Page 1 Custom Loaf Instruction Book - Livret d’instructions BBM800XL BBM800XL_IB_FA.indd 2 1/07/10 10:47 AM...
Page 2 CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA.indd 2 1/07/10 10:47 AM...
Page 3: Table Of Contents
Breville recommends safety first Know your Breville Bread Maker Operating your Breville Bread Maker - Beginner’s Guide Optional Settings on your Breville Bread Maker - Using the PAUSE feature - Using the DELAY START button - Using the MODIFY button...
Page 4: Breville Recommends Safety First
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and...
Page 5 Regularly inspect the power plug, power cord and actual appliance for any damage. Do not operate if damaged in any way or after the appliance malfunctions. Immediately cease use of the appliance and visit www.Breville.com or call Breville Customer Service on 1-866-BREVILLE for replacement, repair or adjustment.
Page 6: Short Cord Instructions
SHORT CORd INSTRUCTIONS Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling, tripping or becoming entangled with a longer cord.
Page 7: Know Your Breville Bread Maker
KNOW your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA.indd 7 1/07/10 10:47 AM...
Page 8 KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER Non-Stick Bread Pan with Handle drive Shaft (inside Bread Pan) Wing-Nut (underside of Bread Pan) Removable Lid viewing Window BBM800XL_IB_FA.indd 8 Automatic fruit and Nut dispenser Steam vents in the dispenser lid and base. Stainless Steel Housing Interior cavity (the baking chamber) contains the heating element and drive mechanism.
Page 9 KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER BBM800XL_IB_FA.indd 9 WEIGHT | TEMP button Press to convert the default imperial temperature and weight (°F and lbs) to metric units (°C and kg). BEEPER button Press to mute the sound alerts. The LCD screen will display no symbol when the sound alerts are on.
Page 10 KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER flat Position fixed Paddle BBM800XL_IB_FA.indd 10 Collapsible Paddle - For use with all bread and dough settings. Always ensure the collapsible paddle is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase.
Page 11 BBM800XL_IB_FA.indd 11 1/07/10 10:47 AM...
Page 12: Operating Your Breville Bread Maker
OPERATING your Breville Bread Maker - Beginner’s Guide BBM800XL_IB_FA.indd 12 1/07/10 10:47 AM...
Page 13: Beginner's Guide
BBM800XL_IB_FA.indd 13 2. Insert the Collapsible or fixed Paddle Select the appropriate paddle. Refer to ‘Know your Breville the Bread Maker, page 10. − The collapsible paddle is for use with all bread and dough settings.
Page 14 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE If using the collapsible paddle, ensure it is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase. The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the ‘knead 2’, ‘rise’...
Page 15 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE There are three main types of domestic yeast available: − Cake Yeast: also known as fresh yeast or wet yeast − Active Dry Yeast − Instant Yeast: also known as quick-rise yeast, rapid- rise yeast, fast-rising yeast, fast-acting yeast or bread machine yeast.
Page 16 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE ingredients to break down rather than maintain their shape within the dough. Ensure the bread pan is in the baking chamber and the lid is closed. Loading ingredients into the dispenser before this time increases the risk of ingredients falling into the baking chamber and burning during the ‘bake’...
Page 17 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE The table below outlines the different settings. SETTING PAddLE dESCRIPTION CUSTOM Depends This is a setting that allows you to modify the on selected preset, recommended temperatures and times for setting the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’...
Page 18 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION WHOLE Collapsible This is a setting for breads that contain more than WHEAT 50% whole wheat, whole grain, or specialty flour such as barley or rye. Due to ingredient properties, breads baked on the WHOLE WHEAT setting are generally shorter and denser than breads baked on the BASIC setting.
Page 19 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION GLUTEN Collapsible This is a setting for breads that contain gluten free FREE flours such as rice flour, tapioca flour, potato flour, buckwheat flour, arrowroot etc. Due to ingredient properties, the consistency of the dough is wetter and more like a thick, sticky batter than a firm dough ball.
Page 20 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION SWEET Collapsible This is a setting for breads high in sugar, fats and proteins. Due to ingredient properties, sweet breads high in sugar, fats and proteins tend to brown quicker.
Page 21 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION DOUGH- Collapsible This is a setting for bread doughs that are BREAD intended to be shaped by hand into traditional loaf shapes or in special ways - dinner rolls, round...
Page 22 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION BAKE Collapsible This is a setting to: ONLY - Darken or crispen loaves already baked and cooled. This only takes a few minutes so check regularly. - Re-warm loaves already baked and cooled.
Page 23 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE NOTE Although the bread maker is capable of making 1.0lb (0.5kg), 1.5lb (0.75kg), 2.0lb (1.0kg) or 2.5lb (1.25kg) loaves, we recommend the larger sizes. The ingredient quantities for the 1.0lb (0.5kg) loaf may not fill the bread pan to the ideal volume for a uniform loaf.
Page 24 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE The table below outlines the phases of the cycle. PHASE dESCRIPTION ‘Preheat’ The ‘preheat’ phase warms the ingredients to allow the yeast to perform optimally. It also allows heavy grains and flours to absorb liquid, before softening and expanding for better gluten development.
Page 25 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE PHASE dESCRIPTION ‘Rise 1’ The ‘rise’ phase, also known as ‘proofing’, is a period of rest that allows the gluten to become smooth and elastic. The dough ball will ‘Punch Down’ become a puffy mass that increases in size. This phase is important to ‘Rise 2’...
Page 26 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE NOTE The bread maker is equipped with Power Failure Protection. If the power supply is interrupted then restored, this feature allows the cycle to automatically resume where it left off instead of starting from the beginning of the cycle.
Page 27 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE 12. Remove Bread from the Bread Pan With protective hot pads or insulated oven mitts, hold the bread pan handle to one side and turn the bread pan upside down onto a wire rack. Gently shake the bread out of the bread pan.
Page 28 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE 13. Unplug the Bread Maker While the bread is cooling, unplug the power cord from the power outlet. NOTE If you wish to make another loaf of bread, allow approximately one hour cooling time before using again.
Page 29 BBM800XL_IB_FA.indd 29 1/07/10 10:47 AM...
Page 30: Optional Settings On Your Breville Bread Maker
OPTIONAL SETTINGS on your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA.indd 30 1/07/10 10:47 AM...
Page 31: Using The Pause Feature
OPTIONAL SETTINGS - PAUSE fEATURE Using the PAUSE feature Uses for the pause feature are limited only by your imagination. Bread dough can be hand-shaped into braided breads with decorative crusts, rolled or layered into sweet or savory filled pull-apart breads, or finished with a variety of glazes, crumbles and toppings.
Page 32 OPTIONAL SETTINGS - PAUSE fEATURE Pull-Apart Rolls Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water. At the start of the ‘rise 3’ phase, press and hold the START | PAUSE button to pause the cycle. Lift open the lid.
Page 33: Using The Delay Start Button
Using the SELECT push-dial, select the desired setting, crust color and loaf size. Refer to Steps 1-9, ‘Operating your Breville Bread Maker – Beginners Guide’, page 13. NOTE...
Page 34: Using The Modify Button
CUSTOM setting’, page 36. Using the SELECT push-dial, select the desired setting, crust color and loaf size. Refer to Steps 1-9, ‘Operating your Breville Bread Maker – Beginners Guide’, page 13. Before pressing the START | PAUSE button to activate the cycle, press the MODIFY button.
