Napoleon PRO500RSIBNSS-3 Manual page 34

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Chaleur infrarouge
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil
émet pour réchauffer la planète est l'énergie infrarouge. L'énergie infrarouge est une forme d'énergie
électromagnétique dont la longueur d'onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du
spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d'énergie fut découverte en 1800
par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses
composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentration de chaleur qui émanait des
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rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n'était
visible. C'est cela l'énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement l'énergie infrarouge
sous un large spectre de longueur d'onde, causant une augmentation de température des matériaux.
C'est le même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition
au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent dans l'espace, pénètrent l'atmosphère et notre peau.
Ceci provoque une augmentation de l'activité moléculaire de la peau, créant des frictions internes et
générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe.
Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge dont nous sommes les plus
familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l'énergie infrarouge à l'aliment qui se fait cuire
et ce, avec très peu d'assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s'échappent des aliments
dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût
savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans chaque brûleur,
10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente. Cette
incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est
souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle
du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être réglés à « élevé » et être ensuite
réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de
bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d'une façon différente. L'air entourant le
brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s'élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette
méthode génère des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que
les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un
rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus
juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau
de cuisson à l'infrarouge.
www.napoleon.com N415-0539 SEP 25.20