FoodSaver V3230 User Manual & Recipe Book page 34

Poulet grillé à l'estragon et à la moutarde
Ce poulet grillé tendre, mariné dans le macérateur rapide FoodSaver
excellence pour composer un menu qui sera acclamé!
1,5 kg de poitrines de poulet désossées et sans
peau (environ 8 poitrines)
15 mL de margarine maigre
Chauffez un gril à charbon ou à gaz à chaleur moyenne. Placez les poitrines de poulet dans le macérateur
rapide FoodSaver , arrosez-les de 125 mL de marinade puis fermez le macérateur sous vide. Macérez le
MD
poulet 20 minutes. Retirez-le du contenant et jetez la marinade. Huilez légèrement la grille de cuisson.
Posez les poitrines de poulet sur le gril et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien
dorées – de 6 à 8 minutes. Tournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte
rosée et qu'un thermomètre à mesure instantanée indique une température interne de 170 °F/77 °C. Les
sucs devraient être incolores lorsque les dents d'une fourchette sont enfoncées dans la viande. Tandis que
le poulet grille, faites fondre la margarine dans une sauteuse moyenne, à feu moyen. Ajoutez-y le reste de
la marinade ainsi que le vin et portez à l'ébullition. Cuisez la sauce à feu vif, en remuant sans arrêt, jusqu'à
ce qu'elle épaississe légèrement. Baissez le feu et cuisez-la au frémissement 4 minutes de plus.
Pour servir, disposez 4 poitrines grillées dans un plat de service et nappez-les de sauce. Servez sans délai.
Donne 4 portions
Laissez refroidir les 4 autres poitrines grillées, séparez-les en portions appropriées, emballez celles-ci sous
vide puis congelez-les.
Marinade à l'estragon et à la moutarde
45 mL de vinaigre de champagne
15 mL de moutarde de Dijon
5 mL de jus de citron
5 mL d'estragon séché
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, la moutarde, le jus de citron et les épices pour bien les mélanger.
Sans cesser de fouetter, incorporez l'huile d'olive, quelques gouttes à la fois, pour bien émulsionner.
Donne 250 mL de vinaigrette
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, est le point de départ par
MD
250 mL de marinade à l'estragon et
et à la moutarde (ci-dessous), divisée
125 mL de vin blanc sec
2 mL de sel
2 mL de poivre noir frais moulu
200 mL d'huile d'olive vierge extra