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Summary of Contents for GILMAN Gemini GBM20P
- Page 1 Bread maker MODEL NO.: GBM20P 615W A GILMAN GROUP BRAND...
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Page 2: Important Safeguards
IMPORTANT SAFEGUARDS Before commission this machine, please read the instruction manual carefully. 1. Before using the electrical appliance, the following basic precautions should always be followed: 2. Please keep these instructions, the sales receipt and, if possible, the carton with the inner packaging! 3. -
Page 3: Using The Machine For The First Time
24. Never cover the appliance with a towel or any other material, heat and steam must be able to escape freely. A fire can be caused if it is covered by, or comes into con- tact with combustible material. 25. Never connect this appliance to an external timer switch or remote control system in order to avoid a hazardous situation. - Page 4 FUNCTIONS & OPERATION (The silkscreen is subject to change without prior notice.) 1. This indicates the program you have chosen 2. The operation time for each Start/stop For starting and stopping the selected baking program. To start a program, touch the “START/STOP” button for approx. 1.5 seconds. A short beep will be heard and the two dots in the time display begin to flash and the program starts.
- Page 5 putting it into the bread pan. 8. Dough: kneading and rise, but without baking. Remove the dough and use for making bread rolls, pizza, steamed bread, etc. 9. Ultra fast: kneading, rise and baking loaf in a short time, bread with a dense texture. 10.
- Page 6 • Select your menu, color, loaf size. • Set the delay time by pressing TIME button. The delay time should include the operation time of chosen menu. Suppose it is 8:30PM now and you want the bread is ready to serve at 7:00Am of next day, so the delay time should be 10 hours and 30 minutes.
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Page 7: Warning Display
ENVIRONMENT The machine may work well in a wide range of temperature, but there may be any dif- ference in loaf size between a very warm room and a very cold room. We suggest that the room temperature should be within the temperature of 15 ºC to 34 ºC. WARNING DISPLAY 1. - Page 8 Yeast or soda Drying redients Water or liquid Note: the maximum quantities of the flour and yeast which may be used refer to the recipe. 3. Make a small indentation on the top of flour with finger, add yeast into the indenta- tion, make sure it does not come into contact with the liquid or salt.
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Page 9: Special Introduction
SPECIAL INTRODUCTION 1. For Quick breads Quick breads are made with baking powder or baking soda that is activated by mois- ture and heat. For perfect quick breads, it is suggested that all liquid should be placed in the bottom of the bread pan, and dry ingredients should be placed on top. During the initial mixing of quick bread, dry ingredients may collect in the corners of the pan. -
Page 10: Introduction Of Bread Ingredients
Introduction of bread ingredients 1. bread flour Bread flour has high content of high gluten (so it can be also called high-gluten flour which contains high protein), it has good elastic and can keep the size of the bread from sunken after rising. As the gluten content is higher than the common flour so it can be used for making bread with large size and better inner fiber. - Page 11 (1) pour 1/2 cup warm water (45-500C) into a measuring cup (2) Put 1 tsp. white sugar into the cup and stir, then sprinkle 2tsp. yeast over the water. (3) Place the measuring cup in a warm place for about 10min. Do not stir the water. (4) The froth will be up to 1 cup.
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Page 12: Troubleshooting Guide
been kneaded for some time and a beep remind you to put Fruit ingredients into the mixture. If the fruit ingredients are added too early the flavor will be diminished after long time mixing. When you use the delaying function for a long time, never add the perishable ingredients such as eggs, fruit ingredient. - Page 13 Problem Course Solution No yeast or the amount of yeast is not enough, moreover, yeast may have Check the amount and per- Bread size is too small or a poor activity as water formance of yeast, increase bread has no rise temperature is too high or the environment tempera- yeast is mixed together with...
