Techniques Spéciales De Cuisson Par Micro-Ondes; Comment Les Propriétés Des Aliments Affectent La Cuisson Par Micro-Ondes - Amana C720E Owner's Manual & Cooking Manual

AUTRES RENSEIGNEMENTS UTILES
TECHNIQUES SPÉCIALES DE
CUISSON PAR MICRO-ONDES
Brunissage: les viandes et les volailles qui sont cuites
pendant une quinzaine de minutes ou plus bruniront dans
leur propre graisse. Vous pouvez badigeonner de sauce
brune les mets que vous faites cuire moins longtemps afin
de leur donner une couleur appétissante. Les sauces les
plus utilisées sont la Worcestershire, la sauce soya et au
barbecue. Étant donné que vous ajoutez très peu de
sauce à la recette, le goût original n'en est pas altéré.
Recouvrir les aliments: recouvrir les aliments aide à
conserver la chaleur et la vapeur, ce qui les cuit plus
rapidement. Vous pouvez utiliser un couvercle ou une
pellicule de plastique, avec un coin replié pour l'empêcher
de se fendre.
Recouvrir avce du papier ciré: le papier ciré prévient les
éclaboussures et aide les aliments à conserver une
certaine quantité de chaleur. Étant donné que le papier
ciré ne scelle pas autant que la pellicule plastique, les
aliments ont tendance à sécher un peu plus.
Emballer dans du papier ciré ou des essuie-tout: les
sandwiches et autres aliments contenant du pain précuit
devraient être emballés afin d'empêcher la cuisson au
micro-ondes de les assécher.
Disposer et espacer les aliments: les aliments cuits
individuellement tels que les pommes de terre au four, les
petits gâteaux et les hors-d'œuvres pourront être cuits plus
uniformément s'ils sont placés à équidistance dans le four,
préférablement en rond. N'empilez jamais les aliments les
uns sur les autres.
Brasser les aliements: le brassage des préparations
représente la caractéristique la plus importante de la
cuisson par micro-ondes. En cuisson conventionnelle, on
brasse les aliments afin de bien mélanger la recette. Par
contre, les aliments cuits au four à micro-ondes sont
brassés afin de mieux distribuer la chaleur. Brassez
toujours de l'extérieur vers l'intérieur puisque les rebords
cuisent en premier.
Rotourner les aliments: vous devez retourner les
aliments de grande dimension, tels que les rôtis et les
poulets entiers, afin de cuire le dessus et le dessous de
façon uniforme. C'est aussi une bonne idée de retourner le
poulet en morceaux et les côtelettes.
Placer les portions plus épaisses près des rebords:
étant donné que les micro-ondes agissent d'abord sur les
parties externes des aliments, il est logique de placer les
parties plus épaisses des viandes, volailles et poissons à
l'extérieur du plat de cuisson. De cette façon, les parties
plus épaisses recevront la plus grande quantité de micro-
ondes et la nourriture cuira plus uniformément.
Surélever les aliments: on surélève souvent les aliments
denses et épais de façon a ce que les micro-ondes
puissent agir sur le dessous et le centre de la nourriture.
Percer les aliments: les aliments enfermés dans une
coquille, une peau ou une membrane sont sujets à éclater
dans le four, à moins de les percer au préalable. Voici des
exemples de tels aliments: les jaunes et les blancs
d'oeufs, les huîtres et les palourdes, ainsi que de
nombreux fruits et légumes.
Vérifier si la cuisson est complétée: étant donné que
les aliments cuisent plus rapidement dans un four à micro-
ondes, il est important de vérifier fréquemment la cuisson
de la nourriture. On peut laisser certains types d'aliments
dans le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits,
tandis que d'autres types d'aliments, tels que la volaille et
les viandes, doivent être retirés du four avant la fin de la
cuisson afin de leur donner un temps de repos. La
nourriture finit sa cuisson pendant ce temps de repos. La
température interne des aliments monte de 5°F (3˚C) à
15°F (8°C) pendant le temps de repos.
Temps de repos: on laisse souvent un temps de repos
de 3 à 10 minutes aux aliments après les avoir sortis du
four. Généralement, on recouvre les aliments pendant le
temps de repos afin de conserver la chaleur, à moins que
l'on désire une texture plus sèche (certains biscuits et
gâteaux, par exemple). Le temps de repos permet aux
aliments de terminer leur cuisson et aide également à
fusionner les saveurs.
COMMENT LES PROPRIÉTÉS
DES ALIMENTS AFFECTENT LA
CUISSON PAR MICRO-ONDES
Densité des aliments: les aliments poreux et légers, tels
que les gâteaux et les pains, cuisent plus rapidement que
ceux qui sont denses et lourds, tels que les rôtis et les
plats cuisinés. Vous devez surveiller les aliments poreux
pour que les parties extérieures ne s'assèchent et ne
s'effritent pas.
Hauteur des aliments: la partie supérieure des aliments,
particulièrement des rôtis, cuira plus rapidement que la
partie inférieure. C'est pourquoi il est importants de
retourner les grands aliments pendant la cuisson,
plusieurs fois s'il le faut.
Humidité des aliments: étant donne que la chaleur
générée par les micro-ondes a tendance à faire évaporer
l'humidité, les aliments relativement secs tels que les rôtis
et certains légumes devraient être arrosés d'un peu d'eau
avant la cuisson ou recouverts pour en conserver
l'humidité.
Les os et le gras: les os sont conducteurs de chaleur et
le gras cuit plus vite que la viande. C'est pourquoi vous
devez faire attention, lorsque vous cuisez des pièces de
viande ou de volaille qui contiennent beaucoup d'os et de
gras, que la viande ne cuise pas inégalement ni qu'elle ne
cuise pas trop.
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