Hamilton Beach 33970 Manual page 52

Recetas
(cont.)
Filete con Salsa Chimichurri Sous Vide
Ingredientes:
FILETE
4 filetes sin hueso (grosor de 1" a 1 1/2" [2.5 cm a 3.8 cm]), como
filete de lomo, de costilla, solomillo o porterhouse
Sal y pimienta negra molida gruesa
Aceite vegetal
SALSA CHIMICHURRI
1 taza (237 ml) de perejil italiano picado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas (30 ml) de hojas de orégano fresco
2 cucharadas (30 ml) de cebollas picadas
3/4 taza (177 ml) de aceite de oliva
3 cucharadas (44 ml) de vinagre de vino tinto
3 cucharadas (44 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta negra molida gruesa
1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta roja molida deshidratada
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Instrucciones:
1. Seleccione el modo Sous Vide y configure en 132°F (56°C) por
1 a 2 1/2 horas para cocción jugosa. Ajuste la temperatura si
desea un nivel de cocción mayor o menor.
2. Seque los filetes con toallas de papel dando golpecitos y
condimente con sal y pimienta negra.
3. Coloque cada filete en una bolsa de termosellado. Empaque al
vacío firmemente y selle.
4. Cuando el agua alcanza la temperatura configurada, agregue las
bolsas de filetes al baño de agua y presione START (iniciar).
5. Coloque todos los ingredientes para la salsa chimichurri en un
procesador de alimentos. Presione pulso hasta que queden bien
picados pero sin llegar a hacerlos puré.
6. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del
baño de agua y ábralas. Seque los filetes con toallas de papel
dando golpecitos.
7. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue 1 cucharada
(15 ml) de aceite. Selle los filetes por 30 a 45 segundos en cada
lado, hasta que queden bien dorados. Sirva los filetes con salsa
chimichurri.
Rendimiento: 4
Consejo de Cocina: Para lograr un dorado más parejo, los filetes
pueden sellarse antes de cocinarse sous vide, como también
después de quitarlos del baño de agua. Sellar los filetes dos veces
puede agregar unos minutos al tiempo de preparación, pero brindará
un exterior excelentemente dorado. Si no tiene el tiempo suficiente y
sólo desea sellar la carne una vez, séllela después del sous vide para
mejores resultados.