Napoleon PRESTIGE V 450 Manual page 22

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Chaleur Infrarouge
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour réchauffer la pla-
nète est l'énergie infrarouge. L'énergie infrarouge est une forme d'énergie électromagnétique dont la longueur d'onde est tout juste plus
grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d'énergie fut découverte en
1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre
lumineux. Il démontra que la plus forte concentration de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux
juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n'était visible. C'est cela l'énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facile-
ment l'énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d'onde, causant une augmentation de température des matériaux. C'est le
même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons infrarouges du soleil
voyagent dans l'espace, pénètrent l'atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l'activité moléculaire de la peau,
créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon de bois est la mé-
thode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l'énergie
infrarouge à l'aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d'assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s'échappent des aliments
dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges
de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface
de la céramique incandescente. Cette incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est
souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les
aliments, les brûleurs peuvent être réglés à "high" et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela
est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d'une façon différente. L'air entourant le
brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s'élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des tempéra-
tures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs
infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront
plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l'infrarouge.
1" d'épaisseur
Hambourgeois 1/2" d'épaisseur
Morceaux de poulet
Côtelettes de porc
Côtelettes d'agneau
Saucisses
www.napoleongrills.com
Tableau de cuisson à l'infrarouge
Aliment Réglage Des Contrôles
Steak Réglage à "high" 2 min chaque côté
Réglage à "high" 2 min chaque côté
ensuite réglage à "medium"
Réglage à "high" 2 min chaque côté
ensuite réglage à "medium"
Réglage à "high" 2 min chaque côté
Réglage à "high" 2 1/2 min chaque
Côté
Réglage à "high" 3 min chaque côté
Réglage à "high" 2 min chaque côté
ensuite réglage de "medium-low" à
"low"
Medium"
Côtes Réglage à "high" pendant 5 minutes
ensuite réglage à "low" pour terminer
la cuisson
Réglage à "high" pendant 5 minutes
ensuite réglage à "medium" pour
terminer la cuisson
"Medium" - "low"
Temps De Cuisson
4 min - Saignant Lorsque vous choisissez votre viande, demandez
une viande qui est marbrée. Le gras de la viande
6 min - À point
agira comme un élément attendrissant durant la
cuisson et gardera la viande plus juteuse.
8 min - Bien cuit
4 min - Saignant Pour terminer la cuisson de vos hambourgeois
tous en même temps, nous vous conseillons de
varier l'épaisseur de vos boulettes. Pour ajouter
5 min - À point une saveur exotique à votre viande, ajoutez des
copeaux de bois à saveur de hickory dans une pipe
6 min - Bien cuit
20-25 min L'articulation qui retient le pilon à la cuisse doit être
coupée au 3/4 à partir du côté sans peau afin de
permettre à la viande d'être plus à plat sur la grille
de cuisson. Ceci permettra à la viande de cuire
de façon plus uniforme et plus rapidement. Pour
ajouter une touche personnelle à votre poulet,
ajoutez des copeaux de bois à saveur de mesquite
dans une pipe à boucane de Napoléon.
6 min chaque côté Coupez l'excès de gras avant de faire cuire.
Choisissez des côtelettes de porc plus épaisses pour
obtenir une viande plus tendre.
20 min chaque côté Choisissez des côtes bien charnues et maigres. Grillez jusqu'à
tournez souvent ce que la viande se détache facilement des os.
15 min chaque côté Coupez l'excès de gras avant de faire cuire.
Choisissez des côtelettes très épaisses pour obtenir
4-6 min Choisissez des saucisses plus grosses. Faites une
entaille dans la peau, sur la longueur de la saucisse
Conseils Pratiques
à boucane de Napoléon.
une viande plus tendre.
avant de faire griller.