Nesco FD-2000 Use Manual page 40

Si vous désirez faire sécher de la viande hachée, choisissez une viande maigre
de 85% à 90 % Le boeuf, la venaison, le bison et le dindon sont les choix les
plus populaires La viande hachée séchée est plus facile à faire, elle sèche plus
rapidement, elle coûte moins chère et elle est plus tendre que les tranches de
viande séchée Ajoutez un sachet de mélange à assaisonnement et un sachet de
saumure par livre de viande hachée Mélangez bien et façonnez les bandes à l'aide
du nécessaire Jerky Works ou d'une presse à biscuits Placez les bandes sur les
MC
plateaux et faites-les sécher
MARINADE POUR BOEUF SÉCHÉ
Remarque: Utilisez cette recette pour le boeuf, la venaison et les autres viandes de gibiers
1 Lb de viande en tranches
4 c à soupe de sauce de soja
4 c à thé de sauce Worcestershire
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de gingembre frais râpé (facultatif)
1/4 c à thé de poivre noir (Piment de Cayenne pour une viande séchée plus épicée)
1 c à soupe de poudre de cari (facultatif)
2 gousses d'ail
1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO/American Harvest Original
1 sachet de saumure pour viande séchée
Faites mariner la viande de 4 à 6 heures et égouttez-la Placez la viande sur les
plateaux et faites-la sécher!
TERIYAKI MARINADE
1 lb de viande en tranches
1 tasse de sauce Teriyaki
1 c. à thé d'ail haché fin
1 sachet d'assaisonnement pour viande séchée NESCO/American Harvest Teriyaki
1 sachet de saumure pour viande séchée
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la viande Ajoutez les tranches de
viande et laissez mariner pendant au moins quatre heures au réfrigérateur Retirez
les tranches de la marinade et laissez l'excès de marinade s'égoutter avant de les
placer sur les feuilles Clean-A-Screen sur les plateaux du déshydrateur Les bandes
MD
de viande ne doivent pas se chevaucher Faites sécher
Séchage de la Viande
La viande doit sécher à 160°F (71C) Selon l'épaisseur des tranches, de la
charge du déshydrateur et de l'humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures
Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le
séchage afi n d'éliminer l'huile qui s'accumule sur la viande. Lorsque vous retirez
la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout
et laissez-la reposer environ deux heures avant de l'emballer Les essuie-tout
absorberont l'excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée
Entreposage
La viande séchée qui n'est pas conservée au réfrigérateur deviendra rance après 3 à
4 semaines à la température ambiante Réfrigérez ou congelez la viande séchée pour
la conserver plus longtemps ou pour l'emporter en voyage ou en camping Si des
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