Page 35 OPTIONAL SETTINGS – MOdIfy BUTTON The table below outlines the possible modifications for each of the settings. SETTING PRE-HEAT PRE-HEAT KNEAd 1 TEMP TIME 0mins - BASIC 1:00hrs 0mins - BASIC 1:00hrs RAPId 61°F - 77°F 0mins - 0mins - WHOLE (16°C - 25°C) 1:00hrs...
Page 36: Using The Custom Setting
‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases can be modified to suit a specific recipe or your personal preference, then stored in the memory of the bread maker. This is particularly useful if you have a favorite recipe that you regularly bake.
Page 37 OPTIONAL SETTINGS – CUSTOM SETTING Alternatively, to activate the Delay Start feature, press the DELAY START button. Turn the SELECT push-dial to change the cycle time and press to select. The time you select relates to the finish time of the baked loaf. Refer to ‘Using the DELAY START button’, page 33.
Page 38: Tips For Better Bread Making
TIPS fOR BETTER BREAd MAKING BBM800XL_IB_FA.indd 38 1/07/10 10:47 AM...
Page 39 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING MEASURING ANd WEIGHING INGREdIENTS With bread machine baking, the most important step is accurately measuring and weighing ingredients. The bread pan has a limited capacity so ingredients must be measured accurately to prevent overflow onto the heating elements and to ensure the recipes rise and taste properly.
Page 40 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING As a general guide: 1 cup bread flour = 5 ounces 1 cup whole wheat flour = 4 ounces 1 cup all purpose flour = 4¾ ounces 1 tablespoon butter = ½ ounce ( 2 tablespoons butter = 1 ounce (¼...
Page 41 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING MEASURING INGREdIENTS WHEN dEvELOPING yOUR OWN RECIPES Use these tips to make developing or adapting a recipe easier. Loaf sizes As a general formula: 2-cup flour recipe will produce a loaf that is about 1 pound 3-cup flour recipe will produce a loaf that is about 1½...
Page 42: The Vital Ingredients
THE vITAL INGREdIENTS BBM800XL_IB_FA.indd 42 1/07/10 10:47 AM...
Page 43 THE vITAL INGREdIENTS BREAd IMPROvER – ASCORBIC ACId (vITAMIN C) A bread improver will help strengthen the framework of the bread resulting in a loaf that is lighter in texture, higher in volume, more stable and with enhanced keeping qualities. The ingredients in a bread improver are usually a food acid such as ascorbic acid (Vitamin C) and other enzymes (amylases) extracted from wheat flours.
Page 44 THE vITAL INGREdIENTS Keep flour in a secure, airtight container. Keep whole wheat flours stored in the refrigerator, freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid. There is no need to sift flour when bread machine baking, however it is necessary that it comes to room temperature before adding to the bread pan.
Page 45 THE vITAL INGREdIENTS As a general guide: 2.5lb loaf size = add 2¾ teaspoons vital wheat gluten 2.0lb loaf size = add 2½ teaspoons vital wheat gluten 1.5lb loaf size = add 2 teaspoons vital wheat gluten 1.0lb loaf size = add 1½ teaspoons vital wheat gluten GLAZES Glazes enhance the flavor of baked breads and give them a professional finish.
Page 46 THE vITAL INGREdIENTS yEAST Through a fermentation process, yeast produces carbon dioxide gas necessary to make bread rise. Yeast feeds on carbohydrates in sugar and flour to produce this gas and requires liquid and warmth to activate. Three main types of domestic yeast are available, see page 15.
Page 47 BBM800XL_IB_FA.indd 47 1/07/10 10:47 AM...
Page 48: Care & Cleaning Your Breville Bread Maker
CARE & CLEANING your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_FA.indd 48 1/07/10 10:47 AM...
Page 49 CARE & CLEANING Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug from the power outlet. Allow the bread maker and all accessories to cool completely before disassembling and cleaning.
Page 50 CARE & CLEANING Cleaning the Bread Pan Half fill the bread pan with warm soapy water. A non- abrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used. Allow to stand for 10-20 minutes. NOTE Do not immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with the free movement of the wing- nut and drive shaft.
Page 51 CARE & CLEANING Storage Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug from the power outlet.
Page 52: Troubleshooting
TROUBLESHOOTING BBM800XL_IB_FA.indd 52 1/07/10 10:47 AM...
Page 53 TROUBLESHOOTING INGREdIENTS PROBLEM Can other bread recipes be made in this machine? Can powdered products be used in place of fresh products and visa-versa? Can butter or margarine be used in place of oil? Can other sweetening agents be used in place of sugar? Can salt be omitted? BBM800XL_IB_FA.indd 53...
Page 54 Our testing has shown that breads usually baked in a wall oven at 357°F (190°C) can be successfully baked in the bread maker at 300°F (150°C). When using or developing your own recipes, we recommend using the oven’s preset recommended baking temperature as a guide before adjusting the temperature and/or ‘bake’...
Page 55 Turn the bread maker off. Leave the dough inside the baking chamber with the lid closed. Allow the dough to rise until almost near the top of the pan. Turn the bread maker on. Select the BAKE ONLY setting, set the required baking temperature and time then press the START | PAUSE button to activate the cycle.
Page 56 TROUBLESHOOTING BAKING BREAd PROBLEM EASy SOLUTION Why does the top of the • bread collapse? Why does the bread • sometimes vary in height and shape? Why is my whole wheat loaf • shorter than my regular white loaf? Why does bread color differ? •...
Page 57 ‘bake’ phase. Refer to page 25. • It is normal that the bread maker emit a fine smoke during first use as it burns off the protective substances on the heating element. It is also normal that steam emit from the steam vents.
Page 58 TROUBLESHOOTING fRUIT ANd NUT dISPENSER PROBLEM EASy SOLUTION The base of the fruit and • Nut dispenser is open. ALTITUdE & WEATHER CONdITIONS PROBLEM EASy SOLUTION I live in a high altitude area, • are there any adjustments I • should make? •...
Page 59 Press the START | PAUSE button to activate the cycle. LCd displays --L The bread maker is too cold and will not operate until it heats up. Place in a warmer environment, recommended room temperature is 77°F (25°C). Once warm enough, the LCD screen will return to the main menu.
Page 60 TROUBLESHOOTING PROBLEM Water Not enough Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase, see page 24. If it is too dry, add liquid (80°F/27°C), ½ to 1 tablespoon at a time. Too much Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase, see page 24.
Page 61 TROUBLESHOOTING PROBLEM yeast Not enough Increase by ¼ teaspoon. Too much Reduce by ¼ teaspoon. Wrong type of yeast used We recommend Active Dry Yeast for all standard settings and Instant Yeast for the rapid settings. Stale yeast Check the ‘Best Before Date’. Refer to page 46 for tips on checking the freshness of your yeast.
Page 62: Recipes
RECIPES BBM800XL_IB_FA.indd 62 1/07/10 10:47 AM...
Page 63 Almost any BASIC recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the BASIC RAPId setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the BASIC RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the BASIC version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 64 BASIC - BASIC WHITE BREAd BREAd NAME Basic White Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten (optional) Milk powder Yeast: Active Dry Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed.
