Les Programmes - Elta BA123 Instruction Manual

F
F
L'EMPLOI DE CET APPAREIL CONVIENT A:
• Vous pouvez utiliser cet appareil à cuisson automatique pour:
⇒ La préparation de pâtes à pain prêtes à mixer. Les recettes sont habituellement imprimées sur
l'emballage.
⇒ Cuire du pain en suivant les recettes offertes avec cet appareil. Les librairies ont en stock des
livres sur ce sujet. Cet appareil de cuisson automatique possède des capacités d'élaboration
par étapes de pétrissage, préparation et cuisson.
⇒ Pâtes (ex. pâtes, pâtisseries ou brioches)
⇒ Faire des confitures et des marmelades.
⇒ Cet appareil à cuisson automatique convient à la fabrication du pain à hauteur d'un poids
maximal de 1250 g. Ne pas utiliser plus que cette quantité d'ingrédients, liquides inclus, dans
le moule (2).
A PROPOS DES MACHINES A PAIN
• Le principal intérêt de cette fonction est que le pétrissage, le levage et la cuisson sont tous
réalisés dans une unité indépendante, ce qui permet un gain de place. Cette machine à pain
produira facilement, et pendant longtemps, de superbes pains, à condition que l'utilisateur suive
quelques instructions de base.
ACCESSOIRES
• 2 bras pétrisseurs (3)
• 1 tasse graduée (11)
• 1 cuiller à mesurer (doseur) (10)
• Les quantités de sucre, d'huile et quelques autres ingrédients sont basées sur cette cuiller à
mesurer (doseur):
Grande extrémité, 15 ml = cuiller à soupe
Petite extrémité, 5 ml = cuiller à café
• Le plat (2) doit être correctement inséré dans l'appareil avant que les dents d'entraînement
n'entrent en contact avec les rayons de pétrissage.
Ensuite, insérer les lames de pétrissage (3). Le sens dans lequel elles tournent n'est pas
important. En les mettant sur les rayons, les faire tourner jusqu'à ce qu'ils se mettent en place et
se bloquent.
COMMANDES
• START/STOP (Marche/Arrêt) (12): Lance le programme. Pour arrêter le programme en cours, il
faut appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant 3 secondes. Après cela, l'appareil
retournera au programme 1.
• FARBE (Couleur) (13): Appuyer pour choisir la couleur de la croûte parmi les choix suivants :
clair, moyen et brun. La flèche située sur l'écran LCD (16) s'affichera devant la couleur
sélectionnée.
REMARQUE: La couleur de la croûte n'est pas disponible sur le programme BREADMIX (Pâte à
pain) (pour les pâtes à pain prêtes à l'emploi).
• GRÖßE (Taille) (14): Choisir le poids du pain entre 2 lb (1000 g) et 2,5 lb (1250 g). La petite
flèche se déplacera afin d'indiquer votre sélection actuelle.
• AUSWAHL (Sélection) (15): Sélecteur principal. Appuyer sur cette touché pour faire défiler les
programmes.
• ZEIT 5 (Durée) (16): Sélection de la durée (augmentation)
• ZEIT 6 (Durée) (17): Sélection de la durée (diminution)

