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Lors de la priparation
de conserves pendant de Iongues
periodes, alterner I'utilisation des surfaces de cuisson, des
elements ou des brQleurs de surface entre les quantites
preparees. Cette alternance permettra aux surfaces voisines de
refroidir.
•
Centrer I'autoclave sur la grille ou la plus grande surface de
cuisson ou sur le plus grand element. Les autoclaves ne
devraient pas depasser plus de 1 po (2,5 cm) hors de la
surface de cuisson.
•
Ne pas placer I'autoclave sur deux surfaces de cuisson, deux
el6ments ou deux brQleurs de surface & la fois.
•
Sur les modeles en vitroceramique,
utiliser seulement des
autoclaves a fond plat.
Sur les modeles avec elements en spirale, I'installation
d'un
necessaire de preparation
de conserves est recommandee.
Si ce n_cessaire n'est pas installe, la vie utile de I'element en
spirale sera raccourcie. Voir "Assistance ou service" pour
instructions
de commande.
•
Pour plus de renseignements,
contacter Agriculture
Canada.
Les compagnies
qui fabriquent
des produits pour la
preparation de conserves peuvent aussi offrir de I'aide.
IMPORTANT
: Ne jamais laisser un ustensile de cuisson vide sur
la surface d'une table de cuisson, d'un el6ment ou d'un brQleur
de surface chauds.
Les ustensiles de cuisson ideals doivent avoir un fond plat, des
parois droites, un couvercle qui ferme bien et le materiau dolt _tre
d'epaisseur moyenne a forte.
Le materiau d'un ustensile de cuisson affecte la rapidite et
I'uniformite de la transmission de la chaleur, et contribue
ultimement aux resultats de cuisson. Un fini antiadhesif ales
m_mes caracteristiques
que son materiau de base. Par exemple,
un ustensile de cuisson en aluminium avec un fini antiadhesif
aura les proprietes de I'aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caracteristiques
du materiau d'ustensile
de cuisson.
USTENSlLE
CARACTERISTIQUES
*Aluminium
•
Chauffe rapidement et egalement.
•
Convient & tousles
genres de
cuisson.
•
Uepaisseur moyenne ou forte
convient le mieux pour la plupart des
t&ches de cuisson.
Fonte
•
Chauffe lentement et egalement.
•
Convient pour brunissage et la friture.
•
Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
•
Les surfaces rudes peuvent
egratigner la table de cuisson.
C_ramique
ou
vitroceramique
•
Suivre les instructions du fabricant.
•
Les surfaces rudes peuvent
egratigner la table de cuisson.
•
Chauffe lentement et inegalement.
•
Les meilleurs resultats sont obtenus
sur les reglages de chaleur basse
moyenne.
*Cuivre
•
Chauffe tres rapidement et
egalement.
Marmite en
•
Suivre les instructions du fabricant.
terre cuite
•
Utiliser des reglages de temperature
basse.
Acier emaill_ en
•
Voir acier inoxydable ou fonte.
porcelaine
ou
fonte _maill_e
Acier
•
Chauffe rapidement, mais
inoxydable
inegalement.
•
Un fond ou une base d'aluminium
ou
de cuivre sur I'acier inoxydable
procure un chauffage egal.
*L'aluminium et le cuivre peuvent _tre employes comme fond
ou base dans un ustensile de cuisson et peuvent laisser des
marques permanentes sur la table de cuisson ou les grilles.
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