Page 65 BASIC - ROSEMARy OLIvE OIL BREAd BREAd NAME Rosemary Olive Oil Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Olive oil, extra virgin Salt Bread flour Vital wheat gluten (optional) Dried rosemary Yeast: Active Dry OPTIONAL TOPPING Dried rosemary...
Page 66 BASIC - POTATO SOUR CREAM ANd CHIvES BREAd NAME Potato Sour Cream and Chives SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Potato water, 80°F (27°C) Mashed potato Sour cream Fresh chives, chopped Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour...
Page 67 BASIC - BREAd fOR STUffING BREAd NAME Bread for Stuffing SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten (optional) Milk powder Fresh sage, chopped Fresh thyme, chopped...
Page 68 BASIC - PB & J BREAd BREAd NAME PB & J Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Smooth peanut butter Bread flour Whole wheat flour Vital wheat gluten (optional)
Page 69 BASIC - PB & J BREAd Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed, except for the jam. Secure the bread pan inside the baking chamber. Place the peanuts into the Automatic Fruit & Nut Dispenser. Select the BASIC setting, desired crust color and loaf size.
Page 70 BASIC - CHEddAR CHEESE ANd JALAPEñO CORN BREAd BREAd NAME Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten (optional)
Page 71 BASIC - MILK & HONEy BREAd BREAd NAME Milk & Honey Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Milk, scalded and cooled to 80°F (27°C) Honey Unsalted butter, ½” pieces at room temperature Salt Bread flour Vital wheat gluten (optional)
Page 72 BASIC - OATMEAL BREAd BREAd NAME Oatmeal Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Bread flour Vital wheat gluten (optional) Oatmeal Buttermilk powder Yeast: Active Dry OPTIONAL TOPPING Oatmeal...
Page 73 Almost any WHOLE WHEAT recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPId setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the WHOLE WHEAT RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the WHOLE WHEAT version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 74 WHOLE WHEAT - WHOLE WHEAT BREAd BREAd NAME Whole Wheat Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Brown sugar Whole wheat flour Vital wheat gluten (optional) Milk powder Yeast: Active Dry...
Page 75 WHOLE WHEAT - HONEy WHOLE WHEAT CINNAMON RAISIN BREAd NAME Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Honey Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Bread flour Whole wheat flour...
Page 76 WHOLE WHEAT - SUNfLOWER & fLAX SEEd BREAd BREAd NAME Sunflower & flax Seed Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Sunflower oil Salt Brown sugar Whole wheat flour Bread flour Vital wheat gluten (optional) Wheat germ...
Page 77 WHOLE WHEAT - MULTIGRAIN BREAd BREAd NAME Multigrain Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Brown sugar Multigrain flour blend Vital wheat gluten (optional) Milk powder Yeast: Active Dry OPTIONAL TOPPING...
Page 78 WHOLE WHEAT - BRAN BREAd BREAd NAME Bran Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Molasses Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Brown sugar Whole wheat flour Bread flour Vital wheat gluten (optional) Bran flakes...
Page 79 WHOLE WHEAT - PUMPERNICKEL BREAd BREAd NAME Pumpernickel Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Molasses Unsalted butter, melted Instant coffee Salt Whole wheat flour Rye flour Bread flour Vital wheat gluten (optional) Wheat germ Cocoa powder...
Page 80 WHOLE WHEAT - RyE BREAd BREAd NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 70°F (21°C) Unsalted butter, melted Brown sugar Salt Bread flour Rye flour Vital wheat gluten (optional) Caraway seeds Yeast: Active Dry OPTIONAL TOPPING...
Page 81 GLUTEN fREE BBM800XL_IB_FA.indd 81 1/07/10 10:47 AM...
Page 82 GLUTEN fREE - BANANA WALNUT BREAd BREAd NAME Gluten free Banana Walnut Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Cider vinegar Unsalted butter, melted Eggs, 2oz (60g), at room temperature Salt Brown sugar Mashed ripe banana...
Page 83 GLUTEN fREE - MOCK PUMPERNICKEL BREAd BREAd NAME Gluten free Mock Pumpernickel Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Molasses Cider Vinegar Eggs, 2oz (60g), at room temperature Unsalted butter, melted Coffee granules Salt Dark brown sugar...
Page 84 GLUTEN fREE - CHESTNUT BREAd BREAd NAME Gluten free Chestnut Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS Buttermilk, 80°F (27°C) Water, 80°F (27°C) Cider vinegar Eggs, 2oz (60g), at room temperature Unsalted butter, melted Salt Brown sugar Chestnut flour...
Page 85 CRUSTy LOAf To retain a crisp crust, it is especially important on the CRUSTY LOAF setting to remove the bread pan before the ‘keep warm’ phase. The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool. To turn off the ‘keep warm’ phase, or to reduce the 60 minute keep warm time, refer to ‘Using the MODIFY button’, page 34.
Page 86 CRUSTy LOAf - fRENCH BREAd BREAd NAME french Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Salt Bread flour Vital wheat gluten Yeast: Active Dry Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 87 CRUSTy LOAf - OLIvE ANd ROASTEd GARLIC BREAd BREAd NAME Olive and Roasted Garlic Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS POOLISH Water, 80°F (27°C) Bread flour Yeast: Active Dry BREAd dOUGH Water, 80°F (27°C) Olive oil Salt Coarse semolina (not semolina flour)
Page 88 CRUSTy LOAf - OLIvE ANd ROASTEd GARLIC BREAd fILLING 2.5LBS 1.25KG Roasted garlic* 1 whole bulb Pitted black Mediterranean olives 1 cup Making the Poolish In a small bowl, combine the water, flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 12 hours. Making the Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the poolish, then the rest of the ingredients to the bread pan in the order listed, except for the roasted garlic and olives.
Page 89 CRUSTy LOAf - CLASSIC SOURdOUGH BREAd BREAd NAME Classic Sourdough Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS STARTER Water, 70°F (21°C) Bread flour BREAd dOUGH Water, 80°F (27°C) Salt Bread flour Vital wheat gluten Yeast: Active Dry Please see method next page.
Page 90 CRUSTy LOAf - CLASSIC SOURdOUGH BREAd Making the Starter day 1: Mix 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water in a bowl. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. day 2: After noticeable froth, add 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. day 3: Stir in 2 teaspoons flour and 2 teaspoons water.
Page 91 CRUSTy LOAf - RUSTIC PROSCIUTTO ANd PROvOLONE BREAd BREAd NAME Rustic Prosciutto and Provolone Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Salt Bread flour Whole wheat flour Vital wheat gluten Prosciutto, medium sized dice Provolone cheese, medium sized dice Yeast: Active Dry Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed.
Page 92 CRUSTy LOAf - SUNdRIEd TOMATO & fETA CHEESE BREAd BREAd NAME Sundried Tomato & feta Cheese Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Olive oil Salt Bread flour Vital wheat gluten Dried basil Dried oregano Yeast: Active Dry...
Page 93 CRUSTy LOAf - PESTO & PINE NUT BREAd BREAd NAME Pesto & Pine Nut Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Olive oil Basil pesto Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten Freshly grated parmesan cheese Yeast: Active Dry Add TO THE AUTOMATIC fRUIT ANd NUT dISPENSER...
Page 94 SWEET BBM800XL_IB_FA.indd 94 1/07/10 10:47 AM...