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Page 14: Environment Friendly Disposal
Environment friendly disposal You can help protect the environment! Please remember to respect the local regulations: hand in the non-working electrical equipments to an appropriate waste disposal center. - Page 15 重要安全事項 使用本產品前，請仔細閱讀此說明書。 1. 使用任何電器產品前，請注意以下安全事項： 2. 請保留此說明書，銷售憑證，外箱及產品包裝。 3. 本產品僅為家庭使用，不可用於商業用途。 4. 使用前請先檢查產品所標示的電壓是否與當地的電壓相符。 5. 安裝配件、清潔以及不使用麵包機時，請拔掉電源插頭。插拔電源線時，請 注意握住插頭，不要拉扯電源線。 6. 為避免兒童接觸電器產品產生危險，請不要讓他們單獨操作麵包機。請將麵 包機放於兒童不易接觸到的地方，並確保電源線不要垂落。 7. 請定期檢查產品及電源線，若有任何故障或損壞，請不要使用麵包機。 8. 如產品發生任何故障或損壞，請聯絡授權服務機檢查和維修，不要自行維修。 9. 為確保安全，若電源插頭損壞時，請聯絡產品製造商/經銷商或其授權的售後 服務中心或專業技師以作檢查和維修。 10. 麵 包機和電源線應遠離熱源，不要置於陽光下曝曬，遠離潮濕或尖銳物品等。 11. 麵 包機運作時請隨時留意！若是暫時離開也請關閉麵包機電源。 12. 僅 使用原裝機配備的零部件。 13. 請 不要在戶外使用麵包機。 14. 任 何時候都不要將產品浸入水中或其他液體中，手濕時請不要操作麵包機。 15. 如 果麵包機沾上水，請立即拔掉電源插頭。 16. 僅...
- Page 16 首次使用前 檢查麵包桶並清潔麵包機內部，不要使用尖銳及粗糙物品清潔，也不要沖洗麵 包機！麵包桶塗有不沾鍋塗層。 將麵包桶內部塗上油脂並烘焙約10分鐘，再次 清潔。將固定攪拌刀固定至麵包桶內的中心軸上。 如果室內有異味，請保持室 內通風狀態。 電器連接 產品必須接入230V 50Hz的電壓。 電源連接後，麵包機會有“嗶”聲提示，稍後顯示屏上會顯示“ 3:00”。 “3”和“00”之間的兩點並非一直亮起。 現在麵包機可以隨時操作（但尚未啟動），並進入預設程序“1” (正常位置)。 功能&操作 產品圖示 1. 頂蓋 2. 勾叉 3. 量杯 4. 量勺 5. 方形麵包桶 6. 把手 7. 視窗 8. 控制面板 9. 麵包桶 10. 機身 11. 攪拌刀 12. 配料盤 控制面板 (製造商保留在未通知用戶的情況下，更改面板印刷的權利) 1. 當前所選程序 2. 當前所選烹飪程序所需烹飪時間...
- Page 17 啟動/停止 「啟動/停止」按鈕用於開啟或關閉所選烹飪程序。 按下「啟動/停止」按鈕約 1.5秒，啟動烹飪程序，將會有“嗶”聲提示，顯示屏上時間顯示亮點會閃爍， 程序開始運作。程序運作之後，除了「啟動/停止」鍵、「 照明燈」鍵、和「暫 停」鍵之外，其他的按鍵均不能操作。 若要停止程序，再次按下「啟動/停止」按鈕約1.5秒，聽見“嗶”聲提示即表示 烹飪程序已關閉。 菜單 菜單鍵用於設定不同的程序。任何時候按下菜單鍵(伴隨著一個短暫的“嗶”聲 提示) 即可更改烹飪程序。 菜單裡有12個食譜可供選擇，您可根據需要選擇所需程序。12個菜單的不同功 能解釋如下： 1. 一般麵包: 攪拌、發酵和烘烤做出一般麵包，可添加配料增添風味。 2. 全麥麵包: 攪拌、發酵和烘烤出全麥麵包，此程序建議不要使用預約功能， 這樣烘焙效果可能不好。 3. 法式麵包: 攪拌、發酵和烘烤再加上較長的發酵時間，烘焙出法式麵包外皮 酥脆，質地鬆軟。 4. 快速麵包: 攪拌、發酵和烘烤時間較一般麵包程序短，這種麵包較小，口感 較扎實。 5. 甜麵包: 攪拌、發酵和烘烤做出甜麵包，可添加配料增添風味。 6. 蛋糕: 攪拌、發酵和烘烤做出，發酵使用蘇打粉或烘焙粉。 7. 果醬: 製作果醬。將水果或蔬菜切碎，然後放入麵包桶中製作。 8. 麵團: 攪拌、發酵、不烘焙。移出麵團用於製作麵包卷、披薩、饅頭等。 9. 超快麵包: 短時間內攪拌、發酵並烘焙出口感扎實的麵包。 10. 烘焙: 僅烘焙，不攪拌、不發酵，主要用於延長烘焙時間。 11. 甜品: 攪拌、發酵和烘焙甜點。 12. 自設程序: 可自行設定攪拌、發酵、烘焙、保溫時間 。 各菜單的烘焙時間範圍: 攪拌1(KNEAD1): 6-14 分鐘...
