Amana ACM1580A Owner's Manual page 50

Conseils de Cuisson
Problèmes de cuisson courants
Il peut être difficile de s'habituer à un nouveau four, surtout lors du passage à un four à convection. En cas de problèmes fréquents, consulter le
tableau ci-dessous pour des solutions possibles.
Problème
Gâteaux asymétriques
(cuisson inégale)
Brunissage excessif du
dessous ou du dessous des
gâteaux et des biscuits
Les tartes ne brunissent pas
Les gâteaux ne cuisent
pas au centre
Les gâteaux retombent
Contraction excessive
Centre des gâteaux trop élevé
(suite)
Cause
Les moules se touchent ou touchent les parois du four
La pâte n'est pas répartie uniformément dans le moule.
Utilisation incorrecte de feuilles d'aluminium.
Le four n'est pas de niveau.
Le four n'est pas préchauffé.
Les moules se touchent ou touchent les parois du four.
Utilisation de moules ou de plaques de verre, noircis, tordus
ou mats.
Utilisation incorrecte de feuilles d'aluminium.
La température du four est trop élevée.
Utilisation d'assiettes de métal brillant.
La température est trop basse.
La température est trop élevée.
Le moule est trop petit.
La durée de cuisson est trop courte.
Le moule n'est pas placé au centre du four.
Trop de shortening ou de sucre.
Trop ou pas assez de liquide.
La température est trop basse.
Bicarbonate de soude insuffisant ou trop vieux.
Le moule est trop petit.
Ouverture fréquente de la porte du four.
Durée de cuisson insuffisante.
Quantité insuffisante d'agent de levage.
La pâte a été mélangée pendant une période trop longue
Le moule est trop grand.
La température du four est trop élevée.
La durée de cuisson est trop longue.
La température est trop élevée.
La pâte a été trop mélangée.
Trop de farine.
Les moules se touchent ou touchent les parois du four.
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Remarques sur la
cuisson
• Tester les gâteaux pour s'assurer qu'ils sont
bien cuits. À cause des variances des fours
individuels, il est préférable de tester si les
gâteaux ont atteint la bonne consistance
plutôt que de se baser seulement sur la
durée de cuisson et l'apparence visuelle.
• Les problèmes des gâteaux peuvent être
causés par le mélange. Un mélange
excessif peut briser la structure du gâteau
et causer une contraction excessive. Un
mélange insuffisant peut causer des
gâteaux grumeleux qui ne cuisent pas
complètement. Tous les ingrédients doivent
être sortis du réfrigérateur préalablement
afin d'atteindre la température ambiante.
S'assurer de suivre les instructions dans la
recette concernant la durée de mélange.
• Laisser refroidir le gâteau sur une grille
pendant 10 minutes avant de le démouler.
Laisser refroidir les plus gros gâteaux (avec
un diamètre de plus de 35 cm [14 po])
pendant 15 minutes. Si le gâteau a trop
refroidi, le réchauffer dans le four à 121° C
(250° F) pendant quelques minutes.
• S'assurer de suivre les instructions de la
recette et d'utiliser du beurre ou de la
margarine lorsque la recette le demande.
L'utilisation d'un substitut à faible teneur en
gras peut causer l'échec d'une recette.