Page 95 SWEET BREAd - fIG ANd WALNUT BREAd BREAd NAME fig and Walnut Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS POOLISH Water, 80°F (27°C) Bread flour Yeast: Active Dry BREAd dOUGH Water, 80F (27°C) Olive oil Salt Sugar, granulated Coarse semolina (not semolina flour)
Page 96 SWEET BREAd - fIG ANd WALNUT BREAd INGREdIENTS 2.5LBS 1.25KG fILLING Dried figs, roughly chopped 1 cup Toasted walnuts ¾ cup Orange liqueur or orange juice 2 tablespoons Honey 3 tablespoons OPTIONAL TOPPING Coarse sugar 1 tablespoon Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten Making the Poolish In a small bowl, combine the water, flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 24 hours.
Page 97 SWEET BREAd - MAPLE PECAN BREAd BREAd NAME Maple Pecan Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Pure maple syrup Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten (optional) Milk powder Yeast: Active Dry...
Page 98 SWEET BREAd - APRICOT, ALMONd ANd CARdAMON BREAd BREAd NAME Apricot, Almond and Cardamon Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Pure almond extract Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Brown sugar Bread flour Vital wheat gluten (optional)
Page 99 SWEET BREAd - CHOCOLATE HAZELNUT BREAd BREAd NAME Chocolate Hazelnut Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Sour cream Hazelnut oil (or butter) Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Hazelnut butter Salt Sugar, granulated Cocoa powder...
Page 100 yEAST fREE BBM800XL_IB_FA.indd 100 1/07/10 10:47 AM...
Page 101 yEAST fREE - IRISH SOdA BREAd BREAd NAME yeast free Irish Soda Bread SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Buttermilk Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unsalted butter, melted Salt Sugar, granulated Unbleached all purpose flour, sifted Whole wheat flour, sifted Baking powder Baking soda...
Page 102 yEAST fREE - GLUTEN fREE LEMON LIME LOAf BREAd NAME Gluten free Lemon Lime Loaf SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Coconut milk Lemon juice Lime juice Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unsalted butter, melted Lemon zest Lime zest Salt Sugar, granulated...
Page 103 yEAST fREE - CRANBERRy ORANGE LOAf BREAd NAME Cranberry Orange Loaf SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Orange juice Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unsalted butter, melted Orange zest Sugar, granulated Salt Unbleached all purpose flour, sifted Whole wheat flour, sifted Baking powder Baking soda...
Page 104 yEAST fREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE BREAd NAME Lu-Lu’s Tres Leches Cake SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Vegetable oil Pure vanilla extract Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Salt Sugar, granulated Cake/pastry flour, sifted Baking powder Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the bread pan.
Page 105 yEAST fREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE MILK SOAKER Milk Sweetened condensed milk Evaporated milk Pure vanilla extract Heavy whipping cream Sugar, granulated In a small bowl, whisk together the milk, sweetened condensed milk, evaporated milk, vanilla extract, heavy whipping cream and sugar. Place cooled loaf in a rectangle dish with sides.
Page 106 dOUGH BBM800XL_IB_FA.indd 106 1/07/10 10:47 AM...
Page 107 dOUGH - CORINNA’S BRIOCHE BREAd NAME Corinna’s Brioche SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Eggs, 2oz (60g), at room temperature Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Vital wheat gluten Yeast: Active Dry OPTIONAL TOPPING Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan.
Page 108 dOUGH - HAMBURGER BUNS BREAd NAME Hamburger Buns SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS SPONGE Milk, 80°F (27°C) Sugar, granulated Bread flour Yeast: Active Dry dOUGH Milk, 80°F (27°C) Honey Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Bread flour Making the Sponge In a small bowl, combine the sponge ingredients.
Page 109 dOUGH - CINNAMON BUNS BREAd NAME Cinnamon Buns SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Milk, 80°F (27°C) Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unsalted butter, ½" pieces at room temperature Salt Sugar, granulated Bread flour Yeast: Active Dry fILLING Butter, softened Brown sugar...
Page 110 dOUGH - PIZZA dOUGH BREAd NAME Pizza dough SETTING dough-Pizza PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) Olive oil, extra virgin Salt Sugar, granulated Bread flour Whole wheat flour Yeast: Active Dry Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 111 dOUGH - fOCACCIA dOUGH BREAd NAME focaccia dough SETTING dough-Pizza PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS BIGA INGREdIENTS Water 55°F (13°C) Bread flour Yeast: Active Dry dOUGH Water, 86°F (30°C) Olive oil Salt Sugar, granulated Bread flour Yeast: Active Dry Making the Biga The biga should be prepared one day before you want to serve the focaccia.
Page 112 dOUGH - WHOLE WHEAT PASTA dOUGH BREAd NAME Whole Wheat Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Whole wheat flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 113 dOUGH - EGG PASTA dOUGH BREAd NAME Egg Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unbleached all purpose flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 114 dOUGH - EGG fREE SEMOLINA PASTA dOUGH BREAd NAME Egg free Semolina Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Water Unbleached all purpose flour Semolina flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 115 dOUGH - SPINACH PASTA dOUGH BREAd NAME Spinach Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unbleached all purpose flour Cooked spinach, chopped fine, squeezed dry Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 116 PAGE HEAdER... BBM800XL_IB_FA.indd 116 1/07/10 10:47 AM...
Page 117 JAM - PEACH MELBA JAM NAME Peach Melba Jam SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Lemon juice Peaches, ripe, mashed Raspberries Sugar, granulated Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the JAM setting.
Page 118 JAM - STRAWBERRy COULIS NAME Strawberry Coulis SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Lemon juice Strawberries, fresh, small dice Sugar, granulated Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan. Secure the bread pan inside the baking chamber. Select the JAM setting.
Page 119 JAM - KETCHUP NAME Ketchup SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Cider vinegar Olive oil Molasses Unsalted butter, ½” pieces at room temperature Whole canned tomatoes Tomato paste Cooking onion, small dice Garlic cloves, minced Cinnamon Chili powder Paprika Salt Brown sugar Ground allspice Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan.
Page 120 JAM - MANGO CHUTNEy NAME Mango Chutney SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Cider vinegar Lime juice Salt Sugar, granulated Sweet onion, finely chopped Green pepper Ginger, freshly grated Mustard seeds Large mangoes, cut into small dices Dried apricots, chopped Dried chili flakes Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan.
Page 121: Custom Recipe Charts
CUSTOM RECIPE CHARTS BBM800XL_IB_FA.indd 121 1/07/10 10:47 AM...
Page 122 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 123 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 124 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 125 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 126 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 127 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 128 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 129 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 130 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 131 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: _________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ Setting: _________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ PHASE ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’...
Page 132: One Year Limited Warranty
ONE yEAR LIMITEd WARRANTy Subject to the conditions below, HWI Breville one year from the date of purchase that this Breville is free of defects in material and workmanship. This warranty does not cover damages to the appliance or to any of its parts...
Page 133 ONE yEAR LIMITEd WARRANTy Toll free phone number: USA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAdA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Email: USA: AskUs@BrevilleUSA.com CANAdA: AskUs@Breville.ca BBM800XL_IB_FA.indd 133 1/07/10 10:47 AM...
Page 134 Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_FA.indd 134 1/07/10 10:47 AM...
Page 135 Breville vous recommande la sécurité avant tout Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Réglages optionnels de votre Machine à pain de Breville...
Page 136 BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque vous utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité...