- Page 18 使用自設程序 按下「自設程序」鍵，LCD顯示屏上會顯示攪拌1(KNEAD1)，然後按下「時間 設定」按鈕調整時間設定，最後按下「自設程序」鍵確認時間設定； 按下「自設程序」鍵，進入下一個設定，LCD顯示屏上會顯示發酵1(RISE1)， 然後按下「時間設 定」鍵調整時間設定，如果按住「時間設定」鍵不放，LCD 上時間數字會迅速增加，按至極大值數 字會歸零後再往上增加，最後按下「自 設程序」鍵確認設定； 設定完以上操作之後，請按「啟動/停止」按鈕退出設定； 按下「啟動/停止」按鈕啟動麵包機； 外皮烤色 外皮烤色有淺色、中等、深色三種選擇。該選項僅適用於一般麵包、全麥麵 包、法式麵包、快速麵包、 甜麵包、蛋糕、烘焙、甜品和自設程序。 時間設定 如果您不想即時啟動麵包機，可使用時間設定來預約烹飪時間。 預約設定操作步驟如下： 1. 設 定菜單、麵包烤色和麵包尺寸 2. 按 下「時間設定」按鈕設定預約功能。預約設定包含食物烹飪所需時間。假 設現在是晚上8:30，那麼您希望麵包在第二天早上7:00烹飪完畢，那麼預約 設定時間應為10小時30分鐘。 一直按著「時間設定」按鈕直至顯示屏顯示 10:30。每次按下按鍵時間將增加10分鐘。連續按住「時間設定」按鈕約5秒 鐘，時間將以60分鐘/秒的速度遞增，最長預約時間為13小時。 3. 按 下「啟動/停止」鍵啟動預約功能。顯示屏的點會閃爍並開始倒數計時顯示 剩餘時間。 注意： 1. 該 按鍵不適用於快速麵包，果醬，超快麵包和烘培模式。 2. 預 約設定時，請不要在麵包配料中加入易腐壞的食材如：雞蛋、新鮮牛奶、 水果、洋蔥等。 暫停 當程序啟動之後可在任何時間按下「暫停」鍵中斷程序，系統將自動記憶當前 烹飪狀態，剩餘烹飪時間將會在LCD顯示屏上閃爍。再次按下「暫停」鍵，程 序將繼續運作。...
- Page 19 照明燈 按下照明燈按鈕，麵包機照明燈將會亮起，可觀察製作過程。再次按下照明燈 按鈕，照明燈便會熄滅，超過1分鐘沒有按下任何按鈕，照明燈將會自動熄滅。 保溫功能 烘焙結束後麵包機會自動保溫1小時。保溫功能運作期間，只需按下「啟動/停 止」按鈕關閉保溫程序即可取出麵包。沒有保溫功能的程序包括快速麵包，果 醬，麵團和超快麵包程序。 適用環境 麵包機在一般的環境溫度下均可適用，但是室內溫度的不同，製作出的麵包尺 寸可能不同。建議在室溫15° C至34° C之間的環境下使用麵包機。 顯示屏警告提示 1. 如 果按下「啟動/停止」按鈕後，顯示屏顯示“HHH” (並伴隨連續的“嗶” 聲警示)，表示麵包桶內溫度過高，請按下「啟動/停止」按鈕關閉程序，警示 音會停止。接著打開頂蓋，讓麵包機冷卻10~20分鐘。 2. 如 果按下「啟動/停止」按鈕後，顯示屏顯示“LLL”(除了果醬和烘焙程序)， 表示麵包桶內溫度過低(並伴隨連續的“嗶”聲警示)，此時需要按下「啟動/ 停止」恢復至系統預設設置，警示音會停止，接著按 下「烘焙」程序讓麵包 桶迅速升溫。 3. 如 果按下「啟動/停止」按鈕後，顯示屏顯示“EE0”或“EE1” (並伴隨連續 的“嗶”聲警示)，表示溫度感應器故障，此時需要按下「啟動/停止」，警示 音會停止，並聯絡專業技師。 使用前 1. 請 檢查所附配件是否齊全並無損壞。 2. 按 照“清潔與維護”章節清潔所有部件。 3. 將 麵包機設定在「烘焙」程序，在沒有放置任何食材的狀態下烘焙10分鐘。 接著讓麵包機冷卻並再 次清潔。 4. 將...