LES PROGRAMMES

• STANDARD (Basique): Ceci représente le programme qui s'affiche la première fois que l'appareil
est allumé. Ceci est un bon programme général pour la fabrication du pain blanc ou complet. La
plupart des recettes requièrent ce programme.
F
F
• KURZ (Court): A recours à moins d'étapes pour faire du pain en moins de temps.
REMARQUE: La taille du pain n'est pas disponible sous ce mode.
• FRANZÖSISCH (Français): Ce programme est légèrement plus long que le programme
STANDARD (Basique); cela est dû au temps supplémentaire requis pour le pétrissage et levage
qui donnent au pain une texture 'aérienne' caractéristique du pain français.
REMARQUE: La taille du pain ne peut être modifiée sous ce mode.
• SCHNELL (Rapide): Ce mode est similaire au programme KURZ (Court) dans la mesure où les
étapes sont plus courtes pour un temps de fabrication plus rapide.
REMARQUE: La taille du pain ne peut être modifiée sous ce mode. Le mode SCHNELL (Rapide)
est indiqué pour les recettes sans gluten.
• VOLLKORN (Blé complet): Ce mode rallonge les étapes de pétrissage et levage afin d'obtenir de
meilleurs résultats avec du blé complet/farine complète pauvres en gluten.
• KUCHEN (Gâteau): Programme réservé aux gâteaux.
Remarque: La commande de la couleur de la croûte est disponible sous ce mode.
• TEIG (Pâte): Réalise toutes les étapes de pétrissage et levage mais omet le cycle de cuisson.
REMARQUE: La commande de la couleur de la croûte et la sélection de la taille du pain ne sont
pas disponibles.
• BACKEN (Cuisson): Cycle de cuisson indépendant. Indiqué pour le pain sucré et la cuisson de
pâtes préparées etc.
• MARMELADE (Confiture): Programme de mélange et de cuisson. Idéal pour la fabrication de
confitures.
• BROTMISCHUNG (Pâte à pain): Programme spécialement conçu pour les sachets de pâtes à
pain prêts à l'emploi.
INGREDIENTS
• L'étape la plus importante du processus de la fabrication du pain est la sélection judicieuse des
ingrédients. Appliquez simplement cette règle: Meilleurs ingrédients – meilleurs résultats, mauvais
ingrédients – mauvais résultats. Par exemple: Même si une bonne levure, une bonne farine et de
l'eau froide étaient versées et mixées ensemble dans un vieux pot, le mélange monterait encore.
La machine à pain n'empêchera en rien la pâte de lever donc. Si le pain ne monte pas ce n'est
certainement pas dû à la machine. Cela est probablement dû aux ingrédients. Dans l'optique de
vous faire gagner du temps, nous avons inclus des informations sur chaque élément clé employé
dans la fabrication du pain.
• FARINE: Lors de l'élaboration du pain, l'élément le plus important dans la farine est la protéine
appelée gluten qui est un agent naturel donnant à la pâte
retenir le gaz carbonique produit par la levure. Le terme "farine de blé dur" signifie qu'elle contient
un taux élevé de gluten. Elle a probablement été moulue à partir de blé dur et convient
particulièrement à la fabrication du pain.
• FARINE BISE (ou farine de campagne): La farine bise contient environ 85% de grains de blé.
La plus grande partie du son du grain de blé a été retirée. Les pains élaborés à partir de farine
bise ont tendance à être plus petits que les pains blancs du fait de leur teneur plus faible en gluten
mais ils ont généralement plus de goût et possèdent une plus belle texture. Lors de l'achat d'une
telle farine, le type blé dur tamisé donnera de meilleurs résultats dans la machine à pain.
• FARINE COMPLETE OU DE BLE ENTIER: Ce type de farine contient le grain de blé original
dans sa totalité, son inclus; l'enveloppe dure extérieure du blé est une excellente source de fibres.
Tout comme la farine bise, vous devriez préciser le type blé dur lors de l'utilisation de la machine à
pain. Le son de la farine complète empêche la libération du gluten; les pains complets ont donc
tendance à être plus petits et plus denses que les pains blancs.
• La LEVURE est l'organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. Elle produit des bulles de gaz
carbonique qui font gonfler la pâte. Pour les machines à pain, il est préférable d'employer de la
levure chimique «Easy Blend» qui est vendue en sachets. Cette levure n'a pas besoin de sucre
pour fermenter; il est donc plus simple de réduire la quantité de sucre de votre sans aucun effet
inverse. Eviter la levure en tube ou en boîtes car elles risques d'être moins performantes une fois
67
la capacité de garder sa forme et de
68