Page 137 Ne l’utilisez pas à l’extérieur ou dans un véhicule ou un bateau en mouvement. • L’utilisation d’accessoires non recommandés ni vendus par Breville peut causer des risques d’incendie, de chocs électriques ou de blessures. • Cet appareil n’est pas conçu pour fonctionner à partir d’une minuterie externe ou d’un système de commande à...
Page 138 à la terre. fICHE ASSIST dE BREvILLE Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive Assist conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé...
Page 139 LA CONNAISSANCE de votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_FA.indd 139 1/07/10 10:47 AM...
Page 140 LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE Cuve à pain antiadhésive avec poignée Arbre d’entraînement (à l’intérieur de la cuve à pain) Écrou à oreilles (sous la cuve à pain) Couvercle amovible Hublot de contrôle de cuisson BBM800XL_IB_FA.indd 140...
Page 141 LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE BBM800XL_IB_FA.indd 141 Bouton WEIGHT | TEMP (Poids / Température) Pressez pour convertir les mesures impériales de température et de poids (°F et lb) en mesures métriques (°C et kg). Bouton BEEPER (Bip sonore) Pressez pour éteindre l’alerte.
Page 142 LA CONNAISANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE Position horizontale Lame de pétrissage fixe BBM800XL_IB_FA.indd 142 Lame de pétrissage rabattable - À utiliser pour tous les réglages de pain ou de pâte Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est insérée en position verticale pour assurer un parfait mélange durant...
Page 143 GLOSSAIRE dE TRAdUCTION dES PHASES & RÉGLAGES Tous les RÉGLAGES et PHASES sont affichés en anglais sur l’écran ACL. voici un glossaire de traduction: PHASES Preheat Knead Rise Punch down Bake Keep warm SETTINGS Custom Basic Whole Weat Rapid Gluten free Crusty loaf Sweet Yeast free...
Page 144 Machine à pain de Breville Guide du débutant BBM800XL_IB_FA.indd 144 1/07/10 10:47 AM...
Page 145 PAGE HEAdER... fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT GUIdE dU dÉBUTANT POUR LA CUISSON dU PAIN Avant d’utiliser la Machine à pain pour la première fois, retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles.
Page 146 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Si vous utilisez la lame de pétrissage rabattable, assurez- vous qu’elle est insérée en position verticale pour bien mélanger durant la phase ‘knead 1’. La lame de pétrissage rabattable s’abaissera automatiquement en position...
Page 147 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT TRUC Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur le marché: − La levure compressée: aussi connue sous le nom de levure fraîche − La levure sèche active −...
Page 148 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Assurez-vous que la cuve à pain est dans la chambre de cuisson et que le couvercle est fermé avant d’ajouter les ingrédients dans le distributeur, sinon ces derniers pourraient tomber dans la chambre de cuisson et brûler...
Page 149 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages. RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE CUSTOM Varie selon Ce réglage vous permet de modifier la température et le (Personnalisé) le réglage temps préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’,...
Page 150 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE WHOLE Rabattable Ce réglage convient aux pains contenant plus de WHEAT 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou (Blé entier) de farine de spécialité...
Page 151 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE GLUTTEN Rabattable Ce réglage convient aux pains faits à base de farine FREE qui ne contient aucun gluten, comme la farine de riz,...
Page 152 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE SWEET Rabattable Ce réglage convient aux pains riches en sucre, (Sucré) gras et protéines. Dû à la spécificité des ingrédients, le pain à forte teneur en sucre, en gras et en protéines tend à...
Page 153 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE DOUGH- Rabattable Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui BREAD devra être façonnée à la main pour obtenir un (Pâte à...
Page 154 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION PÉTRISSAGE BAKE Rabattable Ce réglage permet de: ONLY - Colorer ou rendre plus croustillant un pain déjà (Cuisson cuit et refroidi. Cela ne prend que quelques seulement) minutes.
Page 155 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 9. Sélectionner le format de pain Si le réglage sélectionné comprend une option de format de pain, le message ‘SIZE’ et le format préréglé clignoteront sur l’écran ACL. Pour changer ce format , tournez le cadran- poussoir SELECT jusqu’à...
Page 156 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle. PHASE dESCRIPTION ‘Preheat’ La phase ‘preheat’ réchauffe les ingrédients pour permettre à la (Préchauffer) levure de bien performer. Elle permet aussi aux grains plus lourds et à...
Page 157 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT PHASE dESCRIPTION ‘Rise 1’ (Levage 1) La phase ‘rise’, aussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui permet au gluten de ramollir et de devenir élastique. La boule de pâte ‘Punch Down’...
Page 158 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 10. Activer la Machine à pain La machine à pain est maintenant prête à être utilisée et calculera automatiquement la température et le temps requis pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’...
Page 159 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT NOTE Les surfaces de l’appareil, incluant le couvercle, sont très chaudes durant et après l’opération. Afin de prévenir les brûlures ou blessures corporelles, utilisez toujours des poignées isolantes ou gants de cuisine...
Page 160 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Déposez le pain sur une grille et laissez-le tiédir au moins 20 minutes avant de le trancher. La seule exception est le pain sans levure (aussi appelé pain éclair, pain à...
Page 161 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 14. Trancher le pain Lorsque le pain aura assez refroidi, déposez-le sur une planche à pain stable. CONSEIL Le pain se tranche mieux quand il a été tiédi pour au moins 20 minutes (préférablement plus longtemps).
Page 162 RÉGLAGES OPTIONNELS de votre Machine à pain BBM800XL_IB_FA.indd 162 1/07/10 10:47 AM...
Page 163 RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE Utilisation de la fonction PAUSE Les utilisations de la fonction PAUSE sont illimitées. La pâte à pain peut être façonnée en tresse avec une croûte décorative, en brioche à boules sucrées ou salées, en couronne ou étagée, glacée ou recouverte de crumble ou de garniture.
Page 164 RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE Brioche en boules Préparer une dorure avec 1 blanc d’oeuf ou 1 oeuf entier mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau. Au début de la phase ‘bake’, pressez et tenez enfoncé le bouton START | PAUSE pour arrêter temporairement le cycle.
Page 165 RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON dELAy START Utilisation du bouton dELAy START (Mise en marche différée) Le bouton DELAY START vous permet de choisir l’heure où vous désirez que votre pain soit prêt, et débutera la cuisson au moment opportun. Vous pouvez régler la minuterie jusqu’à 13 heures avant l’heure requise.
Page 166 RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MOdIfy Le tableau ci-après décrit les modifications possibles pour chacun des réglages. RÉGLAGE TEMPÉRATURE TEMPS TEMPS dE dE PRÉ- dE PRÉ- PÉTRIS- CHAUffAGE CHAUffAGE SAGE 1 0 min - BASIC 1 hre 0 min - BASIC 1 hre RAPId 61°F - 77°F...
Page 167 Voir les Étapes 1-9, Fonctionnement de votre Machine à Pain de Breville - Guide du débutant, page 145. Avant de presser le bouton START | PAUSE pour activer le cycle, enfoncez le bouton MODIFY.
Page 168 RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Utilisation du réglage CUSTOM La température et le temps de cuisson préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ peuvent être modifiés selon les besoins d’une recette spécifique ou vos goûts personnels. Par exemple, si vous désirez un pain plus croustillant, la température et le temps devront être majorés.