- Page 20 2. 將配料放入麵包桶中，請按照食譜所示放入順序操作。通常情況下，水或液 體物料需先放入，然後 加糖、鹽和麵粉，請務必最後放入酵母粉或烘焙粉。 酵母或發酵粉 麵粉、糖、鹽等 水或其它沒液體 注意：麵粉和酵母粉的最大使用量請參照食譜。 3. 用手指在麵粉上戳一個小洞，將酵母置入洞中，請注意不要讓酵母接觸液體 或食鹽。注意：麵粉和酵母的最大劑量分別為600g和3茶匙。建議最好不要 超過推薦使用劑量，否則發酵可能導致麵團溢出。 4. 一般麵包、全麥麵包、法式麵包、甜麵包、蛋糕和自設程序，請將配料加入 配料盤中，蓋上蓋。注意：烹飪過程中配料盤蓋會自動打開，配料會自動注 入麵包桶中。 5. 輕輕的蓋上頂蓋，將電源線插入電源插座。 6. 按下「菜單」鍵，選擇您所需的程序 7. 按下「外皮烤色」鍵，選擇所希望的麵包皮顏色。 8. 按下「麵包尺寸」鍵，選擇麵包尺寸。(700 g或1000 g) 9. 按下「時間設定」鍵設定預約功能，如果需要立即烘焙，請不要設定預約功能。 10. 按 下「啟動/停止」鍵約2秒鐘，麵包機將啟動。 11. 程 序運作結束，將會有10聲“嗶”聲提示，LCD將自動恢復至預設設置。 此時按下「啟動/停止」鍵約2秒鐘可以關閉烘焙程序，並取出麵包。打開頂 蓋，使用烤箱隔熱手套將麵包桶逆時針旋轉取出。 小心：麵包桶和麵包可能會很燙！請注意小心，避免燙傷 12. 麵 包取出之前，請先冷卻麵包桶。然後用不黏鏟小心的將麵包從麵包桶上刮 下。 13. 將 麵包桶倒置於鋼絲擱架上冷卻或清潔麵包桶表面並輕微晃動至麵包掉落。 14. 將...
- Page 21 附加說明 1. 快速麵包 快速麵包是麵粉或蘇打粉加熱後而成。要製作高質量的快速麵包，建議所有的 液體都放在麵包桶底部， 乾的配料放在麵包桶最上面。在攪拌過程中，乾的配 料很可能聚集到麵包桶角落，因此，如有必要請幫助攪拌，避免乾麵粉堆積。 2. 超快麵包 超快麵包可以在1小時38分鐘做好。這種模式下，需用48° C - 50° C的熱水，且 必須用烹飪用溫度計度測量水的溫度。水溫是烘焙效果好壞的關鍵。如果水溫 過低，麵團可能不會發酵到設定尺寸，如果溫度過高，酵母中的發酵因子可能 被燙死，麵團發酵不起來，這樣也會影響烘焙效果。 清潔和保養 清潔前應把產品的電源截斷並冷卻。 1. 麵 包桶：使用濕布輕擦麵包桶的內外壁。不要使用腐蝕性或研磨型洗滌劑清 洗。不可以用白潔布、鋼絲刷或金屬/尖銳材質來清潔麵包桶，以免刮花其表 面和破壞不黏塗層，影響麵包桶的外觀及性能。安裝前必須完全風乾。麵包 桶雖然十分堅硬，仍有被刮花的可能。故此建議使用木鏟/ 耐熱膠鏟，不可使 用尖角銳利的金屬鏟子拷打以免影響外觀，不過即使被刮花後的麵包桶，亦 無有害物質，仍可安心使用。 2. 製 作麵包用的葉片：如果揉棒很難從軸承拔出，在這種情況下，將容器裝上 溫水，並浸泡約30分鐘。葉片才較容易拆掉清洗。然後可使用較軟材質的濕 棉布小心地擦拭葉片。請注意，麵包桶和葉片可於洗碗機內清洗。 3. 面 蓋和窗口：可拔除面蓋來清洗。首先打開面蓋提起至45度，然後把面蓋向 外拉直到它脫離。用輕微沾濕的布清潔面蓋的內部和外部。清洗完後，放回 原位。首先固定面蓋的左側，然後把右側推到對面的插槽直到它進入在正確 的位置。 4. 外 殼：用濕布輕輕擦拭外殼的表面。切勿使用研磨清潔劑來清潔，因為這會 使外殼表面變得暗淡。切勿把外殼浸泡在水中來清洗。 包裝麵包機前，請確保它已完全冷卻，清潔和風乾，並蓋好面蓋。...
