Conseils De Cuisson - Amana ACM1580A Owner's Manual

Informations de base
sur la viande
Pour obtenir des réponses à des questions
spécifiques concernant la préparation, la
manipulation ou l'entreposage de la viande,
veuillez communiquer avec l'USDA (United
States Department of Agriculture) Meat and
Poultry Hotline au (800) 535-4555 (ligne
directe pour la viande et volaille du
département de l'agriculture des États-
Unis).
Suggestions de
manipulation
• Lors des emplettes, placer la viande dans
un sac de plastique séparé pour éviter
qu'elle entre en contact avec les autres
aliments.
• Ne pas faire décongeler la viande à la
température de la pièce. La faire
décongeler au réfrigérateur.
• Garder la viande au frais et recouverte
jusqu'au moment de la cuisson.
• Se laver les mains avec de l'eau tiède
savonneuse avant et après la manipulation
de la viande ou des oeufs crus.
• Laver à fond toute surface ayant été en
contact avec la viande ou les oeufs crus.
• Ne pas remettre la viande cuite dans un
plat ayant contenu la viande crue.
Conseils pour la cuisson
• Mariner la viande au réfrigérateur. Jeter
tout excédent de marinade ayant été en
contact avec la viande crue.
• Utiliser un thermomètre à viande qui
résiste à la chaleur.
• Faire cuire la viande jusqu'à la température
interne recommandée par l'USDA.
• La température interne des aliments
réchauffés doit atteindre au moins 74 °C
(165 °F).
• Retourner les viandes au moins une fois
pendant la cuisson.
Entreposage sécuritaire
• Après le découpage de la viande, réfrigérer
toute portion inutilisée immédiatement.
• Garder chauds les aliments chauds et
garder froids les aliments froids en servant
les repas.
• Diviser les aliments cuits en petites
portions pour un refroidissement rapide.
• Ne pas conserver de la viande hachée
cuite ou des aliments contenant de la
viande hachée pendant plus de 3 ou 4
jours au réfrigérateur.
• Ne pas permettre aux sucs de viande cuite
ou crue d'entrer en contact avec des
aliments prêts à manger comme les fruits
et les légumes.
Attendrissage
Le braisage n'est qu'une des façons d'attendrir
les coupes de viande moins tendres. Il est
aussi possible de marteler la viande, de la
découper en cubes, de la faire mariner, et
d'utiliser un attendrisseur commercial. Une
méthode sèche peut alors être utilisée pour
cuire la viande.
• Les marinades sont des liquides acides
comme le vin, le jus de citron, ou le
vinaigre. Les marinades attendrissent les
fibres de la viande mais ne pénètrent qu'un
quart de pouce (6 mm) dans la viande. Ne
pas faire mariner la viande plus de 24
heures.
• Le martèlement de la viande avec un
maillet à viande lourd brise le tissu
conjonctif pour attendrir la viande.
• Le découpage en cubes brise la structure
de la viande plus que le martèlement. Cette
opération est effectuée au comptoir à
viandes.
• Les attendrisseurs commerciaux sont
principalement des enzymes qui agissent
sur le quart de pouce (6 mm) externe de la
viande. S'assurer de suivre les instructions
du fabricant.
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Conseils de Cuisson

Utilisation du
thermomètre à viande
Lors de l'utilisation d'un thermomètre à viande,
l'insérer légèrement en biais dans la partie la
plus épaisse de la pièce de viande, loin du
gras et des os. Retirer la viande du four
lorsque la température interne est inférieure
de 2,7° C (5° F) à la température finale
désirée. Pendant la période d'attente avant le
découpage, la viande continue à cuire à
l'intérieur, et sa température s'élève d'elle-
même jusqu'au niveau désiré.
Thermomètre à viande
• Élimine l'aspect conjectural du degré de
cuisson.
• Aide à réduire le risque de maladie
d'origine alimentaire
Thermomètre résistant à la chaleur
(mode convection seulement)
• Ce thermomètre est inséré dans la viande
avant qu'elle ne soit mise au four et reste
en place pendant la cuisson.
• La température interne s'élève graduel-
lement pendant la cuisson de la viande.
• NE PAS utiliser un thermomètre métallique
dans le four en mode COMBINÉ ou
MICRO-ONDES.
Thermomètre à lecture instantanée
• Ces thermomètres ne résistent pas à la
chaleur. Ils sont insérés dans la viande
lorsqu'elle est sortie du four.
• Une température précise est généralement
affichée en une ou deux minutes, bien que
ces temps peuvent varier.
• Se rappeler de nettoyer la tige du
thermomètre à lecture instantanée avec de
l'eau chaude savonneuse après chaque
lecture de la température.