritureolien eller -
fedtet og kan påvirke lugten og smagen, næste
gang du friterer i samme olie eller fedt.
Gå frem på følgende måde for at få olie og fedt
med neutral smag igen:
• Opvarm olien eller fedtet til 160°C, og læg to
tynde skiver brød eller et par stilke persille i fri-
turekurven 3.
Obs!
Luk altid friturens låg, før friturekurven 3 med persillen
eller brødet sænkes ned i det varme fedt. Sprøjtende
fedt fører til forbrændinger.
• Luk friturens låg, og sænk friturekurven 3 ned
i fedtet.
• Vent, til olien eller fedtet ikke bobler mere, og
fjern så brødet og persillen med en skummeske.
Nu er olien eller fedtet smagsneutralt igen.
- 43 -