- Page 22 麵包成分簡介 1. 麵粉 麵粉具有高含量麵筋（也可以稱為高筋麵粉，它含有高蛋白質），它具有良 好的彈性，從膨脤到收縮亦能保持麵包 的大小。由於麵筋含量高於普通麵 粉，可用於大尺寸和更好的纖維麵包。麵粉是製作麵包的主要的成份。 2. 中筋麵粉 中筋麵粉是由軟和硬的小麥混合而成，適用於快速製作麵包或蛋糕。 3. 全麥麵粉 全麥麵粉由全麥磨製而成的，它含有小麥的皮和麵筋。全麥麵粉較普通麵粉 重，更有營養。由全麥麵粉製成的麵包體積通常較小。因此，許多食譜通常 都會結合全麥麵粉和麵包粉，以達到最佳效果。 4. 黑麥麵粉 黑麥麵粉，也叫“粗麵粉”，是一種高纖維麵粉， 類似全麥麵粉。如要膨脹 後也達到大尺寸，必須使用結合高比例的麵粉。 5. 低筋麵粉 低筋麵粉是由軟小麥或低蛋白小麥磨製而成的，特別用於製作蛋糕。不同種 類的麵粉，看似是相似的，但其實酵母效果或吸收各種麵粉的增長產區、增 長因數、磨製過程和貯存時間大有不同。你可以選擇市場上不同的品牌的麵 粉來測試，口味和比較，並選擇其中最好結果的，根據自己的經驗和口味。 6. 玉米粉和燕麥麵粉 玉米粉和燕麥粉是由玉米和燕麥片磨製而成的，它們都是添加劑用來是製作 粗麵包，用於提高風味和質感。 7. 糖 糖是非常重要的成分，添加甜味和麵包的顏色。有助於酵母作為養份。製作 麵包主要用白砂糖。可特別要求用黑糖，糖粉或棉糖。 8. 酵母 酵母通過麵糰發酵的過程，然後產生二氧化碳，使麵包膨脹和內部纖維軟 化。然而，酵母快速繁殖需要糖份裡的碳水化合物和麵粉作為養料。 1茶匙活性乾酵母=約3/4 茶匙速發酵母 1.5茶匙活性乾酵母=約1茶匙速發酵母 2茶匙活性乾酵母=約1.5茶匙速發酵母 酵母必須存放在冰箱內，否則它會被高溫殺死，使用前須檢查酵母的生產日 期和貯存壽命。每次使用後須盡快放回冰箱內。麵包製作失敗的原因一般都...