Page 169 RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Modifier une recette personnelle programmée Vous pouvez programmer jusqu’à 9 recettes. Si un espace de programmation a déjà été rempli et que le bouton MODIFY est enfoncé, le message ‘REPLACE?’ (Remplacer?) clignotera sur l’écran ACL. Si vous ne désirez pas remplacer une recette déjà...
Page 170 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN BBM800XL_IB_FA.indd 170 1/07/10 10:47 AM...
Page 171 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER ET PESER LES INGRÉdIENTS Avec les machines à pain, l’étape la plus importante est de mesurer et de peser adéquatement les ingrédients. La capacité de la cuve à pain est limitée. Les ingrédients doivent donc être mesurés minutieusement afin de prévenir les débordements sur les éléments chauffants et ainsi s’assurer que le pain lève bien et a bon goût.
Page 172 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN Guide général: 1 tasse de farine = 5 onces 1 tasse de farine de blé entier = 4 onces 1 tasse de farine tout usage = 4¾ onces 1 c. à soupe de beurre = ½...
Page 173 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER LES INGRÉdIENTS POUR vOS RECETTES PERSONNELLES Utilisez ces petits trucs et ces chartes pour développer ou adapter vos recettes. formats de pain Mesures générales: 2 tasses de farine donnera un pain d’environ 1 livre 3 tasses de farine donnera un pain d’environ 1½...
Page 174 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS BBM800XL_IB_FA.indd 174 1/07/10 10:47 AM...
Page 175 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS AMÉLIORANT À PAIN- ACIdE ASCORBIqUE Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et possédant de meilleures qualités de conservation. Les ingrédients contenus dans un améliorant à...
Page 176 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS fARINE La farine est l’ingrédient le plus important dans la préparation du pain. Elle fournit les éléments pour activer la levure et structurer le pain. Quand on la mélange aux liquides, les protéines qu’elle contient commencent à former du gluten. Le gluten est un réseau de fibres élastiques qui s’entremêlent durant le pétrissage et donnent à...
Page 177 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Le gluten de blé élastique Le gluten de blé élastique est produit à partir de la fleur de blé qui a été traitée pour en extraire le maximum de fécule, résultant en une farine à forte teneur en protéine. L’ajout de gluten de blé...
Page 178 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Le sel est un ingrédient important dans les recettes de pain à la levure. Il améliore non seulement la saveur, mais limite l’activation de la levure et freine le levage. Soyez donc très précis dans les mesures. N’augmentez ni ne diminuez la quantité...
Page 179 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Ajoutez en remuant un paquet de ¼ oz (7 g) ou 2¼ c. à thé de levure à la température de la pièce, jusqu’à ce que les grumeaux sur le dessus soient dissous. En trois ou quatre minutes, la levure aura absorbé suffisamment de liquide pour s’activer et commencer à...
Page 180 ENTRETIEN & NETTOyAGE de votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_FA.indd 180 1/07/10 10:47 AM...
Page 181 ENTRETIEN & NETTOyAGE Assurez-vous d’avoir éteint la Machine à pain en pressant et tenant enfoncé le bouton CANCEL. L’appareil est éteint quand le contour du bouton START | PAUSE n’est plus illuminé en rouge. Débranchez la Machine à pain, laissez-la tiédir, ainsi que tous les accessoires, avant de la démonter et de la nettoyer.
Page 182 ENTRETIEN & NETTOyAGE NOTE Ne jamais immerger le couvercle dans l’eau ou le mettre au lave-vaisselle. Laissez sécher à fond toutes les surfaces de l’apareil avant de le brancher. Nettoyage de la cuve à pain Remplissez à moitié la cuve à pain d’eau chaude savonneuse.
Page 183 ENTRETIEN & NETTOyAGE Laissez séchez correctement toutes les surfaces de la lame avant de l’insérer dans la cuve à pain. NOTE Nous ne recommandons pas de laver les lames de pétrissage dans le lave-vaisselle. Pour prolonger la durée de vie de l’enduit antiadhésif, lavez-les toujours à...
Page 184 GUIdE dE dÉPANNAGE BBM800XL_IB_FA.indd 184 1/07/10 10:47 AM...
Page 185 GUIdE dE dÉPANNAGE INGRÉdIENTS PROBLÈME Puis-je faire d’autres recettes de pain avec cette machine? Puis-je utiliser des substituts en poudre pour remplacer les produits frais, et vice versa? Puis-je remplacer l’huile par du beurre et de la margarine? Puis-je remplacer le sucre par d’autres agents edulcorants? BBM800XL_IB_FA.indd 185 SOLUTION fACILE...
Page 186 GUIdE dE dÉPANNAGE INGRÉdIENTS PROBLÈME SOLUTION fACILE Puis-je faire abstraction • du sel? Puis-je utiliser de la farine • moulue maison ou blanchie maison? Pourquoi placer les • ingrédients dans la cuve à pain selon un ordre spécifique? TEMPÉRATURE PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi la température de •...
Page 187 GUIdE dE dÉPANNAGE TEMPÉRATURE PROBLÈME Est-ce que la température de la pièce et de l’eau est importante? CUISSON dU PAIN PROBLÈME Une panne de courant vient de survenir. que faire? que faire si le bouton CANCEL a été enfoncé par inadvertance durant la phase ‘knead’? que faire si le bouton CANCEL a été...
Page 188 GUIdE dE dÉPANNAGE CUISSON dU PAIN PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi le pain ne lève-t-il • pas? Pourquoi il a-t-il de grandes • alvéoles dans le pain? Pourquoi le dessus du pain • s’est-il affaisser? Pourquoi la hauteur et la • forme du pain varient-elles? Pourquoi mon pain de blé...
Page 189 GUIdE dE dÉPANNAGE CUISSON dU PAIN PROBLÈME Pourquoi certains pains ont une odeur plus forte? Pourquoi la farine reste- t-elle collée sur le côté du pain? Pourquoi la lame de pétrissage reste-t-elle dans le pain? Pourquoi de la fumée s’échappe-t-elle de la machine à...
Page 190 GUIdE dE dÉPANNAGE MISE EN MARCHE dIffÉRÉE PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi ne puis-je utiliser • la mise en marche différée pour plus de 13 heures? Pourquoi certains • ingrédients ne peuvent être utilisés avec la fonction de mise en marche différée? dISTRIBUTEUR dE fRUITS ET NOIX PROBLÈME SOLUTION fACILE...
Page 191 GUIdE dE dÉPANNAGE ALTITUdE ET CONdITIONS CLIMATIqUES PROBLÈME Je demeure en haute altitude. y a-t-il des ajustements à apporter? Je demeure dans un climat sec ou humide. y a-t-il des ajustements à apporter? BBM800XL_IB_FA.indd 191 SOLUTION fACILE Dans les régions à haute altitude, 3000 pieds et plus (900 m): •...
Page 192 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME Erreurs de Lame de pétrissage ou cuve mal assemblées Voir pages 145 et 147 pour les instructions d’assemblage fonctionnement Phase ‘preheat’ Rien ne bouge dans la cuve à pain durant cette phase qui se produit durant les réglages WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID et JAM. L’écran ACL affiche --H ou H: La chambre de cuisson est trop chaude et ne fonctionnera pas tant qu’elle ne sera pas refroidie.
