Séchages Des Fines Herbes - Nesco FD-2000 Use Manual

SÉCHAGES DES FINES HERBES
Les fi nes herbes et les épices fraîches ont un arôme et une saveur bien plus fortes
que les herbes et épices séchées du commerce Elles sont appréciées des amateurs
de bonne chère et des grands chefs
On cuisine très souvent avec les fi nes herbes et les épices séchées parce qu'elles
sont plus faciles à trouver et plus pratiques à utiliser que les fraîches Même si elles
ont moins d'arôme après avoir séché, elles deviennent plus concentrées car elles
ont perdu beaucoup d'humidité. La plupart des fi nes herbes contiennent entre 70 à
85 pour cent d'eau. Huit onces de fi nes herbes fraîches donnent environ une once
après séchage
Cueillette des fines Herbes
Vous pouvez utiliser les fl eurs, graines, feuilles et tiges des fi nes herbes pour
l'assaisonnement Il est recommandé de récolter les feuilles et les tiges tôt le matin
avant que la chaleur du soleil ne dissipe les huiles aromatisantes
Vous devriez cueillir les feuilles avant que la plante ne commence à fl eurir et alors
qu'elle est encore tendre. Coupez les tiges à la base, en prenant soin de laisser suffi
samment de feuillage pour que la plante continue à pousser Les nouvelles feuilles au
haut de la plante ont un arôme plus prononcé
En principe, les plantes survivent à trois ou quatre cueillettes importantes et, selon le
climat, certaines produisent toute l'année Les couches froides prolongent la saison
de croissance et le rebord d'une fenêtre de cuisine ensoleillée permet d'avoir des fi
nes herbes en pot tout au long de l'année
Lorsque les plantes commencent à fl eurir, elles développent un goût amer et
les feuilles ne sont pas aussi aromatiques car la plante consacre son énergie à la
production de bourgeons
Vous pouvez utiliser les fl eurs de certaines fi nes herbes pour l'assaisonnement.
Elles doivent être cueillies lorsqu'elles s'ouvrent pour la première fois et qu'elles
sont encore très fraîches Les graines, comme celles de carvi ou de moutarde, sont
récoltées à pleine maturité quand elles sont passées de la couleur brune à grise
Préparation
Les feuilles et les tiges doivent être légèrement lavées sous l'eau froide courante
pour enlever la poussière ou les insectes Retirez toute partie morte ou décolorée
Pour sécher les fi nes herbes à grandes feuilles, comme le basilic ou la sauge,
effeuillez les tiges, coupez les feuilles en deux dans le sens de la largeur et placez-les
sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen
sec de pénétrer dans la tige et diminue le temps de séchage
Lorsque vous séchez des fi nes herbes à petites feuilles, comme le thym, placezles
sur un plateau tapissé de Clean-A-Screen
à travers le plateau Pendant le séchage, elles risquent de voler à l'intérieur du
déshydrateur Si cela se produit, placez un autre tamis sur les herbes en train de
sécher pour les garder en place
Si vous désirez utiliser les fl eurs dans le thé, séchez-les entières. Lavez et séparez
les pétales et retirez toutes les parties dures ou décolorées Quand les gousses sont
. Couper les fi nes herbes permet à l'air
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 Ceci empêchera les feuilles de passer
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