- Page 23 （1）把1/2杯溫水（45-500℃）倒入量杯 （2）將1茶匙白砂糖倒入杯中，攪拌均勻，再在水上撒上2茶匙酵母。 （3）將量杯放置在溫暖的地方，約10分鐘。不要攪動水分。 （4）泡沫將升高達1杯高度。否則，酵母即是變壞或不活躍。 9. 鹽 鹽是必要的，以改善麵包的風味和麵包皮的顏色。但鹽會抑制酵母膨脹。切 勿使用過多的鹽分。如果你不想使用鹽，可以省略，而麵包則變得較大。 10. 雞 蛋 雞蛋可以改善麵包的質感，使麵包變得更滋養和較大， 添加特別蛋味於麵包 中。使用時必須剝殼去皮和攪拌均勻。 11. 油 脂，牛油，植物油 油脂可以使麵包柔軟和延遲貯存時間。牛油從冰箱拿出來，使用前應等它熔 化或切碎成小顆粒，然後攪拌均勻。 12. 發 粉 發粉主要是用於膨脹超快速麵包和蛋糕。因為這不會增加所需要的時間和產 生的氣體，這個會透過化學的原理形成泡沫或軟化麵包的質感。 13. 蘇 打 與上述原理相同。它也可以結合發粉一起使用。 14. 水 和其他液體 水是基本的配料用於製作麵包。一般來說，水的溫度介乎於20℃和25℃之間 最為合適。但是水的溫度應該在45℃-50℃之間達到超快速麵包的速度。可 用鮮牛奶或2％奶粉與水混合來代替水，這樣能夠加強麵包的味道和改善外 皮的顏色。某些食譜，會用果汁增加麵包的味道，如：蘋果汁，橙汁，檸檬 汁等等。 配料重量 使用適量的配料是製作美味的麵包的重要步驟之一。我們強烈建議使用量杯、 量匙，以達至準確的重量，否則將會影響麵包的大小。 1. 量液體 水，鮮牛奶或奶粉應使用量杯來測量。量杯與眼睛成水平，然後觀察其刻...
- Page 24 3. 配料序列 應遵守放置配料的順序，一般來說，順序是：放置液體配料，雞蛋，鹽和奶粉 等。當放置配料時，麵粉不能完全地濕透。酵母只能放在乾麵粉上。酵母不能 接觸到鹽分。麵粉被揉搓一段時間後會有“嗶”一聲提醒你放入水果配料。如 果太早放入水果配料，經過一段長時間的混合後，水果的味道將被削弱。 當使用延遲功能，延遲一段長的時間，切勿加入易腐的配料，如：雞蛋、水 果配料。 故障排除指引 編號 問題 原因 解決方法 拔掉麵包機的電源和清潔發 第一次使用有些配料會黏附 熱部件，但要小心灼傷，在 烤焙時排氣口冒煙 著發熱元表面或附近，或熱 第一次使用時，在乾爽的環 油的表面 境下操作，並打開面蓋 保持麵包溫暖和留在麵包鍋 麵包底部皮太厚 裡一段很長時間，會使麵包 不要保溫和迅速取出麵包 失去過多的水分 取出麵包後，倒入熱水浸泡 在麵包鍋裡，葉片黏附軸 很難取出麵包 麵包鍋和葉片約10 分鐘， 承過緊 然後取出和清洗 1. 選擇程序菜單不當 選擇適當的程序菜單 2. 操作系統後，打開面蓋和 當膨脹時不要打開面蓋 風乾，外皮沒有褐色 攪拌配料不均勻，效 檢查捏合孔，然後取出麵包 果欠佳 3. 攪拌阻力太大，捏合器不...
- Page 25 液體的分量過多，以致麵糰 減少液體量和改善麵糰的 麵糰過大溢出麵包鍋 鬆軟和酵母也過多 堅硬性 1. 使用的麵粉不是高筋麵 使用麵粉或高筋麵粉 粉，和不能使麵糰膨脹 烘焙麵糰時，中間部 2. 發酵速度太快或酵母溫 酵母須於在室溫下使用 分出現倒塌/ 凹陷 度過高 3. 過多的水分會使麵糰過 據吸水的能力，調整水的 濕和軟 分量 1. 麵粉太多或缺少水分 減少麵粉或增加水分 麵包非常重量，組織 2. 水果配料太多，或太多的 減少相應配料的分量和提高 結構密度過高 全麥麵粉 酵母數量 盡可能減少水分或酵母，和 1. 過量的水分或酵母或無鹽 切開麵包後，中間部分是 檢查鹽分 空心的 2. 水溫過高 檢查水溫 1. 麵包有強烈粘性的成分， 不要加入強粘性的配料到 如：牛油和香蕉等 麵包中 麵包表面黏附乾燥粉 2. 攪拌不足、缺少水分 檢查水分和麵包機的械結構 如果烘焙顏色太深與過量的 糖分，在預定完成的時間前...
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Questions and answers