Page 193 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME Pas assez Vérifiez la consistance de la pâte durant la phase ‘knead 2’. Voir en page 156. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide à 80°F/27°C, ½ à 1 c. à soupe à la fois. Trop Vérifiez la consistance de la pâte durant la phase ‘knead 2’.
Page 194 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME Levure Pas assez Augmentez d’¼ c. à thé Trop Réduisez d’¼ c. à thé Mauvais type de levure Nous recommandons la levure sèche active pour tous les réglages standards et la levure instantannée pour les réglages rapides. Levure périmée Vérifiez la date de péremption.
Page 195 RECETTES BBM800XL_IB_FA.indd 195 1/07/10 10:47 AM...
Page 196 Presque toutes les recettes de base (BASIC), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage BASIC RAPId. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage BASIC RAPID. Suivez la recette et les instructions pour la version BASIC, en remplaçant la levure sèche active par la levure instantannée (à...
Page 197 PAGE HEAdER... dE BASE - PAIN BLANC dE BASE Pain blanc de base RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau - 80°F (27°C) Beurre non salé, cubes de ½” à température de la pièce Sugre granulé...
Page 198 PAGE HEAdER... dE BASE - PAIN AU ROMARIN & HUILE d’OLIvE Pain au romarin & huile d’olive RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau - 80°F (27°C) Huile d’olive extra-vierge Farine à...
Page 199 PAGE HEAdER... dE BASE - PAIN AUX POMMES dE TERRE, CRÈME SURE & CIBOULETTE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau de cuisson des pommes de terre à...
Page 200 dE BASE - PAIN POUR fARCE PAGE HEAdER... Pain pour farce RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau 80°F (27°C) Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce Sucre Farine à...
Page 201 dE BASE - PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES & GELÉE PAGE HEAdER... Pain au beurre d’arachides & gelée RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau, 80°F (27°C) Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce Sucre Beurre d’arachides crémeux...
Page 202 PAGE HEAdER... dE BASE- PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES ET GELÉE Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d’ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l’ordre prescrit, sauf la gelée. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Déposez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et noix. Sélectionnez le réglage BASIC, la coloration désirée et le format de pain.
Page 203 PAGE HEAdER... dE BASE- PAIN dE SEMOULE dE MAÏS, CHEddAR & JALAPEñO JALAPEñO Pain de semoule demaïs au cheddar et jalapeño RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau, 80°F (27°C) Beurre non salé, en cubes de ½”, à...
Page 204 PAGE HEAdER... dE BASE- PAIN AU LAIT & MIEL Pain au lait et miel RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait chauffé puis refroidi à 80°C (27°F) Miel Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce Farine à...
Page 205 PAGE HEAdER... dE BASE - PAIN À LA fARINE d'AvOINE Pain à la farine d’avoine RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce Farine à...
Page 206 PAGE HEAdER... (WHOLE WHEAT) Presque toutes les recettes de blé entier (WHOLE WHEAT), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage WHOLE WHEAT RAPId. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage WHOLE WHEAT RAPID. Suivez la recette et les instructions pour la version WHOLE WHEAT, en remplaçant la levure sèche active par la levure instantannée (à...
Page 207 BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER Pain de blé entier RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce Sucre brun Farine de blé...
Page 208 PAGE HEAdER... BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER AU MIEL ET RAISINS Pain de blé entier au miel et aux raisins RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à...
Page 209 BLÉ ENTIER - GRAINES dE TOURNESOL ET dE LIN PAGE HEAdER... Pain de graines de tournesol et de lin RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Huile de tournesol Sucre brun Farine de blé...
Page 210 PAGE HEAdER... BLÉ ENTIER - MULTIGRAINS Pain multigrains RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce Sucre brun Farine multigrains...
Page 211 PAGE HEAdER... BLÉ ENTIER - PAIN AU SON Pain au son RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Mélasse Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce Sucre brun Farine de blé...
Page 212 PAGE HEAdER... BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL Pain Pumpernickel RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Mélasse Beurre non salé, en cubes de ½”, à la température de la pièce Café...
Page 213 PAGE HEAdER... BLÉ ENTIER - PAIN dE SEIGLE Pain de seigle RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Beurre non salé, en cubes de ½", à la température de la pièce Sucre brun Farine à...
Page 214 SANS GLUTEN PAGE HEAdER... (GLUTEN fREE) BBM800XL_IB_FA.indd 214 1/07/10 10:47 AM...
Page 215 SANS GLUTEN - BANANES & NOIX PAGE HEAdER... Pain aux bananes et noix sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°C (27°F) Vinaigre de cidre Beurre non salé, fondu Oeufs de 2 oz (60g) à...
Page 216 SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL PAGE HEAdER... Pain simili Pumpernickel sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS au à 80°C (27°F) Mélasse Vinaigre de cidre de pomme Oeufs Beurre non salé, fondu Café...
Page 217 SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS PAGE HEAdER... Pain aux marrons sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS ait de beurre à 80°C (27°F) Eau à 80°C (27°F) Vinaigre de cidre Oeufs de 2 oz (60g) à...
Page 218 PAIN CROÛTÉ PAGE HEAdER... (CRUSTy LOAf) BBM800XL_IB_FA.indd 218 1/07/10 10:47 AM...
Page 219 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTÉ- PAIN fRANÇAIS Pain français RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Farine à pain Gluten de blé élastique Levure: sèche active Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 220 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTÉ - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIvES Pain français RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGREdIENTS POOLISH INGRÉdIENTS Eau à 80°C (27°F) Farine à pain Levure PÂTE À PAIN Eau à...
Page 221 PAIN CROÛTÉ - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIvES PAGE HEAdER... POUR LA GARNITURE Ail rôti* Olives noires méditerranéennes dénoyautées faire la Poolish Dans un petit bol, mélangez l'eau, la farine et la levure et laisser fermenter toute la nuit pour un maximum de 12 heures. faire le pain Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à...
Page 222 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE Pain au levain classique RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS LEvAIN-CHEf Eau à 70°F (21°C) Farine à pain PÂTE À PAIN Eau à...
Page 223 PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE PAGE HEAdER... Préparer le levain-chef Jour 1: Dans un bol, mélangez 1 c. à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et laissez reposer à la température de la pièce pendant 24 heures. Jour 2: Après l'apparition d'écume, ajoutez 1 c à...
Page 224 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTÉ - PAIN RUSTIqUE AU PROSCIUTTO & PROvOLONE Pain rustique au prosciutto & provolone RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Farine à pain Farine de blé...
Page 225 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTÉ - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & fETA Pain aux tomates séchées et feta RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Huile d'olive Farine à pain Gluten de blé...
Page 226 PAGE HEAdER... PAIN CROÛTE - PAIN AU PESTO & NOIX dE PIN Pain au pesto & noix de pin RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Huile d'olive Sucre Farine à...
Page 227 SUCRÉ (SWEET) BBM800XL_IB_FA.indd 227 1/07/10 10:47 AM...
Page 228 PAGE HEAdER... PAIN SUCRÉ - PAIN AUX fIGUES & NOIX Pain aux figues & noix RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS POOLISH Eau à 80°F (27°C) Farine à pain Levure: sèche active POUR LA PÂTE À...
