Rôtissage Et Grillade - Bosch HBE5451UC Use And Care Manual

Rôtissage et grillade
Récipient
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur.
Placez toujours le récipient au centre de la grille. La
plaque à pâtisserie émaillée est également appropriée
pour les gros rôtis.
Conseils pour le rôtissage
Une température plus basse permet d'obtenir des
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mets dorés plus uniformément.
Versez 2 à 3 cuillerées à soupe de liquide sur la
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viande maigre et 8 à 10 cuillerées à soupe sur les
rôtis à braiser, selon leur taille.
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les
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ailes afin que la graisse puisse s'écouler.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
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croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée ou du jus d'orange sur la peau vers la fin
de la cuisson.
Retournez les pièces de viande à mi-cuisson.
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Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer encore 10
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minutes dans le four éteint et fermé. Cela permet au
jus de rôti de mieux se répartir.
Lors du rôtissage de gros morceaux de viande, une
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plus forte formation de vapeur peut se produire et se
condenser sur la porte du four. C'est un phénomène
normal qui n'a aucune influence sur le bon
fonctionnement de l'appareil. Après la cuisson,
essuyez la porte du four et la vitre avec un chiffon.
Si vous faites des grillades sur la grille, enfournez en
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plus la plaque à pâtisserie émaillée au niveau 1 pour
récupérer la graisse.
Conseils pour le rôtissage
Comment savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la
sauce est brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la
sauce est trop claire et insipide.
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Conseils pour les grillades
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Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans les commerces) ou bien
faites le « test de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sen-
tez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de
cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus petit et ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez moins de
liquide.
Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Elles doivent faire au moins 1 pouce (2 à 3
cm) d'épaisseur. Elles seront alors uniformément
dorées et bien juteuses.
Placez les pièces à griller au centre de la grille. Versez
un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie émaillée et
enfournez-la en plus sous la grille, afin de récupérer la
graisse. Ne la placez jamais sur la sole du
compartiment de cuisson.
Badigeonnez les pièces à griller d'un peu d'huile,
avant de les placer sur la grille sous le gril.
Retournez à mi-cuisson les pièces peu épaisses,
retournez les pièces épaisses plusieurs fois pendant le
temps de cuisson. Utilisez pour cela une pince à
grillade, les pièces à griller ne seront ainsi pas
transpercées et le jus de viande restera dans le rôti
par exemple.
Les types de viande rouge comme l'agneau et le bœuf
brunissent davantage et plus rapidement que la
viande blanche comme le porc et le veau.