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La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la pr6ctica y
es aconsejable que se quede junto a la parrilla mientras cocine.
E[
asar a la parrilla es una actividad
que depende de muchos factores
externos. En tiempo frio, necesitar6 una mayor cantidad de calor
para alcanzar la temperatura de cocci6n ideal, y puede tomar m6s
tiempo el cocinar la came.
La temperatura
interna y el grosor de la
came pueden tambi6n afectar el tiempo de cocci6n.
Toma mrs
tiempo cocinar los trozos de came frios o mrs gruesos.
Temperatura interna de la came
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora
r6pidamente.
Pot tanto, use un term6metro para carnes para
verificar que la carne haya alcanzado
una temperatura de cocci6n
interna adecuada.
USDA*
Ternperaturas
Internas
Minlmas
Seguras
Recomendadas
Came de vaca,Ternera, Cordero,
145° F
y Lomo de Cerdo - Cortes Completos _
Pescado
145° F
Came, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido
160° F
Platos deHuevo
160° F
Turquia, Polio y Pato Entero, Pedazos yTierra
165° F
United
States Department
of Agriculture
_<_< P ermitia
que la came descanse
tres minutos
antes de
cortarlo
o consumir
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener
informaci6n
comp[eta y actua[izada.
Nuestra tabla de temperaturas
se basa en [as normas de[ Ministerio de de Agricu[tura de EE UU
para estab[ecer el grado de cocci6n de la came.
Verifique[as en
www.isitdoneyet.gov
Salsas
Las sa[sas que contienen azgcar y grasa pueden producir
Hamaradas y quemar [a cornida.
En genera[, ap[ique estas sa[sas
durante los 6[timos 10 rninutos de cocci6n.
Tenga en cuenta que
ap[icar mucha salsa o glaseado va a exigir despu6s un mayor
trabajo
de [impieza.
Adobos ¥ aliffos
Para mejorar el sabor de [a comida preparada
a [a parrilla, debe
aplic6rsele
un adobo liquido o un a[iffo seco antes de cocinarla.
La
came se puede dejar rernojar en e[ adobo o se [e puede inyectar e[
adobo hasta 24 horas antes de cocinar[a a [a parriHa. Los a[iffos
secos se pueden ap[icar directamente
a [a came inmediatamente
antes de cocinar[a a [a pari[[a.
Asti[[as de madera
Para Iograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la parrilla,
pruebe usar astillas de madera. Empape en agua las astillas
durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el ahumador o el
recipiente. Coloque el ahumador o recipiente sobre la parte
superior de la parrilla de cocci6n, encima de la llama. Encienda la
parrilla hasta que la madera comience a ahumar. Reduzca la llama
a la temperatura necesaria para cocinar, y coloque la comida sobre
la parrilla de cocci6n, distribuy6ndola como desee. Cierre la tapa
para atrapar el humo. Las maderas duras especialmente
adecuadas para cocinar son las de alisos, manzanos, cerezos,
parras, nogal americano, mezquites, robles, romero y sasafr_s.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser planas, de mango largo.
Las
redondas dejan que [a comida gire cuando se vo[tean, por [o que es
posib[e que no se cocinen uniformemente.
Use brochetas de metal
cuando cocine kebabs de came.
Las brochetas de madera deben
empaparse en agua durante una hora antes de usar[as, y son mrs
pr_cticas para comidas que se preparan r6pidamente,
como
verduras y frutas.
Utensi[ios
En lugar de un tenedor,
use tenazas o una
esp6tula para manipular
la comida, y no voltee la
comida demasiadas
veces. El perforar la
comida con un tenedor
hace que la came pierda
su jugo, y puede producir
Ilamaradas.
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