Page 229 PAIN SUCRÉ - PAIN AUX fIGUES & NOIX PAGE HEAdER... INGRÉdIENTS POUR LA PRÉPARATION Figues séchées, hachées grossièrement Noix grillées Liqueur ou jus d'orange Miel GARNITURE OPTIONNELLE Sucre cristallisé Dorure à l'oeuf: 1 oeuf + 1 c. à soupe d'eau, mélangé Préparer la Poolish Mélangez l'eau, la farine et la levure pour la poolish et laissez fermenter toute la nuit, jusqu'à...
Page 230 PAGE HEAdER... PAIN SUCRÉ - PAIN ÉRABLE & PACANES Pain érable & pacanes RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Sirop d'érable Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce Sucre Farine à...
Page 231 PAGE HEAdER... PAIN SUCRÉ - PAIN AUX ABRICOTS, AMANdES ET CARdAMONE Pain aux abricots, amandes et cardamone RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Pur extrait d'amande Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce Sucre brun Farine à...
Page 232 PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES PAGE HEAdER... Pain au chocolat & noisettes RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°F (27°C) Crème sure Huile de noisettes (ou beurre) Oeufs, 2 oz (60 g), à...
Page 233 SANS LEvURE PAGE HEAdER... (yEAST fREE) BBM800XL_IB_FA.indd 233 1/07/10 10:47 AM...
Page 234 PAGE HEAdER... SANS LEvURE - PAIN IRLANdAIS dE SOUdE Pain irlandais de soude RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Collapsible MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait de beurre Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus Beurre non salé, fondu Sucre Farine tout usage non blanchie, tamisée...
Page 235 PAGE HEAdER... SANS LEvURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME Pain au citron et à la lime RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait de coco Jus de citron Jus de lime Oeufs, 2 oz (60 g), à...
Page 236 SANS LEvURE - PAIN À L'ORANGE & AUX CANNEBERGES PAGE HEAdER... Pain à l'orange et aux canneberges RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattablee MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°F (27°C) Jus d'orange Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus Beurre non salé, fondu Zeste d'orange...
Page 237 PAGE HEAdER... SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU Cake aux trois laits de Lu-Lu RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°F (27°C) Huile végétale Pur extrait de vanille Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus Sucre granulé...
Page 238 SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU PAGE HEAdER... SAUCE AUX 3 LAITS Lait Lait condensé sucré Lait évaporé Pur extrait de vanille Crème à fouetter Sucre Dans un petit bol, fouettez le lait, le lait condensé sucré, le lait évaporé, l'extrait de vanille, la crème à fouetter et le sucre. Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire.
Page 239 PÂTE PAGE HEAdER... (dOUGH) BBM800XL_IB_FA.indd 239 1/07/10 10:47 AM...
Page 240 PÂTE - BRIOCHE dE CORINNA PAGE HEAdER... Brioche de Corinna RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°F (27°C) Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Beurre non salé, en dés de ½", froid Sucre Farine à...
Page 241 PAGE HEAdER... PÂTE - PAINS À HAMBURGER Pains à hamburger RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS ÉPONGE Lait à 80°F (27°C) Sucre Farine à pain Levure: sèche active PÂTE POUR PAINS À HAMBURGER Lait à 80°F (27°C) Miel Beurre non salé, en dés de ½"...
Page 242 PAGE HEAdER... PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE Brioches à la cannelle RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait à 80°F (27°C) Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce Sucre Farine à...
Page 243 PÂTE - PÂTE À PIZZA PAGE HEAdER... Pâte à pizza RÉGLAGE dough-Pizza LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) Huile d'olive extra vierge Sucre Farine à pain Farine de blé entier Levure: sèche active EAssurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à...
Page 244 PÂTE - PÂTE À fOCACCIA PAGE HEAdER... Pâte à focaccia RÉGLAGE dough-Pizza LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS INGRÉdIENTS POUR LA BIGA Eau à 55°F (13°C) Farine à pain Levure: sèche active INGRÉdIENTS POUR LA PÂTE Eau à 86°F (30°C) Huile d'olive Sucre Farine à...
Page 245 PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AU BLÉ ENTIER PAGE HEAdER... Pâtes fraîches au blé entier RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Farine de blé entier Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à...
Page 246 PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX OEUfS PAGE HEAdER... Pâtes fraîches aux oeufs RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Farine tout usage non blanchie Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 247 PÂTE - PÂTES fRAÎCHES À LA SEMOULE SANS OEUfS PAGE HEAdER... Pâtes fraîches à la semoule sans oeufs RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Farine tout usage non blanchie Farine de semoule Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 248 PÂTE - PÂTES fRAÎCHES AUX ÉPINARdS PAGE HEAdER... Pâtes fraîches aux épinards RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Farine tout usage non blanchie Épinards cuits, hachés fin et essorés Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à...
Page 249 CONfITURE PAGE HEAdER... (JAM) BBM800XL_IB_FA.indd 249 1/07/10 10:47 AM...
Page 250 PAGE HEAdER... CONfITURE - CONfITURE À LA PÊCHE MELBA Confiture à la pêche Melba RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Jus de citron Pêches, mûres et écrasées Framboises Sucre Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Verrouillez la cuve à...
Page 251 PAGE HEAdER... CONfITURE - COULIS dE fRAMBOISES Coulis de framboises RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Jus de citron Framboises fraîches, en petits morceaux Sucre Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Verrouillez la cuve à...
Page 252 PAGE HEAdER... CONfITURE - KETCHUP Ketchup RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre Huile d'olive Mélasse Beurre Tomates entières en boîte Pâte de tomate Oignon coupé en petits dés Gousses d'ail, émincées Cannelle Poudre de chili Paprika Sucre brun, bien tassé...
Page 253 PAGE HEAdER... CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE Chutney à la mangue RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre Jus de citron Sucre Oignon sucré, finement haché Poivron vert Gingembre fraîchement râpé Graines de moutarde Mangues, grosses et coupées en dés Abricots séchés, hachés Flocons de chili séchés...
Page 254 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... pour votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_FA.indd 254 1/07/10 10:47 AM...
Page 255 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 256 PAGE HEAdER... CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 257 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 258 PAGE HEAdER... CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 259 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 260 PAGE HEAdER... CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 261 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 262 PAGE HEAdER... CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 263 CHARTE POUR RECETTES MAISON PAGE HEAdER... Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 264 PAGE HEAdER... CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 265 CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette #: ________________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ Setting: _________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ PHASE Température de préchauffage ('Preheat') Temps de préchauffage ('Preheat') Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1')
Page 266 GARANTIE LIMITÉE d’UN AN Sous réserve des conditions décrites ci-dessous, HWI Breville garantit pendant une période d’un an de la date d’achat que cet appareil ne présente aucun défaut de matériel ou de fabrication. Cette garantie ne couvre pas les dommages à l’appareil ou à...
Page 267 GARANTIE LIMITÉE d’UN AN Numéro sans frais: ÉTATS-UNIS: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAdA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Courriel: ÉTATS-UNIS: AskUs@BrevilleUSA.com CANAdA: AskUs@Breville.ca BBM800XL_IB_FA.indd 267 1/07/10 10:47 AM...
Page 268 Email: Customer Service: askus@brevilleusa.com Breville is a registered trademark of Breville Pty Ltd. A.B.N. 98 000 092 928. Copyright Breville Pty Ltd 2010. Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed in this booklet may vary slightly from the actual product.

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