Характеристики Продуктов И Приготовление В Микроволновой Печи - LG MS2875ZRF Owner's Manual

Следите за печью
Рецепты в книгах тщательно отбираются, однако их успешное воплощение зависит от
внимания, которое уделяется продуктам во время приготовления. Всегда следите за
продуктами во время приготовления. Микроволновая печь оборудована подсветкой,
которая автоматически включается, когда печь работает, позволяя видеть, что
происходит с продуктами в печи. Приведенные в рецептах указания приподнять,
помешать и т. д. следует рассматривать как минимальные рекомендации. Если видно, что
продукт приготавливается неравномерно, просто переместите его так, чтобы устранить
эту проблему.
Факторы, влияющие на время приготовления в микроволновой печи
На продолжительность приготовления влияют многие факторы. Время приготовления в
значительной степени зависит от температуры используемых ингредиентов. Например,
потребуется значительно больше времени, чтобы выпечь тесто, замешанное из
холодных масла, молока и яиц, чем тесто, приготовленное из ингредиентов с комнатной
температурой. Во всех приведенных в этой книге рецептах указан диапазон времени
приготовления. В среднем продукт получается недоваренным, если его готовить в
течение наименьшего времени диапазона, при этом иногда, исходя из личных вкусов,
блюдо может готовиться дольше максимального времени, указанного в рецепте. При
указании времени приготовления авторы этой книги исходили из того, что лучше быть
консервативным. Ведь переваренный или пережаренный продукт остается только
выбросить. В некоторых рецептах, особенно рецептах приготовления хлеба, кексов и
сладкого крема, рекомендуется вынимать продукты из печи, когда они еще немного не
готовы. Это не ошибка. Если дать им постоять, обычно под крышкой, то приготовление
этих продуктов продолжится и вне печи, по мере того, как тепло, скопившееся во
внешних частях продукта, постепенно проникает внутрь. Если оставить продукт в печи
до полного приготовления, то внешние части будут пережарены или даже пригорят.
Практикуясь, вы будете все более уверенно определять время приготовления в печи для
разнообразных продуктов.
Плотность продуктов
Такие легкие, пористые продукты, как кексы и хлеб, готовятся быстрее, чем тяжелые,
плотные продукты, например жареное мясо или блюда в горшочках. При приготовлении
пористых продуктов необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пересушить
внешние края.
Высота продуктов
Верхняя часть высоких продуктов, в частности мяса, готовится быстрее, чем нижняя.
Поэтому рекомендуется переворачивать высокие продукты во время приготовления,
иногда даже по несколько раз.
Содержание влаги в продуктах
Поскольку тепло, создаваемое микроволнами, испаряет влагу, относительно сухие
продукты, например жаркое и некоторые овощи, следует либо сбрызгивать водой перед
приготовлением, либо накрывать для удержания влаги.
Характеристики продуктов и
приготовление в микроволновой печи
Кости и жир в продуктах
Кости проводят тепло, а жир готовится быстрее, чем мясо. Необходимо быть
внимательным при приготовлении жирных кусков мяса с костями, чтобы они готовились
равномерно и не пережаривались.
Количество продуктов
Число микроволн в печи всегда постоянно (независимо от того, сколько готовится
продуктов). Поэтому чем больше продуктов положить в печь, тем длительнее будет
время приготовления. При приготовлении блюда из половины объема ингредиентов не
забывайте сокращать время приготовления как минимум на треть.
Форма продуктов
Микроволны проникают в продукт примерно на 2 см, внутренние части толстых
продуктов готовятся по мере того, как созданное тепло распространяется внутрь. За счет
микроволновой энергии готовится только внешняя часть продукта, остальная его часть
готовится за счет проводимого тепла. Самая неудачная форма продукта для
приготовления в микроволновой печи - толстый квадрат. Его углы подгорят, тогда как
центр даже не нагреется. В микроволновой печи хорошо готовить тонкие продукты
круглой формы.
Покрытие
Накрывающая продукт пленка удерживает тепло и пар, благодаря чему продукт
готовится быстрее. Используйте крышки или липкую пленку для микроволновой печи с
завернутыми углами.
Подрумянивание
Мясо и птица, которые готовятся в течение пятнадцати минут или более, слегка
подрумянятся в собственном жире. Продукты, готовящиеся в течение меньшего
времени, можно смазать соусом (например, вурчестерским соусом, соевым соусом или
соусом для шашлыка), чтобы придать им аппетитный вид. Поскольку продукт
смазывается относительно небольшим количеством соуса для подрумянивания, его вкус
по рецепту не изменяется.
Покрытие жиронепроницаемой бумагой
Такая бумага хорошо предотвращает разбрызгивание жира и позволяет сохранить
некоторое количество тепла. Но поскольку она не так плотно закрывает продукт, как
крышка или пленка, при ее использовании продукт слегка подсушивается.
Расположение в печи
Отдельные продукты, например печеная картошка, небольшие кексы и закуска,
нагреваются равномернее, если их расположить на одинаковом расстоянии друг от
друга, лучше по кругу. Никогда не кладите продукты друг на друга.
67
RU